TERRINE DE POIRES AU ROQUEFORT
(pour 4 personnes)
3 poires ...Le jus d'1/2 citron
200g de roquefort
100g de beurre
1/2 c a soupe de paprika moulu
1/coupe le roquefort et le beurre mou en dés, mélange les grossierement en les écrasant ensemble a la fourchette,épluche tes poires coupe les en tranches fines, citronne les
2/chemise ta terrine que tu as préalablement passer sous l'eau froide d'un film alimentaire,dispose sur le fond une couche de roquefort puis une couche de poires,soupoudre de paprika, puis renouvelle l'opération jusqu'a épuisement des ingrédients, recouvre avec du film alimentaire
3/appuie doucement avec un poids en prenant garde que la poirene perde pas son jus, mets au frigo 12h
4/découpe en tranches et sert sur un lit de salade feuille de chêne parsemer de petits croutons de pains frotté a l'ail
LASAGNES
(pour 4 pers)
1 paquet de lasagne fraiche
1 petite boite de confit de canard
1petite boule de celerie rave
250g de courgettes
1 petit choux
150g de chamignons de paris
150 g de pleurotes que tu peux remplacer par le champignon de ton choix
persil, 1dl de fond de veau, 1 échalotte ,1 citron,parmezan rapée
pour la sauce
80g de foix gras (bloc)
1dl5 de creme liquide
1dl de lait + bouillon de volaille
1/2 c a soupe de maizena
1/ egouttes tes morceaux de confit, épluche le chou en retirant les feuilles,tu laves tu seches tu coupes en lanieres, tu le plonges dans l'eau bouillante 2mn puis directement dans l'eau glacé, laisse égoutter
fais chauffer un peu de graisse dans ta poêle et fais cuires a feu doux ton choux 8mn reserve
2/épluches le celerie,coupe le en fines lamelles ,citronne le et fais cuire dans l'eau bouillante 8mn égoutte ,puis coupes tes courgettes en rondelle et fais les revenir dans la graisse, couvre et laisse cuire quelques minutes jusqu'a ce quelles soient fondante, éminces tes champignons fais revenir ton échalotte émincée dans la graisse ,fais la fondre sans coloration et rajoute les champignons, augmente le feu et fais cuire jusqu'a évaporation du liquide , retire la peaux et les os de ton confit ,éfiloche la viande et mélange aux champignons ,ajoutes ton persil haché et le fond de veau
3/ prépare la sauce, delaye la mizéna dans le lait froid, fais chauffer la créme et le bouillon de poule,puis rajoute ton foix gras coupé en dés , passe aux mixeur, puis verse dans ton mélange lait maizena, laisse épaissir en tournant sans laisser bouillir
4/ graisse ton plat a gratin prépare tes lasagne fraiche égoutte les ,commence par un peu de sauce de foie gras dans le fond du plat,puisrecouvre de lasagne,puis de celerie, 1 couche de sauce,de choux puis sauce, puis lasagne,puis tu mets ton melange champignons viandes,courgettes,finis par les lasagnes, recouvre de sauce et de ton parmesan rapé , enfournes th180 30mn environ passe sous le gril en fin de cuisson si ce n'est pas assez doré
DELICE CAFE CARAMEL
(4 pers)
65g de farine
65g depoudre de noisettes
65g de sucre
75g de beurre
2 oeufs 1/2 paquet de levure
1 c a café d'extrait de café
(la creme)
20cl de lait
10g de cafe soluble
2 jaunes d'oeufs
45g de sucre
1dl de creme liquide
3 feuilles de gélatine
(glacage)
1feuille de gelatine
60g de sucre,25g de beurre
1dl de creme 1/2 c acafé d'extrait de café
1/ prépare ton biscuit, fais fondre le beurre sur feu doux, mélange la farine et la levure,dans ton saladier casse les oeufs rajoute le sucre et fouette jusqu'a blanchiment, incorpore ton beurre fondu, ton extrait de café, la farine et la poudre de noisettes mélange bien, beurre le moule, verse ta préparation ,enfourne th180 35 a 40 mn ,surveille la cuisson,
sort du four laisse reposer 5 mn avant de démouler sur une grille laisse refroidir
2/ prépare ta créme ,dans ta casserole mets ton lait et ton café, porte a ébulition, éteint, couvre, fais tremper ta gélatine dans l'eau froide,
fouette tes jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verse ton lait mélange remets dans la casserole et laisse épaissir a feu doux sans cesser de tourner, égoutte ta gélatine et fais la fondre dans la créme laisse refroidir,
fouette ta créme en chantilly incorpore a la creme froide,
coupe le biscuit en 2 dans l'epaisseur étale ta créme recouvre de l'autre moitié
3 / prépare le glacage, fais tremper la feuille de gélatine 5mn dans l'eau froide
dans la casserole verse le sucre et un peu d'eau,porte a ébulition et laisse cuire jusqu'a abtention d'un caramel couleur ambre,ajoute le beurre , verse la créme et l'extrait de café, mélange et rajoute la gélatine laisse la fondre en tournant, laisse refroidir étale ton glacage a l'aide d'une spatule souple et plate laisse durcir , décore avec des noisettes caramélisées
et joyeux noel en avance a tous les deux
pavolova : meringue ( par personne 1 blanc + même poids de sucre + même poids de sucre glace : battre le blanc en neige bien ferme puis ajouter sucre battre puis sucre glace et mettre au four en formant une couronne ( ou 2 petites) et faire sécher au four th 100 pendant 1 bonne heure puis laisser refroidir dans le four ( facile à faire) + fruits frais ( mangue, kiwi mandarine .... le tout sur un couche de creme chantilly )
u bien si vous aimez le chocolat le coulant de cyril lignac proposé par sophie 21 
