Différence entre purée de tomates, couli ou concentré ?

Bonjour bonjour !

En voilà une question existentielle : quelle est la différence entre une purée de tomate, du coulis de tomate et du concentré de tomate ?

En fait j'ai plein de tomates du jardin de ma Maman, et j'ai trouvé une recette alléchante de tarte, où il est dit qu'il faut napper le fond de la pâte avec de la purée de tomate. J'aimerais donc la faire moi-même, mais je ne trouve pas de recette claire car je ne connais pas la différence entre les termes purée / coulis / concentré de tomates.

Quelqu'un a-t-il quelque chose à me conseiller ?

Merci !

coucou luckylol et bienvenue,

On me corrigera si je dis une bêtisemais le concentré, s'ajoute à des sauces, il est fait pour être dilué.

Le coulis de tomate doit être plus liquide que la purée donc si tu souhaites recouvrir ton fond de tarte c'est effectivement une purée que tu dois faire.

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les filles,

Purée = coulis.
Par exemple, en boîtage, tu as de la pulpe de tomate et en bricks tu as le coulis. La tomate est plus ou moins passée.
Tu peux, bien sûr, préparer ton coulis toi-même.
Concentré de tomate ... eh bien, c'est plus concentré

Voir fiches :

Coulis
Purée
Tomate (concentré)
Parlons cuisine : la tomate

Voilà

Coucou Caloo

Je n'aurais jamais pensé que coulis et purée c'était pareil.

Est-ce qu'en définitive ce n'est pas aussi une question de quantité d'eau qui va rester après cuisson ?

J'ai vu sur de nombreuses recette que la cuisson est plutôt longue donc pour évaporer un maximum d'eau.

Là pour un fond de tarte, c'est quand même préférable d'avoir une recette où la cuisson sera plutôt longue.

Une purée de tomates est faite avec des tomates entières, tel quel, un peu comme une confiture
Un coulis est fait avec des tomates épépinées et vidées de leur jus, donc juste avec la chair
Un concentré c'est un coulis réduit

Un grand merci pour toutes vos réponses, j'y vois plus clair.

Ce soir, je me lance pour la purée !