Tu as raison ika 47 . Je vais tenter et je vous dirai ce que ça donne
Bonne journée
Betounette
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Betounette
ferment lactique pour faire ses yaourts
Page 2/2 · 43 réponses · 52096 vues
oui c'est ce que je fats aussi mai ils restent liquide!
la seule chose c'est que je les fait maintenent dans un four électrique et non plus ds une cocotte
alors une cocotte je veut bien que ca ne garde peut être pas bien la chaleur mais un four lui reste toujours a 50°
du coup j'y comprend rien a ses yaourt que ce soit avec des fermants ou un yaourt du commerce rien se marche
j'ai une hypothèse c'est que je ne met pas de lait en poudre mais pourtant j'ai lus plusieurs fois qu'on pouvait faire des yaourt dans en mettre
pffff j'y arriverais jamais...
la seule chose c'est que je les fait maintenent dans un four électrique et non plus ds une cocotte
alors une cocotte je veut bien que ca ne garde peut être pas bien la chaleur mais un four lui reste toujours a 50°
du coup j'y comprend rien a ses yaourt que ce soit avec des fermants ou un yaourt du commerce rien se marche
j'ai une hypothèse c'est que je ne met pas de lait en poudre mais pourtant j'ai lus plusieurs fois qu'on pouvait faire des yaourt dans en mettre
pffff j'y arriverais jamais...
Bonjour Founux,
J'ai peut être une solution pour faire des yaourts sans yourtière.
J'ai téléphoné à ma Maman qui les fait à l'ancienne.
Ce qu'il te faut c'est une boîte en plastic avec couvercle, genre boîte à madeleines
Faire tiédir le lait
Rajouter un yourt bien froid + 2 c à s de lait en poudre
Mélanger le tout et tu remplis tes pots
Remplir d'eau très chaude la boîte en plastic, mettre les pots dans cette boîte, et surtout fermer avec le couvercle. (attention il ne faut pas que l'eau entre dans les pots)
Si ce n'est pas assez hermétique, envelopper le couvercle avec du papier alu.
Et enfin, ne plus toucher pendant 7 heures, c'est dit-elle le secret.
Voilà, j'espère t'avoir dépannée.
J'ai peut être une solution pour faire des yaourts sans yourtière.
J'ai téléphoné à ma Maman qui les fait à l'ancienne.
Ce qu'il te faut c'est une boîte en plastic avec couvercle, genre boîte à madeleines
Faire tiédir le lait
Rajouter un yourt bien froid + 2 c à s de lait en poudre
Mélanger le tout et tu remplis tes pots
Remplir d'eau très chaude la boîte en plastic, mettre les pots dans cette boîte, et surtout fermer avec le couvercle. (attention il ne faut pas que l'eau entre dans les pots)
Si ce n'est pas assez hermétique, envelopper le couvercle avec du papier alu.
Et enfin, ne plus toucher pendant 7 heures, c'est dit-elle le secret.
Voilà, j'espère t'avoir dépannée.
merci Josyane pour ce bon conseil mais j'ai déjà fait ca avec une cocotte et résultat ca coule encore 
j'avais peut être une idée c'est que moi je ne met pas de lait en poudre dans ma préparation mais en même temp je me demande a l'ancien temps comment faisait nos arrière grand parents le lais en poudre n'existais pas! pourtant ils faisait bien des yaourt mais peut être que le lait utiliser n'étais pas le même leur lait a eux devait être bien plus complet que le notre (même entier) c'étais pour certains du lait qui venais directement de la ferme et donc ca faisait peut être la différence... je sais pas
j'avais peut être une idée c'est que moi je ne met pas de lait en poudre dans ma préparation mais en même temp je me demande a l'ancien temps comment faisait nos arrière grand parents le lais en poudre n'existais pas! pourtant ils faisait bien des yaourt mais peut être que le lait utiliser n'étais pas le même leur lait a eux devait être bien plus complet que le notre (même entier) c'étais pour certains du lait qui venais directement de la ferme et donc ca faisait peut être la différence... je sais pas
J'ai ré essayé les ferments lactiques, mais j'ai une yaourtière.
Résultat : yaourts très fermes et excellents.
Je les ai faits à partir de lait entier (cru, mais une fois bouilli c'est plus cru)
Les ferments je les ai acheté au magasin bio (3,42 euros le sachet pour un litre de lait)
Résultat : yaourts très fermes et excellents.
