bonjour à tous,
je suis tout nouveau sur ce forum et j'y ai vu des choses très intéressantes notamment sur ce qui m'interroge aujourd'hui: le foie gras de canard en terrine...
voilà mon souci qui j'espère n'en est pas un très grave : j'ai actuellement au frigo (depuis hier) ma première terrine de foie . Je m'inquiète non pas sur la cuisson mais sur le fait que en dénervant c'était vraiment le gros chantier et je me suis retrouvé avec beaucoup de bouts et non plus des lobes relativement bien formés (2 foies utilisés et beaucoup beaucoup de petits bouts au final). Je crois que je me suis beaucoup trop acharné à essayer de trouver le moindre petit nerf...
ma question est donc la suivante: en ayant compacté avec un poids dessus après la cuisson, cela me permettra t-il d'avoir un foie présentable? Quelles sont les précautions pour démouler?
De toute façon je verrai bien jeudi, jour de vérité; mais si vous pouviez me rassurer éventuellement (si vous pensez ce que vous dites du moins..)
merci beaucoup et à bientôt
je suis tout nouveau sur ce forum et j'y ai vu des choses très intéressantes notamment sur ce qui m'interroge aujourd'hui: le foie gras de canard en terrine...
voilà mon souci qui j'espère n'en est pas un très grave : j'ai actuellement au frigo (depuis hier) ma première terrine de foie . Je m'inquiète non pas sur la cuisson mais sur le fait que en dénervant c'était vraiment le gros chantier et je me suis retrouvé avec beaucoup de bouts et non plus des lobes relativement bien formés (2 foies utilisés et beaucoup beaucoup de petits bouts au final). Je crois que je me suis beaucoup trop acharné à essayer de trouver le moindre petit nerf...
ma question est donc la suivante: en ayant compacté avec un poids dessus après la cuisson, cela me permettra t-il d'avoir un foie présentable? Quelles sont les précautions pour démouler?
De toute façon je verrai bien jeudi, jour de vérité; mais si vous pouviez me rassurer éventuellement (si vous pensez ce que vous dites du moins..)
merci beaucoup et à bientôt
marc