Fabrication de yaourts

Bonjour,
Voilà je fais moi-même mes yaourts et j'ai des soucis.
ils sont très liquide genre yaourts à boire et je n'arrive pas à les faire plus épais et onctueux.
Pourtant j'utilise:
- Un yaourt ferment au lait entier et bio.
- Du lait entier.
Je les lassais au début 12h puis 15h, mais cela ne change rien.
- ma yaourtière est de marque SEVERIN.
Comment puis-je les rendre plus épais et onctueux.
Merci de votre réponse.

Bonjour,
Augmenter le temps de fermentation ne joue pas sur la texture mais seulement sur l' acidité.

Il existe beaucoup de "pistes" possibles :

- le lait entier, c'est mieux, et de préférence U H T, mais il est préférable de ne pas utiliser de lait 1er prix ;
- le yaourt ferment doit être bien daté : un yaourt entier, genre l* l*itière fonctionne bien (pot en verre) ;
- Curieusement, utiliser du lait BIO et du yaourt BIO, j'ai essayé, et le résultat n'est pas meilleur au niveau texture, au contraire - je ne connais pas l'explication - j'ai lu d'ailleurs des avis qui rejoignent le mien.
D'autre part :
- il faut AUCUNE TRACE de liquide vaisselle ou de produit nettoyant à l'intérieur des pots ;
- pendant son fonctionnement la yaourtière doit être à l'abri de courants d'air et il ne faut pas de vibrations (par exemple située sur le dessus du frigo) ;
- il se peut que la yaourtière ne fonctionne pas comme il faut (il faudrait savoir la température) Elle est encore sous garantie ?

A votre disposition pour d' autres renseignements.
Bonne soirée.

je prépare mes yaourts après souper quand toute la maisonnée déserte la cuisine. la yaourtière est sur la table et reste là sans être bougée jusqu'au lendemain matin et les yaourts sont fermes . Je les prépare ainsi : je bats bien un yaourt entier de préférence, et j'ajoute petit à petit mon lait c'est tout.
A+

Essaye avec un peu d agar agar en faisant bouillir ton lait

Oui, effectivement on peut utiliser de l'agar-agar mais cette habitude finirait par revenir cher ! et .... avec du lait entier, normalement ce n'est pas utile de rajouter quoi que ce soit !
Sur une ancienne yaourtière qui chauffait peu (1 H seulement et après elle s'éteignait - fonctionnement normal pour le modèle), je mettais un torchon plié en 4 sur le dessus et cela marchait.
La température doit atteindre de 43° à 45° C

Pour l'agar-agar il faut procéder de cette manière : (voir la recette de BETOCHE du 12 Octobre 2012) :
🔗 récap des recettes pour multidélices

bonsoir
j'ai entendu dire qu'il fallait rajouter du lait en poudre si on les veut très ferme ,j'ai jamais essayé
bonne soirée et bons essais

Oui pour le lait en poudre moi je le fais.

Va voir sur le blog les petits plats dans les grands , il y a des recettes de yaourts , moi j y vais très souvent

Bonjour,
Le lait en poudre (entier de préférence) est conseillé lorsque l'on utilise du lait 1/2 écrémé et que l'on souhaite un yaourt moins fluide mais normalement, avec du lait entier ce n'est pas utile.

A signaler que le lait en poudre donne un petit goût spécial que certains n'aiment pas.

Bonjour,

Non, pas de gélatine.

Achète en pharmacie de la "présure", tout est marqué dessus, en fait tu la mets dans du lait entier cru (crémier), et ensuite (comme tu le tentes avec les yaourts commerciaux), tu peux refaire la colonie de bactéries une vingtaine de fois.

Cordialement, Joe.