Des fleurs, belles à croquer

Pour ma part, j'ai goûté plusieurs gelées de fleurs et végétaux (primevère, rose et ortie), mais je n'ai pas du tout aimé. C'est très spécial. L'ortie passe encore, mais... bof quand même ! Je suis malgré tout tentée de l'essayer en potage, chose que je n'ai pas encore faite.

Par contre, il m'arrive au cours d'une ballade de cueillir des primevères ou des fleurs de trèfles pour les manger, et mes amis ne s'y habituent toujours pas !
Pour les primevères, je ne mange que la fleur, et nature.
Pour les fleurs de trèfle, je retire les pétales roses et j'aspire le sucre.

Pour les fleurs sauvages, cueillir en plein champ, éviter les bords de route où la pollution automobile fait des ravages !

Par ailleurs, on trouve assez facilement dans les magasins, rayon ingrédients pour gâteaux, des pétales de violettes glacées au sucre ; je n'ai jamais goûté, mais pourquoi pas ? Je sais que ca se fait aussi avec les pétales de rose.

A part ces exceptions, les fleurs, je les préfère plutôt en apparat !

Mais ce que j'aime dans la "cuisine des fleurs", c'est le côté original !

Bon appétit donc à celles et ceux qui souhaitent tenter l'aventure, car après tout, tout n'est question que de goût !

Juliette.

Juliette, je te recommande le potage aux feuilles d'orties; c'est très bon
Nous en avons mangé il y a deux ans, ds une ferme auberge du Lot (région magnifique et éminemment gastronomique )

La confiture de roses ne m'a pas emballée non plus, mais je serai assez tentée par les fleurs de courgettes farcies
Claude

Des recettes, il en existe plusieurs. Voici celle que je souhaite expérimenter, qui est plutôt un potage qu'une soupe :

(Les quantités sont au choix et au goût de chacun : après tout, dans un potage on met ce qu'on veut dans les quantités que l'on veut, selon la consistance, les qualités nutritionnelles ou le goût dominant recherchés - Moi personnellement, c'est comme ça que je calcule !).

Dans une casserole, faire revenir les feuilles d'ortie dans du beurre, environ 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite de l'eau, du sel, et des pommes de terre et faire cuire jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance dans les pommes de terre. Passer au mixer. C'est prêt.

Et comme tout potage, on peut le manger nature ou y ajouter de la crème fraîche. Moi j'adore dans le potage aux carottes ou au cresson. Je prépare tous mes potages avec des proportions variables, ça varie les plaisirs !

PS : Rassurez-vous : la cuisson des orites enlève leur piquant, vous pouvez donc manger sans les gants !!!

Alors ? Qui va se lancer ?

Juliette.

En fait, c'est la même recette que celle du potage à l'oseille et du potage aux fanes de radis

Bon, je n'ai pas d'orties ds mon jardinet; peut-être vais-je en faire pousser pour l'an prochain
Autre solution, arpenter nos beaux chemins, équipés de gants, pour traquer cet ingrédient Il me semble d'ailleurs qu'on ne prend que les jeunes feuilles (c'est bien connu, passé un certain âge, tout devient plus coriace )
Claude

Oui, c'est vrai (je parle des orties !!!), il est recommandé de ne prendre que les "têtes", les quelques feuilles qui sont au sommet des pousses, les plus jeunes donc.

Juliette.

J'ai beaucoup de capucines dans le jardin et les utilises régulièrement pour décorer mes salades et mes plats. Tres bonnes avec endives, salade de blé, pommes et vinaigrette a l'huile de noix et vinaigre de framboise. Les capucines sont aussi délicieuses pour décorer une tartine ou une cracotte de fromage blanc; ce n'est pas parce qu'on est au régime qu'il faut manger vilain et triste!
J'utilise également les fleurs de capucines pour les farcir de tout en n'importe quoi pour zakouskis rapides.
Les feuills sont un peu plus amères.

Fleurs de courgettes farcies de mousse de poisson au basilic et cuites a la vapeur : merveilleux!

Si vous avez trop de fleurs de lavande, mettez en quelques unes dans votre sucrier et utiliser ce sucre pour des dessert un peu spéciaux.

J'ai aussi adore la soupe aux courgettes et fleurs d'orties : fraîche, dépurative, économique et savoureuse.

En parlant d'ortie, j'ai eu l'occasion de manger une fois une omelette aux orties blanches et pomme de terre. En fait les orties remplaçaient simplement les herbes traditionnelles. pas mauvais
une page courte et intéressante à lire sur l'ortie https://www.univers-nature.com/dossiers/ortie.html

Au sujet des fleurs, recettes vertigineuses, ilfaudrait juste indiquer quand est-ce que l'on peut récolter ces fameuses fleurs que nous offre la nature et que GIGIDAIX ne veut pas que l'y on touche.
Poui, sacrilège.

