Essence alcoolique de rose

Bonjour,
Depuis quelques temps je confectionne beaucoup de macarons particulièrement a la rose. Je me suis retrouve confronte a un problème qui est que la saveur du chocolat blanc prend largement le dessus sur la saveur de l'eau de rose. Après quelques recherches j'ai découvert la recette de la ganache a la rose de Pierre Herme ou il y est indique de l'essence alcoolique de rose.
Après recherches j'ai trouvé que l'essence s'acheté dans les magasins bio ou les pharmacies. Pourtant j'ai appellé tous les magasins bio de Nice et ai visite la moitié des pharmacies de Nice impossible de mettre la main dessus.
Donc si quelqun veut bien m'indiquer par quoi je pourrais le remplacer je lui serais très reconaissant.

Pas très sûre pour la cuisine...
Mais je sais qu'en parfumerie et cosmétologie, on associe l'essence de roses (très chère) à l'essence de géranium pour accentuer le parfum.

Tu peux aussi essayer de faire une infusion de pétales de roses que tu utiliseras pour parfumer le chocolat blanc. Ou un sirop de roses (facile à trouver ) à la place du sucre. Les 2 techniques fonctionnent très bien avec la lavande mais je n'ai jamais essayé pour la rose

J'ai acheté du parfum naturel de rose pour la cuisine dans un magasin qui fait des produits naturels, etc..... c'est un peu cher mais très délicat. Il y a toute une panoplie de parfums, fleur d'oranger, violette, jasmin, et les autres parfums de pâtisserie

J'yvais

Bonjour, pour mes macarons j'utilise de la gelée de pétales de roses anciennes que j'ai faite moi même mais sans chocolat mes macaron sont natures ou teintés de rose très légèrement .

Bonjour,

Aux pays catalans (notamment à Minorque), en Grèce et à d'autres pays on fait du liqueur de roses, qui en principe est une boison, et parfois on l'utilise aussi pour aromatiser des préparations diverses (crèmes, confitures, ganaches, gâteaux, etc.) de la même façon qu'on le peut faire avec le liqueur d'anis, ou avec du grand marnier, ou muscat, cognac, etc.

C'est un liqueur "normale", pas plus concentré, que je sache, que les autres liqueurs aux fruits, fleurs ou herbes. Très aromatisé, il n'a pas besoin d'avoir d'autres traitements comme faire évaporer l'eau ni d'autres. Normalement un bouchon de la même bouteille est assez pour parfumer un gros gâteau ou de la crème pour 4-6 personnes.

En un premier moment, il est plus parfumé que l'eau de roses, mais c'est peut-être que l'alcool est plus volatile et comme ça on le sent mieux (d'ailleurs, les eaux de cologne et les parfums ont tous une base alcoolique pour ça) mais je ne sais pas si au goût et en plus après cuisson il est aussi plus puissant. Une autre chose qui fait que les parfums se sentent mieux est la présence de graise (beurre, huile, etc.).

Peut être si tu le cherches aux boutiques de boissons et liqueurs tu la trouves. Sinon, elle peut se faire à la maison et d'ailleurs je pense que j'avais posté la recette aux boissons espagnoles...