Cuisine pour deux

BONJOUR A TOUS ET A TOUTES

Faire la cuisine pour 2 personnes ne veut pas toujours dire "diviser les proportions"

Faire la cuisine pour 2 personnes pose souvent un casse tête pour la réalisation d'un plat car on ne sait pas trop quoi faire toujours pour
2 uniquement

Alors j'ai fait des recherches, dans mes notes, dans des livres, sur le net, et j'en suis arrivée à une quantité assez importantes d'idées

Je vais profiter de ce lien pour vous parler de la cuisine pour 2 car souvent c'est une cuisine rapide, sauf pour les plats à mijoter, et je ne saurais pas sous quel autre lien mettre tout ca

A vous de me suivre ....

on commence ?

LAPIN AU LARD ET AU COMTE

2 cuisses de lapin (avant ou arrière selon l'appétit)
50 grs de comté
2 tranches de lard fumé
1/2 oignon
1/2 gousse d'ail
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
1/2 tablette de bouillon de volaille
1 cuil à soupe de moutarde, 1 cuil à soupe huile d'olive
1 cuil à soupe d'huile ordinaire
sel et poivre
on sale et on poivre les 2 cuisses de lapin, on fait chauffer l'huile et on les fait dorer sur toutes les faces. On laisse refroidir dans un plat (sans l'huile evidemment)
On dilue la tablette de bouillon dans env 25 cl d'eau bouillante, on coupe le comté en lamelles
On tartine le lapin d'un peu de moutarde
On place une lamelle de comté sur chaque cuisse, on pose 1 brindille de thym, on recouvre d'une tranche de lard fumé et on ficelle le tout avec du fil de cuisine, comme un petit paquet
On pèle et on émince l'oignon et l'ail que l'on étale sur le fond d'un plat allant au four, on emiette la feuille de laurier qu'on met par-dessus, puis on dépose les "paquets" de lapin
On verse par dessus le bouillon et un peu d'huile d'olive et on met au four
180° th 6 pendant 45 min env
On retire le lapin, on filtre le jus et on le réduit, on verse sur le lapin et on mange chaud avec des nouilles ou des pdt ou de la purée ou des haricots au choix

bon appetit ...



ON CONTINUE AVEC UNE AUTRE RECETTE POUR DEUX ?

TARTE AUX POMMES DE TERRE

pour un moule de 15 cm de diam
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1/2 rouleau de pâte feuilletée
(on prend la pâte achetée, on la travaille en boule avec les mains
farinées, puis on divise en 2 et on roule l'un des 2 morceaux, le reste
de pâte je roule et j'utilise le papier cuisson d'origine pour le rouler
et le congeler pour une autre utilisation)
350 grs de pdt à chair ferme
1 oignon
75 gr de gruyère ou de comté ou de roblochon (selon les gouts)
4 cl de crème liquide
1 oeuf
20 gr de beurre
sel et poivre
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on émince l'oignon, on coupe les pdt en rondelles assez fines, on met le beurre à chauffer et on fait revenir les pdt à feu doux pendant 10 min env puis on ajoute l'oignon. On continue de laisser revenir encore 2 à 3 min, puis on sale et on poivre, et enfin on ajoute la crème.
On laisse refroidir
On préchauffe le four à 180° th6
On coupe le fromage choisi en fines lamelles, on casse l'oeuf dans un bol et on le bat à la fourchette en y ajoutant une pincée de sel
On met la 1/2 pâte dans le moule à tarte de 15 cm de diam, on dépose une couche de pdt et d'oignon, on couvre de lamelles de fromage, on finit par une couche de pdt et d'oignons
On roule les bords de la pâte vers l'intérieur, on nappe avec l'oeuf battu et on met au four pendant 25 min env

On laisse tiédir et on sert tiède avec une bonne salade verte

hummmmmm délicieux

a bientot avec de nouvelles idées ...

une autre petite recette pour deux et ensuite je vous quitte jusqu'à la prochaine fois

NOIX DE ST JACQUES A LA MANDARINE

ingrédients pour 2 personnes
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2 échalotes
3 cl de jus de mandarine pressée
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de Cognac
200 g de noix de Saint Jacques
25 g de beurre
1 pincée de cumin
beurre, sel, poivre
quelques brins de ciboulette (facultatif)
2 endives

recette
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Laver et émincer les endives. Les faire revenir et légèrement caraméliser avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Les réserver au chaud.

