Entrées... dans quel ordre?

Bonsoir!

Mes potes et moi-même préparons le menu pour le réveillon du 1er de l'an, et je me pose toujours ma même question ... bête ... dans quel ordre servir les entrées. Le menu, c'est:

- Charlottine de coquilles Saint-jacques & mousseline d’Espelette
- Terrine de foie gras au vin de noix & chutney de figues
- Cochon de lait rôti, farci au foie gras, poêlée de légumes d’automne
- Fromage
- Bûche Dolce Vita : bavaroise caramel, compotée de pêches et mangues poêlées, croustillant aux amandes & noisettes

Comme il y a du foie gras dans le cochon (s'il y a un dieu de la diététique, je vais brûler en enfer ), je me demandais s'il ne fallait pas intercaler l'entrée poisson. D'un point de vue strictement pratique, l'entrée poisson étant servie à l'assiette, ça serait mieux en premier, comme ça, je sers le foie gras sur des plats... on est une 20aine, ça ferait toujours moins de boulot...

Hummm, 18h, j'ai dû vous donner bien faim merci pour votre aide!

Daikon

Bonjour,
pour moi ce serait:
foie gras
coquilles
cochon légumes en même temps
Dis moi:qu'est ce que c'est "mousseline espelette"?
Bonnes fêtes
marie

Bonsoir !

Normalement c(est d'abord une entrée froide puis une entrée chaude !

A bientôt !

Merci à tous!
mes 2 entrées sont froides (comme on est une 20aine, c'est plus pratique!).
Pour la mousseline, c'est une mayo à laquelle tu ajoutes des blanc d'oeufs battus en neige, c'est super bon avec les asperges, par exemple.
Comme la charlottine aux st jacques, c'est plutôt doux, on a pensé mettre une pointe d'espelette dans la sauce, histoire de pimenter tout ça
Bonne soirée!
Daikon

pas tout a fait d'accord avec nous Miniburn et oui dslé ....

Mais j'ai toujours attendu l'inverses moi

daïkon

je sert toujours mes entrées chaude avant mes entrées froide et l'ai sert toujours ds des assiettes petit format

Pour le piment ds tes St jacques oui mais tu n'as pas essayé d'y mettre du safran cela se marit très bien avec tout crustacés

Mais moi je servirai qd mm l'entrée chaude avant mm si ds ton cochon il y a du foie gras

Bon j'espère que vous allez vous en sortir avec un si chouette menu ( super en tout cas bravo )

Bonne nuit

En principe entre le poisson et la viande je fais un trou soit normand ou autre ça dépent avec quel alcool tu le fais, ça permet de digérer,tu fais soit glace à la poire et alcool de poire,soit sorbet citron et vodka, chez moi c'est aussi entrée froide et entrée chaude après mais pour 2 entrées froides ce serait foie gras avant les coquilles et l'idéal c'est vrai que c'est le safran qui se marie très bien avec les coquilles

Bonjour,
oui tu as raison :le safran
ou un peu de curry très peu
Bonne fin d'après midi
marie

Bonsoir!
très bonne idée, le safran. en plus, je passe à proximité d'une safranière la semaine prochaine, ça serait l'occasion de m'y arrêter, ça fait longtemps que je veux y aller.
Je crois effectivement qu'il va falloir aider la digestion, je ne suis pas fan de la poire, ça sera citron/vodka, ou peut être pomme/calva, j'ai des copains qui viennent de normandie, ils pourraient nous en trouver un bon, de la ferme.
ça fait 2 ans qu'on se soigne pour le réveillon et en fait, on reste dans le même budget que quand on faisait des buffets, on gère mieux les quantités, il n'y a pas trop de restes et paradoxalement, on est moins malades ...
Cette année, j'ai commandé le cochon chez mon boucher, d'habitude on cuisine tout, c'est presque des vacances! sauf pour le porte-monnaie, c'est pas donné ces petites bêtes! On serre un peu plus sur le reste, pour équilibrer, ça devrait aller.
Passez de bonnes fêtes et merci pour votre aide!

Daikon

Bonsoir,

Je ne servirais pas le foie gras juste avant le cochon de lait farci au foie gras
Je servirais les st jacques entre les deux

Avis tout à fait personnel : un sorbet au citron est excellent, si j'aime bien un "colonel", pour un lendemain de réveillon plus facile je préférerais le sorbet tout seul sans vodka.
Cela n'engage que moi mais je ne suis probablement pas seule à penser cela ....

Bonnes fêtes

C'est selon chacun, certains prennent le sorbet tout seul,je demande bien sur avant s'ils veulent de l'alcool avec,