Décors en chocolat

Bonjour à tous!

j'ai besoin de vos conseils avisés en pâtisserie J'ai essayé de faire de la décoration en chocolat dans des moules, mais le chocolat n'a pas pris. Il ne se durcit pas assez pour que je puisse le décoller sans le casser. Je l'ai laissé pourtant très longtemps au frigo (environ 5h)... Comment dois-je faire le chocolat pour qu'il se durcisse??? aidez moi!!!!!

Bisous à tous!

au pire au congel, souvent il faut diluer avec de l'eau plutôt que du lait ..

non surtout pas d'eau avec le chocolat !
l'idée du congel est pas mal mais pour quel décor a tu besoin d'aide ??
ca m'aiderai à t'aider ! lol

pourquoi pas d'eau?

parce que l'eau fait figer le chocolat, l'eau est le pire ennemi du chocolat.
C'est pour ca que quand on fait fondre du chocolat il faut le faire au bain marie et veiller à ce qu'il n'y ait aucune éclaboussure

lol c'est pour sa que je disais, sa mais bon j'avais mal compris .. donc jamais d'eau dans le choco !!

En ce moment avec la chaleur des decorts en choco sont en plus difficile a réalisé car memé si on laisse très lontemps le choco durcir au frigo quand on le sort il a bien figé ms il refond tout de suite

en fait, j'ai des moules pour chocolat (que j'ai eu avec un appareil à fondue au choco) et j'ai essayé d'en faire, mais cela n'a pas pris.... je les ai mis un peu au congél, mais peut-être pas assez longtemps.... je retenterai
merci pour vos conseils!

bonsoir, pour démouler le chocolat et pour qu'il durcisse, il faut le tempérer c-a-d qu'il faut le fondre à 50° puis prendre la moitié du fondu, et le mettre sur un marbre froid et le remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 27°. remelanger alors les deux parties pour qu'il arrive à 31°. c'est à cette condition qu'il durcit et se démoule facilement.sans cela , il colle
je viens de posté tout un article sur le chocolat ainsi que pour faire des décors. a bientôt

Il n' y a aucune raison que ton chocolat ne durcisse aps en 2 minutes au congélateur !!

Il faut faire fondre le chocolat SEUL, au bain-marie, ou au micro-ondes en surveillant attentivement et en remuant toutes les 5 secondes.

si tu ajoutes de l'eau, tu auras de la pierre. Et si ajoutes du lait, de la crème, ou autres trucs de ce genre, ca te fait une ganache qui sera trop molle pour se démouler !!!!!!!

Mes décors en chocolat sont EXCLUSIVEMENT en chocolat !!!

Bonne chance !

je repete à nouveau que pour couler des moules (par ex des pralines ou des lettres ou noms), il faut le tempérer comme citer plus haut. je sais ce que je raconte,c'est une question de cristalisation du chocolat. sans cela ,vous ne démoulerez pas!!! j'ai fais des pralines depuis des années, j'ai un livre professionnel qui m'a coûté il y à 25 ans 65€ à cette époque et encore bien d'autres livres. faites le comme vous voulez.les orangettes, si vous ne tempérez pas le chocolat il durcira a la longue, mais ne sera pas comme il devrait, il fondra plus vite.

mon truc à moi (et ça marche tout le temps ) :

alors déjà, comme dit, SURTOUT PAS D'EAU! non non !je faisais la mm errur au début mais il ne faut surtout pas ça, ça empêchera le chocolat de durcir. pense à ça, au début, tu as une plaquette de choco dure, donc une fois fondu, tu n'as pas besoin de rajouter quoi sue ce soit pour avoir la même rigidité qu'au début!

et sinon, concrètement, tu coupes ton chocolat en morceaux assez fin, voire des copeaux, tu fais fondres une moitié au bain-marie et une fois fondu, n'attends pas plus, sors du feu et ajoutes-y le reste de chocolat et mélanges! et ça marchera, pas de soucis!

tu verses le tout dans un sac de congélation, tu coupes avec des ciseaux la pointe, tu fais tes formes (de préférence sur un papier sulfurisé, ça n'attachera pas du tt! ), tu mets au congélo et sors au moment de servir et valàààààààà !