Faire son beurre

bonjour à tous. Est-ce que quelqu'un sait comment on fait du beurre ? Est-ce qu'il faut absolument utiliser une baratte ou peut-on le faire dans un robot (puissance mini) ? Combien de litres de crème faut-il pour faire 250 gr de beurre par exemple ? J'ai la possibilité d'acheter du lait frais à proximité! Merci à tous pour vos recettes et conseils. Suis impatiente de vous lire!

Bonjour, la seule expérience du beurre que j'ai mais qui peut peut être te rendre service c'est que la dernière fois j'ai battu de la crème liquide en chantilly, j'ai un peu "oublié" mon robot qui tournait tout seul et on a mange du beurre!

Cependant, si tu as le lait, je sais que pour obtenir le beurre, il faut le faire chauffer, récuper la crème qui apparaît dessus et battre cette crème, c'est tout ce que je sais.

Bonne journée.

Pour faire du beurre il faut que la crème ait fermenté, je pense que c'est le cas si tu as du lait cru et que tu recueille la crème sans la faire bouillir.
Dans le beurre pasteurisé du commerce ils rajoutent des ferments lactiques.

Une fois que ton beurre est fait il faut le laver avec de l'eau en le pétrissant pour ôter le petit-lait sinon ça rancit tout de suite.

personnellement, je ne "lave" pas le beurre, mais je le mets en presse (moule spéciaux en bois). c'est encore meilleur...

Naia

lorsque mes enfants étaient petits, je prenais 3 litres de lait par jour, je mettais le lait au réfrigérateur et je recueillais la couche de crème qui était suir le-dessus, je faisais le beurre une fois par semaine.
Chez nous en Auvergne, on lave le beurre, puis, on le moule.

Mais, en aucun cas, il ne faut que la crème soit "cuite", et il faut du lait 'cru" de ferme (non pasteurisé et encore moins stérilisé ...)

bonjour,

je suis tout à fait de l'avis de neely.j'ai été élevée dans une ferme où on faisait la crème et le beurre.

on écremait le lait avec une écremeuse qu'on tournait à la main. ceci pour séparer la crème du petit lait. tu peux laisser remonter la crème à la surface si tu achètes du lait en ferme. ne pas le faire cuire.

ensuite on tournait une baratte mais je pense que c'est faisable au robot. le temps est variable en fonction de la température extérieur (ça varie beaucoup selon le temps et la nature du lait, plus ou moins riche en gras selon les vaches). le beurre apparaît sous forme de granulés dans un premier temps.
tu dois ensuite laver le beurre , c'est à dire le pétrir dans de l'eau fraîche pour évacuer le "babeurre" (liquide épais et blanchâtre).
ensuite, tu peux le mouler ou non, le saler ou non.

pour les quantités, je ne me souviens plus.

bon courage. à bientôt

camille27

Je n'ai hélas pas de ferme à côté de chez moi mais ,dans une location dans les vosges il y avait une ferme à côté et je pensais avoir du lait avec de la crème comme dans le temps mais il n'y en avait pas du tout .est ce que quelqu'un peut me dire si c'est parce que le lait arrivait dans un tank qu'on ne voyait pas la crème

Lol ! c'est tout simplement parce que la crème avait déjà été soustraite ....
Une anecdote, mon mari un jour m'a dit : "Attend ! tu vas voir ça va être vite fait !" mdr ! Il y a été à la perçeuse et j'ai mis plus d'une semaine à nettoyer ma cuisine ! ... à ne surtout pas faire !

A l'heure actuelle, le lait doit être immédiatement nettoyé en centrifugeuse avant tout autre traitement.
En général, c'est aussi à ce moment là qu'on sépare la crème.

Pour faire du beurre, je prends de la crème fleurette à la ferme.

Quant au babeurre, c'est trop bon pour le perdre dans l'eau beurre en presse, je récupère le babeurre, et je me régale...
La conservation du beurre est peut être moins longue comme cela, mais si les quantités faites sont "faibles", il est "fini" avant que cela ne se voit

Naia

Est ce qu'on peut en faire avec de la crème fleurette de magasins d'alimentation

Tout dépend sûrement des traitements subits.
J'ai essayé une fois, cela avait marché, mais j'ai été obligée de doubler le temps de "fouettage", et j'ai eu moins de beurre que d'habitude pour la même dose de crème. Elle doit êter beaucoup plus dégraissée que celle que l'on a directement à la ferme.
Par contre, le goût était globalement le même.

Naia

Tu as quoi, comme barrate ?
Mon arrière grand père en avait 2 : une verticale, étroite, dans laquelle il "frappait" la crème avec une espèce de très haut pilon, et une horizontale, genre lessiveuse, qu'il faisait tourner pour secouer le lait...

Naia

Hello et grand merci Naia pour tes précieux conseil, je fais de suite pour voir ce que çà donne.
Alors, ma baratte est électrique c'est une toméga!! intérieur bois.. (+- 30 ans ) qui peut mélanger plus de 60 litres de crème fraîche.. moi je m'arrête là parce que j'ai peur qu'elle ... éclate!! lol.. et avec cela je fais +- 70 livres de beurre!!
allez vlà que je rentre boulot trop impatiente de voir réponses... j'essaye photo et je file servir souper.

bien à toi et encore merci à toutes pour votre intérêt à cette si bonne chose qu'est le bon beurre!!! lol