Poêler rapidement et colorer les coquilles Saint-Jacques (pas plus de 2 minutes par face). Les réserver au chaud.

Jeter les graisses de cuisson de la poêle, remettre un peu de beurre, éplucher et hacher les échalotes et les mettre à fondre dans la poêle.

Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus de mandarine et les graines de cumin (ne pas trop en mettre ) et faire réduire légèrement 1 minute à feu vif,mettre la crème, réduire à nouveau puis ajouter le cognac et enfin réduire encore environ 1 minute.
Mettre environ 25 g de beurre dans la sauce et fouetter vivement pour l'émulsionner
Rectifier l'assaisonnement.

Mettre le zeste en très fine julienne dans une casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition, laisser tiédir et recommencer l'opération 2 fois.

Répartir les endives dans les assiettes de service chaudes.
Poser dessus les noix de Saint-Jacques, mettre la sauce autour, répartir le zeste blanchi et servir sans attendre.

On peut éventuellement saupoudrer les Saint-Jacques de ciboulette hachée.

Cette recette est excellente et elle ne vous demanbdera pas plus de 20 min en tout et pour tout

Bonne soirée .... a bientot

a tous et a toutes

bon, la j'ai fini de souper, la vaisselle est faite, donc je viens un peu vers vous pour vous donner une autre recette pour deux

PAPILLOTTE DE SAUMON

Il vous faut pour 2 personnes
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2 pavés de saumon de 150 g environ
2 carottes
1 petite branche de céleri
1 échalotte
1 verre de vin blanc sec
un petit peu d'estragon
1/2 citron
huile d'olive
sel et poivre
comment procéder
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on réalise des papillottes en alu, pour cela on coupe 2 rectangles de 35 x 40 cm env (en fonction de la taille de vos pavés en fait)
on émince finement l'échalotte, on fait revenir dans un peu d'huile d'olive,
on pèle les carottes et on les coupe en fines rondelles qu'on rajoute à l'échalotte, on lave et on émince finement la petite branche de celeri qu'on rajoute également au reste et on fait revenir le tout à feu doux env 10 min puis on ajoute le vin blanc, on sale et on poivre, on fait réduire pendant 5 min env et on réserve
sur chaque papillotte on va mettre les légumes (sans le jus) on met par dessus un pavé de saumon, un filet d'huile d'olive et un peu de sel et du poivre, une fine rondelle de citron, un peu d'estragon et on remonte les côtés du papier alu et on réparti le jus de cuisson des légumes dans les 2 papillottes
On replie le papier alu pour fermer les papillottes en repliant plusieurs fois pour que le jus ne puisse pas s'échapper
On met sur une plaque allant au four et on fait cuire pendant 15 min env à four th6 (le pavé cuit à l'intérieur à la vapeur)

On sert avec du riz

Bon appétit

a bientot .............

a tout le monde

Allez, une dernière puis je vous laisse

confit de légumes

il vous faut pour un petit plat allant au four :

- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 oignons
- 1 bouquet de thym
- 2 gousses d'ail hâchées finement
- 25 g de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel et poivre
nettoyez tous les légumes
coupez les tomates en petites rondelles ainsi que la courgette et l'aubergine. Pelez les oignons et coupez les en rondelles mais sans les séparer

préchauffer votre four à th7

dans un plat en terre allant au four vous allez mettre un peu d'huile d'olive
et vous allez disposer les légumes en formant des rangées alternées de tomates, courgette, oignons, aubergine

vous allez saupoudrer de thym, de sel, de poivre, d'ail finement haché, d'huile d'olive puis de parmesan

on va recouvrir le plat d'une feuille de papier alu et on va faire cuire pendant 45 min env puis on enlève le papier alu et on termine la cuisson pendant encore une vingtaine de minutes

ce plat accompagne aussi bien des côtelettes d'agneau que des côtelettes de porc et même un coquelet bien doré

a bientot .............

a tous et a toutes

Avant de commencer ma journée je vous vous donner deux ou trosi idées de repas pour 2 personnes

on y va ?

je vous propose un gratin de fenouil

pour 2

2 bulbes de fenouil
40 gr de beurre env
70 gr de fromage râpé
sel et poivre
20 cl de crème fraîche
2 tranches de jambon blanc

on lave et on coupe les bulbes en 4 dans le sens de la longeur, on les plonge dans de l'eau salée bouillante et on fait cuire une trentaine de minutes.
on fait préchauffer son four au maximum
on égoutte les bulbes et on les dispose dans un plat allant au four, on les recouvre de fromage râpé, on poivre, on y dépose des noisettes de beurre et on recouvre de crème
on fait gratiner pendant 10 min environ
sur l'assiette on dépose une tranche de jambon blanc, la moitié du fenouil gratiné et on peut décorer avec des olives noires

