Fabrication et conservation des biscuits

Bonjour,

Je souhaiterais discuter d'un sujet en particulier, afin d'obtenir des infos concernant les BISCUITS !
J'en réalise de toutes sortes, mais ma grande question est celle ci :

- Pendant combien de temps un biscuit peut-il se conserver ?
- comment faut il faire pour le conserver ?
- Y a t-il des astuces, des ingrédients que je ne connaîtrais pas et qu'il faudrait ajouter dans la pâte à biscuits ou une technique particulière, une cuisson afin qu'ils se conservent le plus longtemps possible ?
- que craignent les biscuits ?

Les biscuits dont je parle sont des biscuits secs du type : cookies, madeleines, petits beurrés, biscuits aux fruits secs ou confits, dont la matière principale est constituée de farine, oeufs, beurre et sucre, poudre d'amande...

J'ai déjà chercher sur différents forums mais je ne trouve jamais la même réponse...

Et les biscuits que je fais ne résiste pas très longtemps, ils sont mangés rapidement dans les 48H.
Leur consistance se modifie pendant les 48H, et je préfère presque les manger au bout de 48H !

Avez vous déjà fait l'expérience de manger des biscuits au bout de 15J ?

Merci de me faire part de vos expériences...

Fabien.

Bonsoir Fabi,

Comme beaucoup de personnes, les petits gâteaux secs n'attendent pas 15 jours c'est peut-être pour cela que personne ne te réponds.

Les mets-tu dans une boîte en fer?
Les madeleines tu peux les congeler par exemple

bonsoir Fabien

depuis toujours, ma maman faisait des quantités de petits gâteaux quand elle avait le temps et elle les mettait au congel, emballés dans des boites genre tup..
On ressort au fur et à mesure ce dont on a besoin. Le goût n en est absolument pas changé!
Voila si ca peut t aider

Bonne soirée
Loty

Salut,

C'est vrai qu'il y a la congélation...
et dans le cas des biscuits qu'on peut trouver sur les marchés, certains ont plus que 15j ? non ?

Oui, peut-être je ne sais pas.
Les biscuits secs doivent se conserver 15j sans problème, les gaufres sèches aussi facilement 15j.
Désolée, je ne sais pas t'en dire plus.

Pour les fêtes j'ai fait des sablés, je les ai enroulés dans du papier sulfurisé et laissés sur une étagère. Ils ont tenu une semaine et demi sans modification ni du goût, ni de la consistance.

J'ai aussi entendu parler de la congélation et c'est une solution que je retiendrai bien volontiers. En effet, c'est particulièrement adapté aux biscuits qui sont naturellement en petites portions.

Pour les madeleines, par exemple, je ne me risquerais pas à les laisser plus d'une semaine dehors car la consistance va forcément changer.

Par contre, des biscuits plus simples comme les sablés ne craignent pas grand chose.

Bonjour,

Je dirais que pour conserver de manière optimale les biscuits, il faut en fonction du type, un emballage différent.

Biscuits sec: boite métallique non hermétique avec entre les couches du papier sulfurisé

Biscuits moelleux: boite hermétique style tupp.

Pour les biscuits secs on peut aussi ajouter le bouchon d'un tube d'aspirines, ça parait drôle mais il contient des grains qui captent l'humidité ce qui empêche le biscuit de ramollir ou perdre son croustillant.

Bonjour à tous ,tous les gâteaux genre madeleins,petit marbrés ect......dans des boites hermétiques et au frigo dans la zone la plus froide et là pas de problèmes largement 15 jours .

Il m'est arrivée d'oubier des madeleines dans une boite en fer plus de quinze jours elles avaient un peu séché mais pas plus.

Les produits "industriels" même étiquettés artisanaux contiennent des conservateurs.

merci.

Je vais essayer d'en conserver...si j'y arrive !

Ta question est très large, parce que ça dépend du type de biscuits et du climat, par exemple.

Moi, je guarde normalement les biscuits en une caisse en métal. Normalement ils ne me durent pas plus d'une semaine ou une dizaine de jours, mais ils sont bien.

Le problème majeur est la humidité. Hors de la caisse en métal, les biscuits croustillantes deviennent molles à cause de l'humidité ambientale parfois en un seul jour, en Barcelone, mais ils durent beucoup plus quand je vis à l'intérieur du pays.

A niveau de santé, de pourriture, champignons, etc. je n'ai jamais eu, ni je connais personne qui les a eu.

Mon record a été fait en 2010, j'ai fait beaucoup de pastissets et, comme je n'avais pas assez de place, je les ai rangés en boites de carton (les tyiques boites à chaussures, précisément). Il se sont guardés parfaitement (à niveau de goût, de texture, d'apparance estetique, etc.) pendant trois mois (septembre à fin décembre).

Bonjour
Les biscuits se conservent normalement plusieurs semaines dans une boite en métal non hermétique.
À la maison j'en fais régulièrement en grande quantité et ils sont tout aussi bon, si ce n'est meilleurs, après un séjour en boite.