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Epaissir sauce bourguignon

20 réponses · 861 vues

1
Bonjour,

J'ai préparé un bourguignon hier que je dois faire réchauffer pour ce midi. Mais hélas la sauce est assez liquide bien que j'ai mis au préalable de la farine.

Donc pouvez-vous me dire comment faire pour épaissir ma sauce sans que cela n'alterne le goût svp.

Merci
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faites un roux blanc, mélanger le avec un peu de jus liquide et remettez tout à bouillir
3 Recette

Sauce au bœuf bourguignon

Ingrédients Équivalences
  • 1 càs de farine ou de fécule
  • eau froide
  • jus de cuisson
Recette certifiée 100% sans IA
Dans un bol : mettre de la farine (1 càs) ou de la fécule, délayer avec de l'eau froide, à la fourchette. Ajouter un peu de jus de cuisson, mélanger et reverser dans le faitout contenant la sauce du bourguignon.
Laisser épaissir à feu doux.
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Bonjour! Le bourguignon est certainement terminé ! Je me suis régalé une autre astuce qui va encore plus vite Tu fais un beurre manié ( farine et beurre pommade ou huile) et tu rajoutes dans ta sauce trop liquide .
5
Tu prends une tranche de pain tartinée de moutarde, tu la mixe avec un peu de ton jus et tu remets dans ta casserole... C'est une délice... Cligne de l'oeil
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Le pain afin d'épaissir la sauce, c'est en début de cuisson, plutôt confus (ennuyé)
7
Bonjour,

Et merci pour toutes ces astuces que je garde au chaud pour plus tard Heureux
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Le pain afin d'épaissir la sauce, c'est en début de cuisson, plutôt confus (ennuyé)
**Caloo** a écrit :

Je l'ai encore fait la semaine dernière pour réchauffer mon bourguignon dont j'avais raté la sauce et ça fonctionne... Dans les recettes de carbonnade j'ai lu qu'on le mettait au début en effet... Heureux
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bonjour,
quand je prépare des œufs en meurette ,je met la mis de pain dans le vin sitôt les œufs pochés ,et je laisse bouillir jusqu'à liaison de la sauce .
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Je l'ai encore fait la semaine dernière pour réchauffer mon bourguignon dont j'avais raté la sauce et ça fonctionne... Dans les recettes de carbonnade j'ai lu qu'on le mettait au début en effet... Heureux
baloote33 a écrit :


Oui, c'est sûr, je ne contredis pas le fait d'ajouter du pain dans la sauce pour la liaison, c'est une façon de faire, d'ailleurs, qui nous vient du Moyen-Âge,
Les sauces, acides et aigres, étaient servies à part : froides, l'été, à base de vinaigre ou de verjus additionné de fines herbes hachées (sarriette, menthe, ciboulette), chaudes et épaissies avec du pain, du jaune d’œuf ou des foies de volailles, l'hiver, pour accompagner venaisons et viandes.
Car, en ce temps, la farine ne servait qu'à faire le pain, que, par souci d'économie, on utilisait, lorsqu'il était rassis pour épaissir les sauces.
La seule chose qui me chiffonne (on va dire), c'est le mixeur, parce que, pour la panade (soupe au pain), on utilise le fouet, pour démêler le pain cuit dans le bouillon et non le mixeur, qui risque de faire comme pour la purée (consistance élastique) confus (ennuyé)
Le pain doit donc cuire longtemps et se défaire tout seul, dans la sauce.

PanadeBoeuf sauce pain de seigle

Carbonnades de boeuf a la flamande

Panade (soupe au pain), bœuf au seigle (sauce au pain de seigle) et carbonnade (pain d'épice).

Boeuf bourguignon

Bœuf bourguignon.

Pour épaissir une sauce, comme celle du bourguignon trop liquide, rien ne vaut la farine diluée dans un peu d'eau, ou, comme l'a dit Nine, le beurre manié Cligne de l'oeil
11
Hello, Kikou, Bonjour bonjour a tous
moi je pencherai pour de la maïzena,diluée dans un peu d'eau
ou comme dit caloo,de la fécule
12
Bonjour tout le monde,
Bonjour Marie Bisou
J'ai une petite réticence, avec la Maïzena, depuis que je me suis rendu compte qu'elle pouvait avoir tendance à faire des grumeaux, selon son emploi.
Je me suis renseignée et j'ai lu que la Maïzena était un rhéoépaississant.
Le mélange de fécule de maïs avec un peu d'eau (1 volume d'eau pour 2 de maïzena) est un bon exemple de fluide rhéoépaississant, c'est-à-dire qu'il se comporte comme un liquide peu visqueux quand on le manipule lentement (excitation à basse fréquence), mais qu'il devient très visqueux presque solide quand on le manipule rapidement (excitation à haute fréquence). D'après ces propriétés ce fluide est considéré comme non newtonien.


Démonstration (vous savez, comme le slime) Flêche (Voir ICI) https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=uIrVTQCcRSw
13
il ne faut pas trop en mettre et renouveler si nécessaire.
je fais de bon gâteau de savoie farine/maïzena
Bisou caloo
14
Coucou Marie,
Si c'est pour ne pas trop en mettre, alors, pourquoi en mettre ?
Avec de la farine, c'est tout à fait pareil, si ce n'est mieux Cligne de l'oeil
C'est une idée préconçue de dire que la maïzena allège, alors qu'en réalité, elle gélifie plutôt.

Franchement, je n'aimais déjà pas trop la maïzena, alors là, encore moins. Je préfère la farine, c'est plus simple et tout aussi léger.
La seule différence est que la maïzena ne contient pas de gluten.

Bisous et bon après-midi Fiesta
15
caloo,je dis pas trop en mettre après coup,quand c'est pour épaissir,une sauce pas réussie.
mon arrière grand mère et ma grand l'utilisaient,dans les gâteaux.
de fines cuisinières.
Rose Café
16
Marie, je ne conteste pas les qualités culinaires de tes aïeules, juste je n'aime pas la maïzena Je suis vert !
Après avoir vu les vidéos (celle que j'ai mis en lien n'est pas la seule, sur youtube), je l'aime encore moins. Je trouve que ça ressemble trop au slime Rire (lol)

Farine (tout usage) V.S Maïzena Rire (lol)

Maïzena

Glucides : 87,8

Protides : 0,3

Lipides : 0,1

kcal pour 100 g : 381

Farine

Glucides : 74,4

Protides : 10,3

Lipides : 1

kcal pour 100 g : 348

Bonne soirée Etoiles Magie
17
en plus pour la digestion la farine contient plus de fibres, de mémoire 3 fois plus, ce qui n'est pas négligeable
18
il suffit de ne pas en mettre tout azimut HihiHi!!!

j'utilise de temps a autre de la maizena,qui est parait il naturelle(?)
masi chez moi pas de chips,cacahuète,plats cuisinés, etc...
bonne soirée a tous Un peu de Magie
j'ai un falc au four:des oeufs du lait
20
HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!
quand je serais en panne d'ustensiles de cuisine,je récupérerai les hauts parleur,qui traînent..
21
Bonjour Marie,
Oui, ça peut être drôle ...
Bonne journée C'est Okey !