existe t'il pls qualité de sucre?

j'ai voulu faire un rapide caramel avec du sucre acheté chez L*DL et oh surprise, le sucre n'a pas vraiment fondu, il a fait une croûte cristalisée et j'ai eu beau rajouter de l'eau bouillante, pas moyen de liquéfier ces boulettes de sucre. Avez vous une explications rationnelle à ce phénomène physique extra-ordinaire?

bonjour!je pense que effectivement il y a plusieurs qualités car j'ai eu le même problème lorsque j'achetais du sucreD...(paquets roses)en le mouillant beaucoup plus que les autres on finit par obtenir un semblant de caramel mais il n'est pas tranlucide ,comme si il y avait de farine dans le sucre !!! je pense que ces sucres ne sont pas purifiés correctement;aussi je suis revenue a des grandes marques connues

oui ça m'est arrivée aussi et c'est que je me suis mise à acheter différent sucre blanc , roux, semoule, cristalise, comme cela j'ai moins de problèmes

autres petites que j'ai remarqué ( grâce à mes nombreuses île flottante) quand on fait son caramel il faut que l'eau soit déjà chaude et en plus que la quantité de sucre que vous mettez soit immergée et faites fondre le tout à feu doux

bonne journée