Ferment à fromage

Bonjour
J'aimerais savoir si c'est possible de fabriqué son ferment a fromage soit même?

Est-ce qu'on peut utilisé la croûte d'un brie par exemple comme ferment de départ?

Ou garder du petit lait pour fabriqué la prochaine fois?

Est-ce que c'est un ferment différent ou chaque sorte de formage ou c'est seulement les recettes qui change?

Pour faire cailler le lait il y en a qui utilisent le jus de citron ou le vinaigre.

Pour le ferment à la seconde fournée on utilise le petit lait qui aide au caillé mais il faut quand même un petit peu de présure, mais moins que la première fois.

Personnellement j'utilise du kéfir de lait et je peux presque me passer de la présure.

Pour tous les fromages on peut utiliser le même ferment, c'est l'ensemencement et le séchage qui feront la différence du fromage.

En mettant la croûte d'un brie tu ensemencés ton fromage, mais tu as peu de chance d'avoir un fromage semblable au brie, ces fromages là ont des affinages particuliers réservés à des méthodes professionnelles.