Farine de manioc : gari

BOULETTES DE VIANDE AU MANIOC

Type de recette : Plat principal
Origine : Afrique Subsaharienne
Nombre de personnes : 2
Durée de préparation : 40 mn

Ingrédients: 250 g de viande de bœuf ou de mouton haché, 1 verre de manioc doux râpé, 2 cuillerées à café de sel, ½ cuillerée à café de poivre, 1 petit oignon finement haché, farine de manioc , de l’huile,
Assaisonnements (au choix) :
¼ de verre de persil haché ou 1 cuillerée à café de gingembre frais écrasé

• Mélanger la viande hachée, le manioc râpé, l’oignon, le sel et le poivre dans une terrine.
• Ajouter les assaisonnements et bien mélanger.
• Confectionner des boulettes ou des petites galettes plates (5 mm d’épaisseur).
• Les rouler ou les passer dans la farine de manioc.
• Faire frire les boulettes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Servir avec du jus de viande, une soupe ou de la sauce tomate fraîche.

BEIGNETS A LA FARINE DE MANIOC

Type de recette : Dessert
Origine : Côte d’Ivoire
Nombre de personnes : 6
Durée de préparation : 30 mn

Ingrédients: 4 cuillerées de sucre, 1 tasse d’eau, 2 cuillerées d’huile, 1 bonne pincée de sel, 8 cuillerées de farine de manioc, 3 œufs, 1 friture

• Faire fondre le sucre dans l’eau.
• Ajouter l’huile et le sel et faire mijoter pendant 2 minutes.
• Ajouter la farine en une seule fois et bien tourner jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.
• Retirer du feu.
• Ajouter les œufs entiers, l’un après l’autre, en tournant jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
• Pendant ce temps, faire chauffer la friture.
• Elle ne doit pas être très chaude au début.
• Former des petits boules de pâte, les jeter dans l’huile et faire chauffer celle-ci plus fort.
• Retirer les beignets quand ils sont bien dorés.
• Egoutter et servir.

GARI PINON

Type de recette : plat principal
Origine:Togo - Bénin
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn

Ingrédients: 200 g de viande de bœuf, 3 oignons, 4 tomates, 15 cl d'huile, piment, 600 g de GARI.

• Faites cuire la viande découpée en cubes dans environ 2 l d'eau,
• Ajoutez 2 oignons et 2 cuillerées à soupe de gros sel,
• Emincez les tomates, oignons, piments et mélangez au GARI,
• Egouttez la viande et faites la frire,
• Ajoutez au gari préparé le bouillon chaud progressivement en remuant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène (Pinon),
• Disposez les morceaux de viande sur le Pinon, en arrosant avec un peu d'huile de cuisson.
• Servir chaud. Bon appétit…

GARI FOTO

Type de recette: plat principal
Origine:Togo - Bénin
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 15 mn

Ingrédients: 6 œufs , 2 oignons, 140 g de tomates pelées, 150 g de concentré de tomates, 300 g de GARI.

• Faites revenir dans un peu d'huile les tomates, les oignons et le concentré,
• Ajoutez 2 œufs battus,
• Humidifiez le GARI avec un demi - verre d'eau, en remuant énergiquement.
• Versez la sauce préparée sur le gari humidifié et mélangez le tout,
• Faites une omelette à part.
• Servir chaud

GARI AUX CREVETTES

Type de recette: plat principal
Origine:Togo - Bénin
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 15 mn

Ingrédients: 1 bol de gari, 1 bol 1/2 de crevettes, 500g de tomates fraîches, 2 oignons, 4 c. à s. d'huile, piment, sel

• Faites tremper le gari quelques minutes dans une tasse d'eau froide.
• Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés, les tomates coupées en morceaux et le piment dans 4 c. à s. d'huile. Salez.
• Lavez les crevettes. Versez dans la poêle la farine de manioc et les crevettes bien égouttées.
• Mouillez d'une louche d'eau chaude, bien mélanger.
• Lorsque le gari a ramolli et est devenu compact, retirez du feu.
• Vous pouvez servir garni d'oignons frits.

GARI DOSSI

Type de recette : A tout moment de la journée
Origine:Togo - Bénin
Nombre de personne : 1
Temps de préparation : 5 mn

Ingrédients: 100 g de GARI, 50 cl de lait, sucre.

• Versez environ 100 g de GARI dans un bol,
• Ajoutez 50 cl de lait (le gari doit être immergé),
• Sucrez à volonté. Remuez, c'est prêt.
S'accompagne également d'arachides grillées, d'amandes ou de noix de coco.

Oranges à la brésilienne

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
Pour 4 personnes :
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 150 g de jambon fumé en tranches
- 150 g de farine de manioc
- 150 g de haricots noirs en boîte (rincés et égouttés)
- 6 oranges
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- sel et poivre
- mesclun

1/ Couper les tranches de jambon en lanières. Presser 2 oranges.
2/ Faire revenir les lanières de jambon dans l'huile d'olive chaude. Saler et poivrer. Ajouter la farine de manioc et les haricots noirs. Faire revenir en remuant. Verser le jus d'orange.
3/ Evider les oranges restantes délicatement, en ayant soin de ne pas trouer la peau. Couper la pulpe en petits dés et l'incorporer à la préparation antérieure, ainsi que le persil haché. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
4/ Garnir les oranges évidées avec la préparation. Dresser les oranges dans les assiettes, sur un lit de mesclun

Avec la farine de manioc on peut faire aussi :

LE FEROCE D'AVOCAT

Pour 4 personnes

Ingrédients : 2 gros avocats, 200g de farine de manioc, 300g de morue, oignon, cives, ail, persil, piment, 2cl d'huile, 1cl de vinaigre, poivre.

Faire dessaler la morue au moins 12h à l'avance.
Griller la morue, ensuite l'émietter finement en veillant à éliminer toutes les arêtes.
La mélanger à la farine et à la chair d'avocat préalablement écrasée à la fourchette.
Hacher finement l'oignon, l'ail, les cives, le persil et une pointe de piment.
Mélanger le tout en arrosant d'huile et de vinaigre et de poivre, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Servir bien frais.