Dîner pour mon homme
- crevettes
- beurre pommade
- sel
- poivre
- pain de mie
- baguette
- œufs mollets
- betterave cuite
- gras de porc
- porc maigre
- jambon avec couenne
- lard maigre frais avec couenne
- oignon
- carotte
- gousses d’ail
- échalote
- bouquet garni
- lapin
- vin blanc sec
- cailles
- blancs de poireaux
- navets
- céleri
- clous de girofle
- eau vinaigrée
- mascarpone
- fromage
Bonjour,
Apéro:
- Tu mixes des crevettes et tu y ajoutes du beurre pommade (autant de chaque), du sel et du poivre. Tu en tartines des carrés de pain de mie toastés ou des tranches de baguette toastées.
Entrée:
MACHE AUX ŒUFS MOLLETS ET CHIPS DE BETTERAVE
Cuire les oeufs mollets 7mn à l'eau bouillante et les faire refroidir. Pour les chips, prendre une betterave cuite ,la couper en fines rondelles, bien les éponger et les passer rapidement à la friteuse jusqu'a ce qu'elles obtiennent un certain croquant.
ou:
MON PATE DE LAPIN
1 lapin
200 g de gras de porc
200g de porc maigre
200 g de jambon avec couenne
150 g de lard maigre frais avec couenne
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
1 échalote
1 bouquet garni
Désosser le lapin. Faire revenir les os dans de l'huile avec les couennes du lard et du jambon, la carotte et l’oignon puis couvrir d’eau, saler et poivrer et cuire 1h30 . Ensuite faire réduire le bouillon.
Hacher les viandes avec l’ail et l’échalote. Assaisonner avec par kg de mélange : 10 g de sel, 2 g de poivre et 1 g de quatre-épices et ajouter du bouillon pour avoir un mélange moelleux.
Cuire en terrine au four dans une terrine bardée de lard gras ou fumé pendant 1 h (th 6–180°). Présenter sur une salade.
Plat:
POT-AU-FEU DE CAILLES AUX ECREVISSES
Cuire 6 cailles en pot-au feu avec des blancs de poireaux attachés en botte, des carottes en bâtonnets, des navets, une branche de céleri, 2 clous de girofle, 4 grains de poivre, bouquet garni dans 2 litres d'eau et 1 bouteille de vin blanc sec. 40 mn de cuisson.
Les écrevisses (ou langoustines) sont ajoutées 5 mn avant la fin de la cuisson.
La sauce est faîte avec 1/2 l de bouillon réduit de moitié auquel on ajoute 3 jaunes d'œufs délayés dans 10 cl de crème liquide. Liaison sur feu doux sans bouillir.
Servir avec des oeufs de caille pochés 30 secondes dans de l'eau vinaigrée.
Dessert:
BAVAROIS AUX PECHES
250 g de mascarpone
250 g de fromage blanc
1 grosse boîte de pêches
sucre
3 feuilles de gélatine (dissoute dans du sirop des pêches chauffé)
Fait avec des biscuits à la cuillère – 1 couche de biscuits au fond et sur les côtés – mousse – 1 couche de biscuits au milieu – mousse et 1 couche sur le dessus - Laisser prendre au moins 3 h au frigo.
