Feuilles de gélatine

Bonjour, je remarque qu'il y a des petits génies de la cuisine parmi vous et je compte bien sur vos lumières en ce qui concerne les feuilles de gélatine;

Très souvent, dans les recettes le nombre de feuilles de gélatine est indiqué mais sans grammage. Or, on trouve dans le commerce au moins deux sortes de taille de gélatine . Laquelle choisir alors

Quand il s'agit de gélatine en poudre quelle peut être l'équivalence en feuilles ?

Merci d'avance à toutes et bises

Bonjour,

Je suis loin d'être un génie de la cuisine et je me pose aussi souvent cette question. A défaut de grammage indiqué dans la recette je préfère prendre les petites feuilles car mieux vaut trop peu et avoir un bavarois légèrement coulant (très bon quand même, au pire le congeler un peu et prétendre que c'est un gâteau glacé qui était prévu depuis le départ) que d'avoir trop de gélatine (j'ai déjà eu un bavarois qui a la consistance de caoutchouc et grince quand on enfonce un couteau dedans ).

Une feuille de gélatine pèse 2,5 g je crois.

S'il y a des réponses plus précises je serai intéréssée aussi

Ben dis donc , Koala, peut-être pas un génie mais il y a de l'astuce
J'ai en tête 2 gr. pour les feuilles les plus lourdes, mais je suis loin d'être sûre de cela.
Merci... Bisous

si ne ne me trompe pas avant on trouvait des grandes feuilles, maintenant ce sont des petites, la moitié de celles d'avant : mais dans les recettes ( nouvelles surtout) on ne sait pas si ils parlent de grandes ou de petites !

sandra

Bonjour Memette !
les feuilles de gélatine classiques que l'on trouve chez les professionnels et qui sont + longues que celles des super marchés pèsent 2gr.
Celles que l'on trouve en grande surface sont plus courtes et il faut en général en mettre 1 et demie pour avoir la bonne quantité. Les recettes se basent toujours sur les feuilles professionelles.
Quand à la gélatine en poudre elle donne de moins bons résultats surtout en pâtisserie, par contre elle est plus facile à doser mais elle s'utilie plus pour des recettes style terrines charcutières

A propos de gélatine...Je ne saurais pas répondre au problème de poids ni d'équivalence, pour moi le pb se situerait plutôt au niveau de l'origine animale de cette substancen utilise les os, or qui dit os dit moelle donc cellules nerveuses donc ESB
Je veux bien croire que les fabricants prennent toutes les précautions indispensables mais dans le doute j'utilise uniquement de la gélatine végétale que l'on trouve dans les magasins bio.
Là, vous me direz:c'est fait avec des algues et les algues se trouvent dans la mer et on sait bien que la mer est une vraie poubelle!
Et vous aurez raison
Le débat est ouvert

d'après mes lectures, 90% de la gélatine est d'origine de porc: c'est celle que nous consommons!
les 10% restants sont faits avec du boeuf, et c'est pour les musulmans !

sandra

salut a tt le monde.
pour ce qui est des mousses il faut utiliser max 35 gr de feuille de gélatine pour 1 litre de pulpe de fruits
pour ce qui est d'une mousse au caramel il faut utiliser de la gelée bavaroise
a titre d'information , a l'heure ou je vous parle on trouve de plus en plus de gélatine de volaille en poudre enfin commercialiser a grande échelle pour les musulmans
cette gélatine est surtout utiliser par les grandes surfaces par rapport a leur quantité important de clients musulmans (rayon pâtisserie)

Bonjour à tous , voila je souhaiterais faire une mousse à base de confiture de fruits ( en particulier framboise et rhubarbe ) . J'ai jeté un coup d'oeil a quelques recettes qui utilisent simplement des blancs d'oeufs et du sucre , mais je ne sais pour qu'elle raison elles ne m'inspirent pas vraiment . Il me semble avoir vue un jour une recette où il était question de faire chauffer la confiture en ajoutant une feuille de gélatine , mais malheureusement je ne retrouve pas la recette. J'aurais aimé trouver sur ce forum quelqu'un qui saurait m'orienter vers la meilleure solution.

Je vous remercie d'avance