Je les ai faits à partir de lait entier (cru, mais une fois bouilli c'est plus cru)
Les ferments je les ai acheté au magasin bio (3,42 euros le sachet pour un litre de lait)
alors c'est peut être ca la solution je vais essayer je vous dirait quoi il en est merci 
Bonjour Laurenceg,
Pour ce qui est des yaourts d'autrefois, je crois que tu as raison, le lait n'était pas du tout celui de maintenant,
Et contente pour toi si tu les as réussis, ils sont si bons quand on les a fait soi-même
Pour ce qui est des yaourts d'autrefois, je crois que tu as raison, le lait n'était pas du tout celui de maintenant,
Et contente pour toi si tu les as réussis, ils sont si bons quand on les a fait soi-même
bonjour tous le monde ,je viens de faire des yaourt très crémeux et ferme sans ferment lactique si cela vous intéresses .voici comment je les fait 1 litre de lait entier , 2 yaourt nature ,et je rajoute un pot de yaourt de lait en poudre pour les plus sucré je rajoute 30 gr de faut sucre sa casse le goût acide . je les trouve très bon et agréable au palet et mes enfant en rafole je rajoute des arômes bien sur cela est un peut moin naturelle mais trop bon .je rejoute aussi des pépites de chocolat ou confiture ou compote tous dépend de l'envie du moment .voila si vous essayez dite moi se que vous en pensez lol je fait aussi mon pain,pâte,confiture,compote et je vais bientôt me mettre au fromage donc les recette sont les bien venus . sylvie59117
sylvie59117 C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
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cuisine ,des astuces, etc...
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il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
Bonjour Sylvie,
Je vais essayer ta recette cette semaine, mais dis moi, le lait , il est froid sorti du frigo ou a temp ambiante ou chaud et les yaourts sortis du frigo ou pas, je crois que c'est là tout mon problème.
Je suis comme toi, je fais beaucoup de cuisine "maison", pour ce soir, ce sera le classique cake au thon, olives et salade d'endives.
Je cherche une recette de tarte à base de sardines en boîte et de poivrons rouges, mon oncle la faisait super bonne mais il est décédé et sa recette est partie avec lui. Si tu as une idée, je suis preneuse.
Merci et
Bonjour josyane, et bien, pour te répondre à ta question, les yaourts ainsi que le lait se trouvent dans mon garage, pour ma part, je ne pense pas que l'on soit obligé de les mettre vraiment "sortants du frigo" car de toute façon, le mélange sera porté à une certaine température lors de sa transformation...
Recoucou,
Merci pour ta réponse, et ça tombe bien moi aussi tout est au garage !
Dés que j'essaie je te dirais le résultat.
Merci pour ta réponse, et ça tombe bien moi aussi tout est au garage !
Dés que j'essaie je te dirais le résultat.
ok,j'attend ton avis . pour le temps de pause de mes yaourts 11h pour plus de fermeté.pour ta tarte j'ai regardé dans mon livre de cuisine ancien , je n'ai pas trouvée mais j'ai une salade de thon et de riz qui se mange chaude ou froid .voila a plus tard cdl
Bonjour toutes et tous !
Bon, d'habord je suis bulgare d'origine et les yaourts je m'y connais ! Juste pour dire : une yaourtière c'est très pratique, mais franchement pas indispensable ...
J'ai lu attentivement les différent messages et il y en a des qui sont plus que fantaisistes ... Dans le lait UHT il y a moins de calcium et c'est pour ça que ça ne marche pas ... Ben voyons, et la marmotte mets les chocolat dans du papier d'alu ...
Bon, la technologie UHT utilisé par l'industrie l'est à tel point justement parce que ça rends les aliments très résistants ... aux bactéries ! Comme vous le savais très certainement les bifidus sont des bactéries (il n'y a pas que des mauvaises, lol).
Un peu de théorie avant de vous donner la vraie, la seule, recette de yaourt.
Bon, le yaourt bulgare est produit par deux bactéries la Lactobacterium Bulgaricum, une bactérie proche cousin de Bifidus, mais pas du même genre. Cette bactérieu est naturellement présente dans le système digestifs de ruminants par exemple. La seconde est une streptocoque : Streptococcus Thermophilus qui elle est naturellement présente sur les Balkans et on la retrouve en état naturel dans l'herbe et de là dans le lait de tous les animaux. Donc cette dernière comme son nom l'indique, aime la chaleur (Thermophilus) et s'épanouie le mieux entre 37°C et 60°C en atteignant un optimum de croissance vers 43°C. Pourquoi c'est important ... vous allez voir dans quelques instants. Donc ces deux bactéries sont responsables de la fermentation lactique du lait et donc de sa transformation en yaourt.
Comment on fait du yaourt bulgare, du vrai de vrai ?
