Faut il servir l'aïoli chaud ou froid ?

ce soir je fais un aïoli pour 12 personnes mais au dernier moment je ne sais plus si on le sert CHAUD ou FROID?

Le poisson et les légumes pas la sauce!

Merci de vos réponses;

Ben en fait les deux sont possible, enfin pour le poisson et les légumes l'aïoli lui se sert froid, sinon chaud je pense qu'il tourne

froid car la base est quand même une mayonnaise

Ma belle-mère présente toujours l'aïoli froid bien sur, mais avec le poisson et les légumes chauds.

"L'aïoli concentre la force, l'allégresse du soleil provençal", disait Mistral.

l'aïoli est une émulsion froide, de deux substances liquides non miscibles
Il faut donc nécessairement faire intervenir un liquide autre que l'huile pour que l'aïoli prenne.
Dans la version traditionnelle, la sauce est uniquement composée d’alh (ail) et d’òli (huile d'olive). C'est le jus de l'ail qui joue le rôle de deuxième liquide.
Si la sauce traditionnelle ne contient pas d'œufs, la difficulté de faire prendre un mélange composé uniquement d'huile et d'ail a amené la plupart des cuisiniers à ajouter un autre liquide pour faciliter la prise de l'émulsion, le plus souvent du jaune d'œuf ou du jus de citron.
Les puristes considèrent qu'il s'agit alors d'une mayonnaise à l'ail.
On exclu également la pomme de terre, la mie de pain etc….

L'aïoli était à l'origine le plat rituel du vendredi.

Un aïoli sert froid ,obligatoirement c'est une émulsion!
la morue,les coquillages,les légumes peuvent être servis chauds tièdes ou froids

"L'aïoli concentre la force, l'allégresse du soleil provençal", disait Mistral.

Une tête d'ail par convive, en général, pour la force.

On exclu également la pomme de terre, la mie de pain etc....

Je ne suis pas d'accord avec toi

Comme toutes les recettes traditionnelles plusieurs versions existent selon les traditions locales.

* L'aïoli traditionnel
o ail
o huile d'olive
* L'aïoli sans pomme de terre
o ail
o jaune d'œuf
o huile d'olive
* L'aïoli aux pommes de terre
o ail
o pomme de terre cuite
o huile d'olive
* L'aïoli à la mie de pain
o ail
o mie de pain émiétté
o huile d'olive

Dixit Wikipédia

La pomme de terre permet d'utiliser moins d'huile. Habitude conservée de temps où l'huile était une denrée chère, en période de disette.

Un aïoli sert froid ,obligatoirement c'est une émulsion!

La rouille est aussi une émulsion ...
Tu ne la met pas dans la soupe chaude ?

Et ... morue = cabillaud

Certains vous diront qu'il existe des recettes d'aïoli avec des pommes de terre. C'est une version " moderne " qui est venue bien plus tard puisque l'introduction de la pomme de terre en France remonte à la toute fin du XVIIIe siècle et sa consommation tourne davantage dans le XIXe.
Les vieux livres provençaux ne mentionnent pas la présence d'un féculent, pas de vinaigre mais parfois du citron voire de l'orange.

selon "saveurs du monde"

[/quote]

Bonjour. Quand on fait la sauce, c'est froid ou, plus précisément, à température ambiance. On la guarde ensuite au réfrigérateur donc, normalement, elle se sert froide. Elle va très bien comme ça aux poissons et fruits de mer et pas mal non plus aux viandes (la moutarde ou la mayo, on les sert froides aussi).

Mais il est possible (et bon!) en chaud aussi. Chez moi on passe le poisson (le plus tipique, la morue desalée) un peu farine par la poêle et pui on le couvre avec de l'allioli et on le gratiné au four jusqu'à qui soit doré, c'est superbon.

Ma meilleure amie qui est une arbanaise nous sert toujours l'aïoli tiède, c'est extra !