Alors tu as le grain, qui est composé de couches superposées.
Au centre, c'est le germe: partie vivante du grain, il est très riches en vitamines, minéraux, fibres, protéines. C'est lui qui nourrit la graine pour que celle ci donne la plante. Il représente environ 2,5% du grain.
exemple: germe de blé.
Ensuite, tu as une couche assez épaisse: l'albumine, ou amidon (83% du grain), peu intéressant nutritionnellement. C'est en général ce qui reste lorsque l'on raffine les céréales pour obtenir des prod.uits "blancs": farine blanche, riz basmati, baguette...
Enfin, la couche externe: l'enveloppe, ou son (14,5% de la graine). Le son est particulièrement riche en fibres et en vitamines pour protéger la graine. C'est cette partie qui rend les céréales complètes aussi intéressantes nutritionnellement (farine complète, riz complet...). Attention toutefois: enveloppe extérieure, elle concentre également tous les pesticides et produits chimiques utilisés pendant la culture. Il vaut donc mieux acheter les céréales complètes et le son Biologiques!
Tu trouves dans les différents commerces:
- le germe proprement dit, en général germes de blé; rayons diététiques des hypermarchés, et boutiques Bio.
- le son isolé: son d'avoine, de blé... tu trouveras du pain au son par exemple. Le son seul se trouve en boutique Bio.
- flocons de céréales (avoine, blé, riz...): c'est le grain entier, donc complet, simplement précuit à la vapeur puis applatit.
- graines de céréales, en général complète, ayant subit peut de modification: boulgour, riz complet...
- pop corn et autres céréales soufflées (rice crispies...): c'est la graine, en général raffinée (sauf mention contraire), soufflée.
Toutes les céréales pour le petit déjeuner sont à prendre avec précaution: en général raffinée (pauvres en fibres), enrichies en sucres rapides, parfois en vitamines, en lipides... Lire les étiquettes!
Tu trouveras une mine en la matière en boutique Bio, qui propose toutes sortes de céréales oubliées qui n'en sont pas moins succulentes, complètes, donc on se fait du bien en même temps, pour tous les reaps: petits déjeuners (flocons divers, muesli, flakes...), déjeuners et dîners (graines entières à cuire, mélanges de céréales fameux...), encas (pains complets tranchés, galettes, biscuits...).
Caro.
