Différence entre couverture noire, foncée, bitter...

J'ai posté plusieurs fois dans d'autres forums du forum, je suis Donají, je traduis des livres de cuisine et pâtisserie au Méxique, mais je ne suis pas une professionnelle dans le domaine de la cuisine, c'est la raison pour laquelle j'utilise Toinette. En ce moment, je travail sur un texte de pâtisserie, chocolaterie et confiserie, évidemment on y utilise plusieurs types de chocolat, mais parfois je n'arrive pas à comprendre les différences.
Par exemple, on utilise de la couverture foncée, du chocolat de couverture noire, de la couverture amère et de la couverture bitter, est-ce que il y a une différence entre elles ? laquelle ?
Ensuite, on utilise de la couverture ivoire, est-ce de la couverture de chocolat blanc ?, de même on parle de couverture blanche, est-ce que celle-ci est une couverture du chocolat blanc ?
Merci beaucoup de vos réponses.

Le chocolat de couverture doit sa grande fluidité à l'adjonction de beurre de cacao au cours de la fabrication de la pâte de chocolat.Il contient au minimum 31% de beurre de cacao et 2,5% de cacao sec dégraissé, ce dernier taux s'élève jusqu'à 16% dans un chocolat de "couverture" de couleur foncée,
Je vais chercher autre chose, je pense que le chocolat amer est celui ou il y a le plus de cacao, un jour j'ai acheté du chocolat à 90% c'était immangeable