Dégorger

Bonjour,

De nombreuses recette conseillent de faire dégorger certains légumes (aubergines par exemple).

J'ai essayé une fois mais cela n'a pas marché (pas de perte d'eau). En revanche, le légume était trop salé ensuite.

Est-ce toujours utile, avec les légumes actuels, de dégorger ? Dans ce cas, quelle est la meilleure méthode ?

Merci d'avance

oui je sais que dans certaine recette il faut mettre kes légumes a dégorger , tu ne les as peutetre pas laisser assez longtemps avec le sel et après il faut bien les rincer abondament sous l'eau

mais moi par exemple je ne dégorge jamais le concombre alors que c'est recommander et pour l'aubergine je le fais très rarement

Il faut utiliser du gros sel et mettre un poids sur les légumes. Selon la qualité ils ne perdent pas toujours autant d'eau.
Pour enlever le sel on peut les essuyer dans un torchon.