Epices : fenugrec et coriandre; comment les utiliser !

bonsoir à tous,

je viens de m'inscrire sur le site que je découvre chaque jour un peu plus,
je me permets une petite intrusion car mon mari m'a ramené des épices de guadeloupe et je ne sais pas à quoi je peux les accomoder.
fenugrec et coriandre
Peut-être m'apporterez vous une réponse. merci d'avance

Carmen

Voilà la fiches du forum sur la Coriande (clic dessus)

Perso , j'en mets après l'avoir mixer, ds mes sauces, pour les ragoûts, ds le bouillon pour le couscous et ds le couscous lui même mais quand il est cuit juste au moment de le servir excellent aussi ds les terrines , ds le fumet de poisson et en court bouillon.

Tu peux aussi les utiliser comme condiment ds les conserves, quelques graines seulement car leur odeur est forte.

Pour le fenugrec ,je sais qu'il rentre ds la composition de Ras El Hanout ( épices de la cuisine maghrebine) autrement je n'ai pas d'info dessus , désolé.

Bonjour Carmen et bienvenue sur ce forum

Pour ce qui est des graines de fénugrec, elles ont un goût amer. On peut les utiliser en petite quantité avec les légumes et les sauces. Le fénugrec entre dans la composition de nombreux curry.

Bizzzzz

Bonjour Carmen,

Je ne peux pas trop t'aider pour le fenugrec , qui rentre dans la composition de nombreuses recettes indiennes de légumes.
En revanche, pour la coriandre, si tu manques d'idée, tu peux toujours en mettre dans ton moulin à poivre car elle rentre dans les compositions toutes faites, que tu achètes en supermarché.

Tu peux également les faire germer, elles prennent très facilement, et c'est vrai que la coriandre fraîche s'utilise plus facilement, ciselée sur des crudités, de la volaille, du riz... et en plus tu pourra en plus récupérer de nouvelles graines... c'est sans fin.

Voilà, peut-être que ces quelques idées te tenteront.

Bizzzzzzzzzzzzz
Cicou

Bonsoir,

Merci à Taous, Fleurdeclea et Cicou pour vos réponses.

Effectivement, d'après ce que vous dites, le fénugrec est une épice assez typique. Je vais demander à ma voisine qui est magrébine si elle connaît et si elle a des recettes.

Par contre le coriandre, apparemment m'a l'air plus simple d'utilisation.

Je vais me chercher quelques petites recettes pour demain

encore merci et à bientôt j'espère

salut Carmen59,
pour le fenugrec j'ai quelques indices...

les graines sont utilisées séchées, entières ou moulues, grillées, germées...
elles peuvent très bien aromatiser des soupes, des chutneys, des ragoûts et currys...
attention elles sont aphrodisiaques
mais pour donner une petite tonalité exotique à un repas tu peu faire un pain avec du fenugrec additionné à la pâte...pour accompagner du poisson ou des crustacés...pour noël ça peut faire un petit plus....et puis si c'est aphrodisiaque en plus...

Merci pour l'info, Saveur !

Carmen59, si tu aimes le goût subtil des nems "traditionnels" (porc et crevettes), il y a des graines de coriandre moulues dedans et c'est ce qui donne ce goût inimitable. Pour les recettes de tous les jours, ça va vraiment bien (juste quelques graines moulues) avec une viande de porc fondante aux oignons et à l'ail, ou dans des nouilles sautées aux crevettes (ou au surimi effilé) avec de l'ail encore... mmm pas très aphrodisiaque, l'ail mais si exquis !

Je n'aurais jamais pensé à faire germer les graines ! Génial, Cicou, j'essaie tout de suite. Si ça marche, alors là bravo, tu m'auras appris un truc super.

Bisous !

Si si Miam-Miam, je te jure que ça marche la germination de la coriandre. C'est en fait par hazard que j'ai découvert ça. Au départ, j'avais acheté des graînes en jardinerie et quand j'ai ouvert le sachet, quelle ne fut pas ma surprise...les mêmes que dans ma cuisine!!!

J'ai donc essayé de les faire germer (au départ très sceptique j'avoue, car persuadée que les graines étaient grilées ou quelque chose dans le genre...).
Au bout de quelque temps, ça pousse.
Par contre, en principe, je les plante au printemps dehors mais à la chaleur et à l'humidité, y'a pas de raison...

Tiens moi au courant de tes plantations,

Bizzzzzzzzzzz
Cicou