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Du demi-glace d'autruche ?

2 réponses · 1322 vues

1
bonsoir
quelq'un pourrait'il me dire ce que c'est du demi glace d'autruche Surpris
j'ai trouve sa sur une recette et je ne voufrais pas mourrir bête
merci a tous et toutes
2
coucou, je pense que c'est le jus de la viande d'autruche en l'ocurence, mais un peu réduit Heureux
3 Recette

Sauce demi-glace d'autruche aux oignons et tomate

Ingrédients Équivalences
  • 50g de graisse d'oie (ou de canard)
  • 2 oignons moyens
  • 40g de farine
  • 1/2 litre de bouillon corsé
  • 1 càs de concentré de tomate
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
Sauce brune (dite demi-glace)

Elle sert de base pour une sauce madère ou aux sauces pour gibiers

50g de graisse d'oie (ou de canard)
2 oignons moyens
40g de farine
1/2 litre de bouillon corsé
1 càs de concentré de tomate
sel

  1. Faire un roux, à feu doux, avec de la graisse d'oie et la farine, jusqu'à la couleur "pelure de marron"
  2. Mouiller avec le bouillon et ajouter la cuillère à soupe de tomate.
  3. Laisser cuire à feu très doux, pendant 1 heure en remuant souvent.
  4. Dépouiller la sauce en cours de cuisson.
  5. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.


Ne pas utiliser de beurre, pour faire le roux, qui noircit vite et donnerait de l'amertume à la sauce.
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Poulet en sauce brune