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épices el rahout

12 réponses · 1978 vues

1
bonjour
qui pourrait m'aider? je cherche la composition exacte des épices el rahout, outre le piment, qui y a -t-il dedans?
et les épices à taboulet que l'on trouve en épicerie maghrébine? de la menthe séchée, ail, et quoi d'autre?*
une salade de légumes divers avec un peu d'épices , c'est extra!

merci d'avance
2
Le Ras el hanout est un mélange d’épices qui peuvent varier de 7 à 21 épices. : Coriandre, Curry Selection (Coriandre, Curcuma, Amidon maïs et ris, Piment fort, cumin, Fenugrec, Gingembre, Poivre noir, Sel), curcuma, Carvi noir, Cumin, Sel, Piment fort, Farine de riz. Très Heureux
3
merci

pourtant sur le marché la dame qui me prépare le sachet d'épices , ne mélange que 4 portions: elle avait déjà des mélanges préparés alors?**

en attendant, M Du croc peut toujours revoir sa copie, le goût n'a rien à voir! ni le prix ! je fait une année avec le sachet qu'elle me prépare mais comme j'arrive au bout et que j'ai beaucoup d épices et de de plantes aromatiques fraîches, je voulais tester

bonne journée
4
Pour le raz el hanout il y a autant de recette que de préparateurs.
Le mieux c'est qu'elle te donne sa recette ainsi que les quantittées qu'elle y met.

Je crois que j'ai une recette dans mes livres je vais essayer de la trouver.
5
Le Ras el hanout - littéralement en arabe « la tête de l'épicerie » car ce mélange est un produit phare des épiceries arabes) est un mélange d'épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb.

Le Ras el hanout est employé dans la préparation du tajine de Mrouzia, mais s'utilise aussi pour le couscous. Toutes ces épices sont évidemment lavées, séchées et moulues. On les trouve en vente chez les marchands d'épices dans tous les souks, soit déjà moulues, soit à l'état brut.

Composé et dosé suivant la science et la fantaisie du vendeur, l'exigence, la qualité et le pouvoir d'achat du demandeur et d'un prix variant du simple au double selon les ingrédients employés, le « Ras el Hanout » est l'épice de l'Aïd el-Kebir, de la Mrouzia, de certains plats d'hiver qui ont la propriété de donner chaud. Il entre toujours dans la cuisson du gibier. Et s'il est utilisé beaucoup moins qu'autrefois, les vieilles gens frileux l'emploient, à la saison froide, dans une préparation réchauffante, virilisante, le « Mâjoun ».
Wikipédia a écrit :


Le ras el hanout est, comme le garam massala ou tout autre mélange d'épices, au goût de celui qui le prépare.
Comme l'a noté Cuigreg et Yasmina, il peut en contenir jusqu'à 50, selon la personne qui le prépare.
Personnellement, je l'achète chez l'épicier. Et, selon l'endroit où je l'achète, je l'aime ou ne l'aime pas.
Celui des grandes surfaces, je n'aime pas trop.
Un de ceux que j'aime contient de la coriandre (graines), du curcuma, du romarin, du fenouil et du fénugrec.
Un autre : piment doux, gingembre, farine de riz, cumin, ail, carvi, poivre, coriandre, cannelle, sel, girofle, muscade, cardamome.
Sur le sachet d'un autre, les épices ne sont pas indiquées, ce qui prouve que la personne a fait "son" mélange.
Pour le taboulé, les seuls herbes que je connaisse sont fraîches : la coriandre, la menthe et le persil plat Cool
6
eh bien merci à tous pour ces précisions!

en attendant, été comme hiver, le coucous j'adore!
le taboulet maison aussi , surtout que le jardin regorge de menthe fraîche, et cette année, j'ai des petits piments, qui piquent bien alors, je ne me prive pas d'en mettre partout
et puis en région parisisenne, un coup il fait chaud et un coup, il fait froid!

merci encore C'est Okey !
7
Verrines carottes au fromage et taboule au quinoa rouge

Mon taboulé d'hier : au quinoa rouge et au boulghour

Taboule et salade de pois chiches

Mon taboulé, façon libanaise, au boulghour C'est bon
8
De parler de couscous, ça m'en a mis l'eau à la bouche Rire (lol)
Voilà mon couscous d'hier soir :

Couscous aux brochettes

J'ai utilisé ce ras el hanout : piment doux, gingembre, farine de riz, cumin, ail, carvi, poivre, coriandre, cannelle, sel, girofle, muscade, cardamome.
C'est C'est Okey !
9
hello
sncf fait des prix pour le tgv Marseille! j'arriveeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
honteux de me tenter alors que je ne peux pas goûter à toutes ces spécialités bien apétissantes! Malheureux (triste) Confetti

continuez à nous allécher

caloo j'aimerais bien avoir la recette du taboulet au bulgour car je ne connais pas du tout

merci pour vos réponses
10
Rire (lol) Merci Fantou Bisou
La recette de taboulé est Flêche (Voir ICI) là
Bonne journée Anémone
11
Merci
génial et facile
le boulgour est-il vendu en grande surface?

merci encre
12
Oui, je pense, nous, on l'achète chez l'épicier ou à la boucherie.
Tu as le gros, le moyen et le fin, c'est affaire de goût Cligne de l'oeil
Bonne soirée Anémone
13
bonsoir, caloo
mardi j'irai faire un tour sur le marché de Trappes, dans les Yvelines, c'est un des plus grands marchés avec une halles couverte pour les produits d'alimentation,
il faut que j'y aille avant que les trois quarts des commerçants ne partent au "pays" pour les vacances
les épices, le poisson, la viande un festival de saveurs qui n'a rien à voir avec les produits du supermarché! et les prix sont plus raisonnables
dommage que les étudiants ne puissent fréquenter certains marchés.

merci pour les renseignements
bon week end