Prenez du lait entier de préférence. Avec le lait demi-écrémé c'est toujours possible de faire des yaourts mais ils seront plus "liquides". La provenance du lait n'est pas non plus déterminent. Les laits riches (brebis, bufflonne) donneront des yaourts plus compacts car très gras. Au contrario, le lait de chèvre, moins gras, mais pas moins bon (le saviez-vous ? le lait de chèvre est le plus proche de par sa composition au lait maternel humain.) donnera un yaourt plus sucré et moins dense. La seule condition pour le lait et qu'il ne soit pas UHT (tous les laits en brick le sont et la plus part des laits en bouteille non-transparente !). Préférés les laits de magazin (je n'ai rien contre les petits producteurs qui vendent leurs laits sur le marché, mais c'est carrément dangereux vu que la chaîne du froid n'est jamais respectée) crus ou pasteurisés (rayon frais). Pour la "levure" prenez des yaourts obligatoirement nature et qui "tournent" vite. Au pire de yaourts bio avec des biffidus. Ou bien acheter des ferments en pharmacie (ou magasins bio).
Faites chauffer sur une plaque dans un récipient avec couvercle le lait (vous vous souvenez ? thermophile la streptocoque !). Les 43°C c'est à peu près quand le lait est chaud, mais que vous pouvez mettre votre doigt dedans sans vous brûler. Touiller souvent pour ne pas avoir une peau qui se forme sur le dessus ... pas que c'est grave, moi j'adore, mais pas tout le monde est comme moi. Si vous avez trop chauffé, laisser le lait tiédir un peu. Pour chauqe litre de lait il faut mettre une cuillère et demie (voire deux) à soupe de yaourt. S'il le yaourt est trop compact, diluer le bien dans un peu de lait avant. Touiller bien le mélange pour bien disperser les petites bactéries. Remettez le couvercle de la marmite que vous placerez dans une couverture quelque part ou ça ne vous gênera pas trop (dans un coin de votre cuisine p.ex). Laisser reposer quelques heures (3-4 en général - ou toute la nuit si vous préparer le soir) Attention par contre à l'acidité : les bactéries étant vivantes et donc leur premier devoir étant de proliférer si les conditions le permettent, si vous laisser trop long temps dans un endroit trop bien isolé qui gardera long temps une température supérieure à 37°C, vous risquer de vous retrouver avec un yaourt trop acide !
Cette recette marche à tous les coups ... sauf en France (pour les autres pays : je ne peux pas le certifier ...) et si vous prenez pour les prochaines fois de cet yaourt. D'après mon expérience ça marchera jusqu'à 3 fois... Au delà il faut racheter de yaourt dans le commerce sous peine de vous retrouver avec du lait caillé ou du lait tout court ...
Voili, voilà ! Ce qui reste c'est de vous souhaiter bon appétit.
PS Si vous trouver quelque part de lait de brebis ou de bufflonne essayer d'en faire du yaourt ... c'est succulent. Bon, ceux qui sont au régime passer votre chemin ... les 200g d'un tel yaourt valent bien leur poids en beurre ... j'exagère pas beaucoup ...
Bon, d'habord je suis bulgare d'origine et les yaourts je m'y connais ! Juste pour dire : une yaourtière c'est très pratique, mais franchement pas indispensable ...
J'ai lu attentivement les différent messages et il y en a des qui sont plus que fantaisistes ... Dans le lait UHT il y a moins de calcium et c'est pour ça que ça ne marche pas ... Ben voyons, et la marmotte mets les chocolat dans du papier d'alu ...
Bon, la technologie UHT utilisé par l'industrie l'est à tel point justement parce que ça rends les aliments très résistants ... aux bactéries ! Comme vous le savais très certainement les bifidus sont des bactéries (il n'y a pas que des mauvaises, lol).
Un peu de théorie avant de vous donner la vraie, la seule, recette de yaourt.
Bon, le yaourt bulgare est produit par deux bactéries la Lactobacterium Bulgaricum, une bactérie proche cousin de Bifidus, mais pas du même genre. Cette bactérieu est naturellement présente dans le système digestifs de ruminants par exemple. La seconde est une streptocoque : Streptococcus Thermophilus qui elle est naturellement présente sur les Balkans et on la retrouve en état naturel dans l'herbe et de là dans le lait de tous les animaux. Donc cette dernière comme son nom l'indique, aime la chaleur (Thermophilus) et s'épanouie le mieux entre 37°C et 60°C en atteignant un optimum de croissance vers 43°C. Pourquoi c'est important ... vous allez voir dans quelques instants. Donc ces deux bactéries sont responsables de la fermentation lactique du lait et donc de sa transformation en yaourt.
