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Equivalence entre agar agar et gélatine ?

3 réponses · 67078 vues

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Bonjour,je voudrais faire un fraisier en remplaçant la gélatine par de l'agar agar.Quelle quantité dois-je utiliser pour remplaçer 6 feuilles de gélatine?Merci
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Bonjour Papillon

1 cc d'agar-agar = 4 g = 6 feuilles de gélatine pour 1/2 litre de liquide.

Belle journée Cligne de l'oeil
4 Recette

Agar Agar

Ingrédients Équivalences
  • 5dl de liquide
  • 1 càc d'agar-agar (4g)
  • 2 càc d'agar-agar (8g)
  • 500g de fruits
  • 1 litre de liquide
Recette certifiée 100% sans IA
AGAR AGAR DOSAGE POUR LES PREPARATIONS LES + COURANTES:

Crèmes, pour 5dl de liquide: 1 càc d'agar-agar (4g)

Petits flans et aspics: 2 càc d'agar-agar (8g)

Confitures, pour 500g de fruits: 1 càc d'agar-agar (4g), ajouter à la cuisson pour env. 5 minutes

Bases :
2 g d'agar agar pour un litre de liquide (7 fois + gélifiant que la gélatine)
Faire bouillir au moins 2 mn pour la poudre.

Bonne journée, Bye!