Dessert hors du commun, quoi faire?

Tu précuits dans du beurre des pommes coupées en lamelles, avec du sucre et un peu de cannelle(facultatif). Les lamelles doivent rester fermes.
Tu préchauffes ton four à 200°c
Dans un plat à tarte bien beurré, tu poses une pâte feuilletée,puis tes pommes avec un peu de sirop de cuisson, et une autre pâte feuilletée par dessus. Tu soudes bien les bords et tu dorés au jaune d'oeuf ou au lait. Un petit trou au milieu pour la cheminée, et Zou! au four pour à peu près 20 minutes, le temps que ça dore. Tu la sers tiède.
C'est ma "recette-rapido" de galette des rois, et là, j'y cache une fève!
Tout simple.

oui, pas de problème!
d'abord tu pèses, pour une tournée de macarons,
deux fois 40 gr de blancs d'oeufs que tu prépares au moins deux jours à l'avance de façon à ce que tes blancs perdent de leur élasticité!!
Le jour J tu les enlèves du frigo au moins une à deux heures avant de les commencer!
Ensuite tu pèses 100 gr de poudre d'amandes et 100 gr de sucre glace que tu mixes ensemble de façon à avoir une poudre bien fine, sans grumeaux et sans gros morceaux d'amandes, et tu passes cette poudre dans une passoire pour être sûre qu'il ne reste pas de gros morceaux d'amandes là encore!
D'un autre côté tu pèses 100gr de sucre en poudre et dans un autre récipient 25gr encore de sucre en poudre; tu pèses aussi 35gr d'eau!
tu reprends ton mélange poudre d'amandes et sucre glace et tu lui incorpores un blanc d'oeuf de 40gr : tu remues ce qui te donne un genre de pâte d'amandes; tu mets de côté ce mélange!
D'un autre côté tu prends ton deuxième blanc de 40gr , tu le mets dans ton mixer avec une goutte de jus de citron ou une pointe de sel fin! et tu commences à le monter très très doucement: il va commencer à mousser et dés qu'il commence à mousser tu incorpores les 25gr de sucre semoule, ce qui va fixer tes blancs et tu pourras commencer à les battre plus vite; mais en même temps il faut que tu commences à faire ton sirop de sucre; tu commences ton sirop en même temps que tu commences à monter tes blancs!
Pour ton sirop tu mets les 100gr de sucre ds une casserole avec les 35gr d'eau et tu mets à chauffer avec un thermomètre à confiserie ou à sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 114°C; si tu n'as pas de thermomètre, tu attends de prendre un peu de sirop régulièrement et tu le mets dans un verre d'eau froide et quand il se forme une petit boule avec le doigt c'est qu'il est à bonne température; tu dois avoir une petite boule de la consistance d'une colle ( celle en tube ) qui reste souple au toucher!
Tu incorpores une fois ton sirop à bonne température, ce sirop à tes blancs sans arrêter de les battre ; tu le verses en un mince filet!
Ensuite tu n'as plus qu'à mettre ton mixer à la plus forte température et laisser battre ta meringue au moins pendant une dizaine de minutes de façon à ce qu'elle soit bien montée et refroidie!! là, tu peux lui incorporer un colorant de ton choix!!
Une fois ta meringue faite tu incorpores ton mélange poudre/sucre glace/blanc d'oeuf en faisant bien attention en remuant de bas en haut: tu macaronnes; ne fouettes surtout pas ton mélange sinon il va retomber!
Tu dois obtenir un appareil brillant et souple qui fait un ruban quand tu le laisses tomber de ta spatule ! il ne doit surtout pas être liquide ni trop compact , mais entre les deux!
Tu prends une poche à douille ou une petite cuillère et tu fais des petits tas sur une feuille de papier sulfurisée, elle-même posée sur une plaque de four; et tu laisses sécher tes macarons à l'air libre environ une demi-heure ou plus, suivant l'humidité de ta cuisine!
Tu préchauffes ton four à 140°C et tu enfournes pendant environ une dizaine de minutes, mais là il faudra que tu fasses en fonction de ton four; il peut plus ou moins chauffer, et il faut que chacun trouve sa bonne température et sa bonne durée de cuisson; là, je te donne la mienne avec mon four; mais cela peut largement varier!
Quand tu sors ta plaque de macarons; tu mets qques gouttes d'eau sous ton papier sulfurisé de façon à décoller tes macarons plus facilement!
tu les mets à refroidir sur une plaque et une fois refroidis tu peux les garnir avec une crème de ton choix; évites de mettre des crèmes trop liquides car les macarons deviendraient tout mous ; ce sont des éponges!
Bon courage à toi, et si tu as besoin d'autres précisions , n'hésites surtout pas!
Je ne remercierai jamais assez Mercotte pour cette succulente recette!