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Feuilles de gélatine dans le tiramisu

6 réponses · 9575 vues

1
coucou j'ai vu ds une recette qu'on pouvait ajouter des feuilles de gélatine dans le tiramisu qu'en pensez vous? et a quel moment les mettres(ils n'ont pas préciser)
merci pour vos conseils
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franchement, je ne pense pas qu'ajouter de la gélatine puisse améliorer un tiramisu...si tu veux un tiramisu qui "tienne" bien, bat les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes (teste en renversant le bol: ils doivent tenir!) et surtout, les incorporer délicatement au mascarpone, celà doit rester assez mousseux...éviter aussi de détremper les biscuits (dans le café et/ou l'alcool). enfin, même si c'est difficile, essayer de le laisser suffisamment longtemps au frigo pour que la mousse prenne...c'est le même principe que la mousse au chocolat, et que je sache, on ne met pas de gélatine dans la mousse au chocolat!
enfin bon, rien de t'empêche d'essayer avec de la gélatine, seulement je vois pas bien à quel moment l'incorporer...peut être dans le mascarpone????
voilà bon appétit!
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Coucou FYN Hello, Kikou, Bonjour

Si tu veux mettre de la gélatine dans ton Tiramisu, il faut que tu fasses chauffer un peu ton mascarpone pour y faire fondre la gélatine (après l'avoir ramolli dans de l'eau froide)

C'est à dire que tu bats tes jaunes avec du sucre, à coté tu fais chauffer un peu ton mascarpone, tu ajoutes la gélatine ramollie et tu bats bien pour la faire dissoudre dans la préparation puis tu ajoutes le tout aux jaunes d'oeufs+sucre et c'est seulement quand cette préparation est bien homogène que tu ajouteras délicatement les blancs en neige .

Mais ce n'est vraiment pas une obligation d'utiliser de la gélatine pour cette recette .

Rose
4
coucou !!

franchement !! je ne met pas de gélatine ... je monte les blancs en neige
très ferme ...

ca suffit !!

ma petite astuce !! je monte les jaunes aussi et je mélange doucement a le mascaporne...

moi je ne met pas de biscuit !! ca reste léger et fondant...

bon régal..
5 Recette

Tiramisu aux biscuits savoiardi et gelée

Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs
  • 750 gr mascarpone
  • 24 biscuits à la cuillère (en Italie nous les appelons "biscotti savoiardi" ou tout simplement "savoiardi"
  • 200 gr sucre
  • 1/2 litre de café noir légèrement sucré
  • cacao amer en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Fyn, je n'ai jamais mis de gelatine dans mon tiramisu. Voilà ma recette:

4 oeufs
750 gr mascarpone
24 biscuits à la cuillère (en Italie nous les appelons "biscotti savoiardi" ou tout simplement "savoiardi"Cligne de l'oeil
200 gr sucre
1/2 litre de café noir légèrement sucré
cacao amer en poudre

1. Préparer du café noir et le sucrer légèrement.
2. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre à l'aide d'un batteur élécrique. Puis ajouter le mascarpone.
3. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
4. Maintenant mouiller les biscuits dans le café, tapisser le fond du moule avec les biscuits et recouvrir de crème au mascarpone. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème.
5. Saupoudrer de cacao.
6. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.
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Bonjour fyn
Quand je fais mon tiramisu, je mets également des feuilles de gélatine. La recette n'en prévoit pas, mais c'est carrément le jour et la nuit avec!!! La tenue est beaucoup plus ferme.
Dans ma recette, je prends donc un petit peu de café chaud (que tu utilises pour tremper les biscuits) et je dilue trois feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide). Et ensuite je verse dans ma préparation au mascarpone et ensuite j'incorpore les blancs en neige.
J'espère t'avoir aidé.
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pour l'incorporation de la gélatine écoute marie9377
très très bon procédé je suis époustouflé Cligne de l'oeil chapeaux

sinon fait tes blanc d'oeuf fait comme une meuringue a froit ou suisse (l'italienen a chaud trop de travaille) pour que le tout tienne mieux mes de la gélatine si on commence a en mètre partout

cassan9 pâtissier de professssssion belge
Choqué