Je sais juste car j'ai voulu faire de la gelée de pommes parfumée aux fleurs d'acacia et le mois de juin était trop tard. je crois que les fleurs d'acacia se récoltent juste après les premières gelées c-à-d avril.
les fleurs de sureau en mai ou + à 750 m d'altitude.

Comme la verveine??, le tilleul (juin?), la lavande (juillet?)
Anne (tu es de retour coquine), tu pourrais nous faire un topo la-dessus.

Plein de poutous

Miss cat

Généralement, les fleurs doivent être cueillies avant leur ouverture complète, le matin après la rosée ou du moins avant que les rayons chaud du soleil ne viennent les éblouir.
Car c'est le moment où elles ont préparé leur parfum et nectar pour la journée...
C'est d'autant plus valable pour le tilleul dont les fleurs sont fragiles à la pluie: une fois ouvertes, elles sont délavées par la première pluie et perdent tout parfum et vertu "tisanique".
(et en plus, dans le bocal, les fleurs délavées sentiront la "marache" pestillentielle qui vous inviteront à les relâcher vite -fait sur le compost!).

Ils faut mettre les fleurs à sécher au sec (c'est logique!) mais SURTOUT A L'OBSCURITÉ afin que leur activité métabolique s'arrête au plus vite: elles conserveront toute leurs qualités et parfum!

Pour les orties, je fais chaque année au printemps, un potage d'ortie dont la recette est toute simple:

Vous suivez une recette banale de potage au cerfeuil dont ce dernier est remplacé par les orties!
Celles-ci sont cueillies jeunes avec les tiges (10 -15 cm de haut) ou les feuilles terminales qui sont encore d'un vert tendre.
(Si les tiges sont trop grosses, vous pouvez vous préparer à manger du fil dentaire, même passé au mixer!)
Je rajoute quelques pommes de terre pour épaissir le potage et hop ! à la cocotte-minute pour 10 minutes de cuisson!
Le tout passé au mixer, on obtient un potage très similaire à celui du cerfeuil. On s'y tromperait, si ce n'est ce p'tit goût très fin qui est spécifique à l'ortie... Miam!
Salé, je rajoute du lait demi-écrémé avant de servir ( c'est moins riche en calories que la crème et aussi bon!)

Pour la petite histoire, la famille l'a beaucoup appréciée ... (la première fois que j'en ai fait, cette dernière n'a appris qu'il s'agissait d'orties cuites qu'après en avoir mangé... . Sinon, j'aurais vu une levée de boucliers argumentée et j'aurais pu me farcir tout seul la casserole pendant 5 jours...)

Sage précaution à ajouter à la recette!

Merci Etienne pour ces petits conseils culinaires qui sont rares chez les garçons, je vois que les fleurs t'intéressent et l'info entre autre (j'ai lu ton message).
je tenais aussi à te féliciter sur le style de tes phrases qui sont agréables à lire. Bravo car les mots utilisés sont métaphoriques!! ouh,.. Continue.

Pour la décacification, je savais qu'il ne fallait pas mettre les fleurs récoltées en plein soleil et bcp de personnes ne le savent pas alors prenez bien notes de ce conseil très sensé.
NE JAMAIS FAIRE SÉCHER DES FLEURS OU LÉGUMES EN PLEIN SOLEIL.


A tout

miss cat

Merci pour ces compliments, miss Cat! Très touché!
J'essaye, j'essaye d'être le plus agréable et amusant possible à lire... ( sans forcer beaucoup, je dois dire)
C'est tellement plus sympa, avec la froideur des caractères imprimés!
Cela étant écrit, je prends un malin plaisir à écrire pour faire sourire( du moins, quand l'imagination et la famille me l'autorisent) et ça me fait sourire aussi!

Le jardinage étant dans mes hobbies (je suis autodidacte en bcp de choses et touche-à-tout) les fleurs et les plantes sont mes alliées de mes temps libres... chacune me parle à sa façon de ses faiblesses et de ses atouts, dans le jardin...
Je les laisse débattre entr-elles, n'intervenant dans les parterres que pour calmer les ardeurs envahissantes de certaines...
toutes les plantes sont utiles, dans un jardin... le tout est d'apprendre à les connaître...
Le paradoxe, dans tout ça, c'est qu'il m'est très difficile de cueillir certaines fleurs pour offrir (mais pas les orties ou capucines qui ne m'ont jamais beaucoup "causé" ... parce que j'ai toujours l'impression qu'il s'agit d'une trahison envers mes amies les plantes! C'est bête, mais cela a toujours été ainsi!
Là, je comprends GIGIDAIX qui ne veut pas que l'on touche à ses fleurs: Je déconseille à quiconque de venir me cueillir mes fleurs d'hibiscus, sous prétexte que c'est bon et joli dans une tisane ou en salade... non mais, des fois!!

La nature a tellement à nous apprendre et pour nous soigner... C'est la plus grande pharmacie en vente libre!