Durée de la cuisson d'un baeckeoffe au lapin ?

1 mars 2009

Bonjour,
J'ai trouvé une recette de baeckeoffe avec du lapin et des pieds de veau (pour le liant). Mon problème est le suivant :
Quelle est la durée de cuisson car le lapin est une viande qui sèche si elle est trop cuite et je vois dans toutes les recettes des durée de cuisson de + de 3 heures !
Autre question : puis je utiliser une cocotte en fonte plutôt que le plat traditionnel car nous serons 13 personnes et même si mon plat est grand, j'ai peur que cela ne suffise pas . Si j'utilise une cocotte fonte, durée de cuisson identique ?
Merci d'avance pour vos conseils.
ISA57160

2 mars 2009

ISA57160

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3 mars 2009

bonjour,
Dans une cocotte allant au four, si vous en avez une en poterie qui n'attache pas, c'est extra, car la viande rend ses sucs et c'est délicieux ! le temps de cuisson varie selon le poids du lapin mais deux bonnes heures seront suffisantes je pense ! et tout dépend du four, s'il est électrique, au gaz etc... à surveiller quand même.

4 mars 2009

Merci pour vos conseils. Le problème c'est que si je ferme ma cocotte avec une bande de pâte comme conseillé pour un baeckoeffe, je ne pourrais pas surveiller ! Snif. Quelqu'un a t il déjà fait cette recette ?

5 avr. 2009

Potjeflesch : lapin + poulet + veau + porc

Il me semble que dans le baeckeoffe, on trouve d'autres viandes que le lapin, comme le boeuf, l'agneau et le porc ...
Le lutage empêche de surveiller la cuisson, certes, mais permet à la viande de ne pas dessécher. Cependant, je te conseillerais de mettre d'autres viandes : la cuisson est longue.
Peut-être que ta recette est spéciale ... avec juste du lapin, donc une cuisson plus courte ...
Par ailleurs, je prépare le potjeflesch, qui ressemble au baeckeoffe -question de terroir- tout comme pour la cocotte dans laquelle les viandes cuiront.
Car, comme dit le dicton : "Peu importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse !"

6 avr. 2009

au travail nous cuisons le beackoff à 180° au four.on arrête de cuire au bout de 3 à 4 heures environ,jusque au moment où les pommes de terres sont cuites!!