Extrait de café

Bonjours,

Comment peut on faire de l'extrait de café pour parfumer crème au beurre, dessert, ect...
Je ne veux pas l'acheter dans le commerce, mais je pense que je pourrais avec du café pouvoir faire une réduction et avoir l'extrait.
Je ne connais pas les proportions, si quelqu'un a une info.

merci

Alors, si mes souvenirs sont bons, c'est 450 g de café pour 1 litre d'eau froide. Mais je ne suis pas sûre. J'en ai déjà fait mais la dernière fois cela fait au moins un an. Pas bonne mémoire....

Laisser macérer au frigo pendant 24 heures. Filtrer et utiliser.

Ce dont je me souviens parfaitement c'est du fait que l'eau froide donne un extrait de meilleure qualité et plus fort que l'eau chaude.

Je vais essayer de trouver mes notes au sujet de l'extrait de café et si je les trouve, je reviens en parler avec plus de précisions et la recette exacte.

Bon, voilà, j'ai trouvé!

1 litre d'eau pour 500 g de café moulu.

Laisser macérer 12 heures à température ambiante (et non au frigo comme je l'ai dit plus haut).

Passer dans un filtre à café. Réfrigérer l'extrait. Il se conserve un mois environ.

Pour préparer une tasse de café rapidement, en volumes c'est 1/4 de la tasse en extrait de café et 3/4 d'eau chaude.

Sinon utiliser lorsqu'indiqué dans les recettes.

Voici un autre extrait, celui là avec du lait et que l'on peut utiliser pour faire des crèmes, flans et autres entremets.

12 cl de lait
6 cl de café moulu

Amener le lait à ébulition. Ajouter le café, remuer et retirer la casserole du feu. Couvrir et laisser infuser quelques minutes. Filtrer.

Pour les deux recettes, un café de type "espresso" donne un extrait plus concentré en goût.