Bon appétit !

a ceux et celles qui vont lire

une autre petite recette pour 2 ?

la je vous suggère un velouté de potiron au cantal

pour 2 il vous faudra
500 gr de potiron
100 gr de cantal coupé épais
de la crème fraîche
40 gr de beurre env
1 oeuf
quelques lardons (une poignée)
de la farine, chapelure, sel et poivre

on épluche et on coupe le potiron en cubes
mettez dans une casserole et recouvrez d'eau et aux premiers bouillons mettez à feu doux pendant une vingtaine de minutes puis ajouter le beurre, deux cuil à soupe de crème, on sale et on poivre, on passe au mixer
dans une poêle on fait griller les lardons, on les ajoute au velouté, et on fait mijoter
pendant ce temps on coupe 4 morceaux de cantal (en long) et on prépare 3 petites assiettes (l une avec de l'oeuf battu, l autre avec de la farine et la troisième avec de la chapelure)
on trempe ses batonnets de cantal dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure (veiller à ce que tout soit recouvert)
avant de servir le velouter faites rissoler vos croustilles de cantal dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
vous allez présenter votre velouté sur une assiette pas trop creuse, les croustilles au bord et quelques rondelles de pain grillé

on mange le tout ensemble en fait, on prend une cuillère de velouté, on croque dans la croustille et dans le pain grillé

bon appetit ....

a tout le monde

la une petite dernière et je me sauve

ce sera un caviar d'aubergines

pour 2 il vous faut
1 grosse aubergine (ou 2 si petites)
1 poivron vert
1 ou 2 tomates selon leur taille
1 gousse d'ail rapée finement
1 cuil à café de cumin en poudre
1 cuil à café de coriandre haché ou séché
1 cuil à café de persil haché ou séché
un peu d'huile d'olive
du sel
peler l'aubergine et coupez la en petits morceaux
nettoyer le poivron et coupez le en petits morceaux
plonger la tomate dans l'eau bouillante pour pouvoir la peler et coupez la chair en petits morceaux
mettez le tout dans un faitout, ajouter l'ail, le cumin, la coriandre, le persil et l'huile d'olive
faire dorer le tout à feu assez vif puis, quand les légumes seront bien pris, baisser le feu et faire cuire pendant 30 min env
mélanger régulièrement et écraser avec une fourchette en cours de cuisson pour obtenir une purée grossière
pour les personnes aimant le piment, on peut en rajouter évidemment

Moi je laisse tiédir et je sers sur des toast grillés en appéritif

Ce caviar accompagne très bien les pâtes et peut donc servir d'entrée
voire même de plat principal si vous faites des sardines ou des maquereaux grillés

une seule petite chose : veillez à ce que les légumes ne soient pas de la bouillie donc surveillez leur cuisson

bon appetit

a bientot ...............

a tout le monde

une autre petite recette ...........

QUENELLES AU JAMBON DE BAYONNE

150 gr de farine
2 oeufs
170 ml d'eau
40 gr de beurre ou margarine (à votre gout)
du sel
6 fines tranches de jambon de bayonne
de la béchamel (en sachet juste à verser dans du lait)
25 gr de gruyère râpé

dans une casserole on fait bouillir l'eau, le beurre et une bonne
pincée de sel
on verse la farine d'un seul coup comme on ferait pour une pâte
à choux et on fait cuire 5 min env à feu doux, tout en remuant,
pour désécher la pâte.
on retire du feu et on incorpore les oeufs l'un après l'autre en
remuant vivement entre chaque oeuf
dès que la pâte est tiède on en fait un gros boudin sur une
planche et on la coupe en 6 tranches, puis on façonne chaque
tranche en forme de quenelle (vous faites rouler sur la planche)
on les fait pocher dans de l'eau fremissante et non avec de gros
bouillons, eau salée évidemment, et quand les quenelles
remontent à la surface elle sont cuites
on les enroule dans une tranche de jambon de bayonne, on
prépare la béchamel, on verse par dessus, on recouvre de
gruyère râpé et on passe au four pour gratiner

a noter : on peut remplacer le jambon de bayonne par du bacon et même de la rosette

a bientot .................