Équeuter le persil

1 sept. 2011

J'aime toujours avoir un sac de persil dans mon congélateur prêt à l'emploi. Au préalable, je coupe la tête du persil, je lave puis le fais sécher sur un torchon pour le passer au robot ensuite.

Autrefois, j'équeutais méticuleusement. Mais non seulement c'est pénible mais en plus ça prend beaucoup de temps !
Mais ce matin, j'en avais tellement marre que j'ai coupé le persil très grossièrement et je l'ai passé au robot et hop de suite au congél !

Mais là, j'ai quelques doutes et scrupules.
Cuisiner du persil qui ne soit pas correctement équeuté serait grave pour la santé ? et pour le goût ?

Ma question peut paraître stupide mais ça me "travaille" depuis ce matin.

Merci d'avance.

2 sept. 2011

Coucou,

moi, je fais pareil....et c'est top...!
mais je laisse que 1-2 cm de la queue...puis dans un petit tupper...voilà le tour est joué.

3 sept. 2011

Les queues de persil sont souvent utilisées pour la soupe. Il n'y a rien de dangereux dans le fait que tu les aies gardées, c'est juste un peu plus fibreux, c'est tout

Et les fibres, c'est bon pour la santé

4 sept. 2011

Je suis d'accord, rien de mauvais pour la santé. il y aura peut-être un "hic" côté gastronomique, car j'ai remarqué que le persil haché au robot prend vite un goût plus amer que le persil découpé gentiment. Mais c'est léger, et peut-être même que cette amertume disparaît avec la congélation.

5 sept. 2011

j'ai remarqué que le persil haché au robot prend vite un goût plus amer que le persil découpé gentiment.

Mi a écrit :

Tiens, je n'avais jamais remarqué ... Je dois dire que je coupe toujours mes herbes au couteau ou avec des ciseaux, même avec les tiges

Bonne journée

6 sept. 2011

Pas de problème pour la santé.

En plus c'est plus gouteux que les feuilles, c'est pour cela qu'il y a des cuisiniers qui préfèrent les queues et n'utilisent les feuilles que parfois pour la décoration.

C'est bien de tout profiter! je ne savais pas qu'il y avait des gens qui équeutent le persil, hihi...

7 sept. 2011

Bonjour tout le monde,

Eh si vous me dites que les tiges n'altèrent pas le goût (ou presque) et que ça n'est pas dangereux pour la santé, pourquoi les couper et les jeter ? Moi qui passe tout au robot, je pourrai tout garder non ?

Un grand merci pour vos réponses

8 sept. 2011

Tout est relatif et tout dépend de ce à quoi tu destines ton persil. Pour un beurre d'escargot, par exemple, il vaut mieux enlever les tiges. Enfin, c'est mon avis

Pour une sauce, ça va, mais je préfère quand même enlever la base, mais bon

Ensuite, le persil frisé est plus dur que le persil plat.

Beurre d escargot

Beurre d'escargot

Pour la menthe, je congèle les feuilles à plat, sans tiges.

9 sept. 2011

Les queues de persil sont souvent utilisées pour la soupe. Il n'y a rien de dangereux dans le fait que tu les aies gardées, c'est juste un peu plus fibreux, c'est tout

Et les fibres, c'est bon pour la santé

**Caloo** a écrit :

oui ce n'est pas dangereux pour la santé du tout, bien au contraire.