Comment on fait du yaourt bulgare, du vrai de vrai ?
Prenez du lait entier de préférence. Avec le lait demi-écrémé c'est toujours possible de faire des yaourts mais ils seront plus "liquides". La provenance du lait n'est pas non plus déterminent. Les laits riches (brebis, bufflonne) donneront des yaourts plus compacts car très gras. Au contrario, le lait de chèvre, moins gras, mais pas moins bon (le saviez-vous ? le lait de chèvre est le plus proche de par sa composition au lait maternel humain.) donnera un yaourt plus sucré et moins dense. La seule condition pour le lait et qu'il ne soit pas UHT (tous les laits en brick le sont et la plus part des laits en bouteille non-transparente !). Préférés les laits de magazin (je n'ai rien contre les petits producteurs qui vendent leurs laits sur le marché, mais c'est carrément dangereux vu que la chaîne du froid n'est jamais respectée) crus ou pasteurisés (rayon frais). Pour la "levure" prenez des yaourts obligatoirement nature et qui "tournent" vite. Au pire de yaourts bio avec des biffidus. Ou bien acheter des ferments en pharmacie (ou magasins bio).
Faites chauffer sur une plaque dans un récipient avec couvercle le lait (vous vous souvenez ? thermophile la streptocoque !). Les 43°C c'est à peu près quand le lait est chaud, mais que vous pouvez mettre votre doigt dedans sans vous brûler. Touiller souvent pour ne pas avoir une peau qui se forme sur le dessus ... pas que c'est grave, moi j'adore, mais pas tout le monde est comme moi. Si vous avez trop chauffé, laisser le lait tiédir un peu. Pour chauqe litre de lait il faut mettre une cuillère et demie (voire deux) à soupe de yaourt. S'il le yaourt est trop compact, diluer le bien dans un peu de lait avant. Touiller bien le mélange pour bien disperser les petites bactéries. Remettez le couvercle de la marmite que vous placerez dans une couverture quelque part ou ça ne vous gênera pas trop (dans un coin de votre cuisine p.ex). Laisser reposer quelques heures (3-4 en général - ou toute la nuit si vous préparer le soir) Attention par contre à l'acidité : les bactéries étant vivantes et donc leur premier devoir étant de proliférer si les conditions le permettent, si vous laisser trop long temps dans un endroit trop bien isolé qui gardera long temps une température supérieure à 37°C, vous risquer de vous retrouver avec un yaourt trop acide !
Cette recette marche à tous les coups ... sauf en France (pour les autres pays : je ne peux pas le certifier ...) et si vous prenez pour les prochaines fois de cet yaourt. D'après mon expérience ça marchera jusqu'à 3 fois... Au delà il faut racheter de yaourt dans le commerce sous peine de vous retrouver avec du lait caillé ou du lait tout court ...
Voili, voilà ! Ce qui reste c'est de vous souhaiter bon appétit.
PS Si vous trouver quelque part de lait de brebis ou de bufflonne essayer d'en faire du yaourt ... c'est succulent. Bon, ceux qui sont au régime passer votre chemin ... les 200g d'un tel yaourt valent bien leur poids en beurre ... j'exagère pas beaucoup ...
pkostov C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
au nom de toute l’Equipe du forum
parmi nous
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
cuisine ,des astuces, etc...
si tu as besoin d'aide! n'hésite pas
il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
bonjour ,j'attend de vos nouvelle j'espère que vous allez les aimée cdl
laurenceg.aussi pas de yaourts à 0% et 20%.
je met des yaourts en pots de verre.
cuisinette.
[/img]Bonjour,
J'ai testé le ferment lactique alsa et ça marche !
1 l de lait entier UHT + 1 sachet de ferments et hop dans la yaourtière !
Par contre au niveau budget à 3.50 les 6 doses, celà revient beaucoup plus cher que de mettre 1 yaourt nature et 3 c à soupe dans un litre de lait
Bons yaourts
Betounette
J'ai testé le ferment lactique alsa et ça marche !
1 l de lait entier UHT + 1 sachet de ferments et hop dans la yaourtière !
Par contre au niveau budget à 3.50 les 6 doses, celà revient beaucoup plus cher que de mettre 1 yaourt nature et 3 c à soupe dans un litre de lait
Bons yaourts
Betounette
merci betounette,d'avoir tester le ferment.j'utilise jamais de ferment,toujours avec 1 yaourt et du lait en poudre.depuis + de 30 ans.même avec ma ancienne yaourtière.
bonne journée.