Émulsion à la maryse

bonjour, j'aimerai savoir comment m'y prendre, lorsque pour une recette, on me dit de réaliser une émulsion à la maryse en 3 fois
là il s'agissait de verser une crème anglaise faite avec 1 jaune 50 g de lait et 1 feuille et demi de gélatine, sur 130 g de chocolat fondu. j'ai d'abord eu un mélange très dur, et comme j'avais peu de crème anglaise ce n'était pas facile, ensuite je ne voyais pas comment m'y prendre pour tourner cette préparation, et ce qu'au final je devais obtenir comme aspect, après je devais incorporer une crème montée en chantilly et ca m'a laissé des tout petits grains de chocolat

coucou mis fr fr la maryse ou spatule ne sers que our émultionner
les blancs montés ou la chantilly pour éviter qu'elle ne retombe
pour la crème anglaise tiède et le chocolat fondu tu aurrais du prendre un fouet
bon dimanche

Bonjour miss fr fr

Pour mélanger la crème et le chocolat avec la maryse, tu commences a mélanger a partir du milieu du saladier et tu fais des cercles de plus en plus grands jusqu'au bord, c'est le conseil du pâtissier Pierre Herme...et cela fonctionne

J'espère t'avoir aidée.

Bel après-midi.

tu sais Cristalic je ne suis pas Pierre Herme
mais cela 50 ans que j'ai eu mon c a p si je dis que pour la crème et le chocolat mieu vaut prendre le fouet je sais ce que je dis

merci à vous, si j'ai pris la maryse c'est que c'était mentionné dans la recette . Mais il est vrai que quand on commenceà mélanger, tout de suite le chocolat devient dur et granuleux, et il l'est resté chez moi, granulex.

bonjour , encore un petit coucou à la maryse c'est un ustensil qui est épatant pour récuper toutes les préparations et pâtes que l'on peut prépare dans les culs de poules et autres saladiers et de toutes façons chacun l'utilise à sa manière. Bonne journée Nine

ca vient peut être aussi du chocolat, il y a un chocolat pourtant, pâtissier, que je n'arrive pas à travailler,

c'était le chocolat à pâtisser L..ndt

J'aime mieux prendre du chocolat normal, pas à pâtisser mais peut être que d'autre y arrivent avec ce chocolat si non ils n'en vendraient plus

le chocolat n'y est pour rien il faut le mélanger fondu avec la crème
quand elle est encore tiède tout simplement