Emploi de l'oeuf pour un sorbet?

1 mai 2005

J'ai plusieurs recette différentes de divers sorbets.Dans certains il faut mettre de l'oeuf,quand faut il exactement l'incorporer et sous quelle forme?J'ai lu dans un post plus bas qu'il fallait le mettre sous forme de meringue italienne,mais comment on l'a fait?
Si on met pas d'oeufs,est ce que le résultat est vraiment différent?
Je n'ai pas de sorbetière et j'ai essayé de faire un sorbet aux pommes et un au pamplemousse.Pour le moment ils sont au congel,mais en relisant ma recette pour celui au pamplemousse j'ai remarqué qu'elle ressemblait étrangement à celle du granité champagne pamplemousse que j'ai fait pour le nouvel an,sans le champagne.
Donc je me dis que ça peut être faire un granité plutôt qu'un sorbet et je me demande s'il fallait pas rejouter de l'oeuf...
Merci d'avance de vos conseils.

2 Recette mai 2005

Sorbet citron au blanc d'œuf

Ingrédients Équivalences

1/2 litre de sorbet citron
1 blanc d'œuf extra frais

Bonsoir

pour un sorbet citron on peut ajouter un blanc d'œuf extra frais; on procède ainsi: pour 1/2 litre de sorbet ,quand il est presque pris on en prélève 2 cuillers à soupe, on le mélange avec le blanc d'œuf nature puis on reverse le tout dans le sorbet en mélangeant et on finit de congeler. Le sorbet est beaucoup plus moelleux.

Belle fin de journée

3 mai 2005

Merci

Je viens de faire ce que tu me dis avec mon sorbet pamplemousse,je verrai bien ce que ça donne,la l'oeuf est remonter à la surface,je vais remixer tout à l'heure.
Mon sorbet pomme ressemble plus ou moins à de la compote en train de congelé....
Bonne semaine à toi.