Ingrédients
Équivalences
- fève tonka
- sucre de canne
Puisqu'il n'existe pas un forum spécifique sur les épices, je poste sur le forum de cuisine générale (A quand un forum sur les épices?).
Je voulais vous parler de la fève tonka qui est une épice peu connue mais qui est vraiment exceptionnelle.
Son nom latin est dipteryx odorata, elle est orignaire du Vénézuela, du Brésil, de Guyane et du Nigeria.
C'est une plante de la famille des fabacées dont on ne consomme que les graines/fèves. Celles-ci dégagent un parfum évoquant le miel, la vanille, le foin et l'amande. Elles contiennent entre 1% et 3% de coumarine, qui tient son nom de l'arbre, appelé "coumaron" en langue autochtone.
Elle s'emploie généralement râpée (comme pour la noix de muscade).
Elle se marie très bien avec le chocolat, la noix de coco,... elle est surtout utilisée dans les desserts mais on dit également qu'elle se marie bien avec la pomme de terre
On dit qu'a forte dose elle est cancérigène mais son prix, et la difficulté de la trouver font qu'on la consomme avec parcimonie. Enfin, il n'en faut pas beaucoup pour parfumer les mets.
Mais c'est surtout en parfumerie qu'on les retrouvent puisqu'elles entrent dans la fabrication des plus grands parfums.
Idées:
On peut parfumer du sucre de canne en râpant de la fève tonka dedans.
Crème-brûlée à la fève tonka: (vous pouvez voir la fève sur la photo)
Je voulais vous parler de la fève tonka qui est une épice peu connue mais qui est vraiment exceptionnelle.
Son nom latin est dipteryx odorata, elle est orignaire du Vénézuela, du Brésil, de Guyane et du Nigeria.
C'est une plante de la famille des fabacées dont on ne consomme que les graines/fèves. Celles-ci dégagent un parfum évoquant le miel, la vanille, le foin et l'amande. Elles contiennent entre 1% et 3% de coumarine, qui tient son nom de l'arbre, appelé "coumaron" en langue autochtone.
Elle s'emploie généralement râpée (comme pour la noix de muscade).
Elle se marie très bien avec le chocolat, la noix de coco,... elle est surtout utilisée dans les desserts mais on dit également qu'elle se marie bien avec la pomme de terre
On dit qu'a forte dose elle est cancérigène mais son prix, et la difficulté de la trouver font qu'on la consomme avec parcimonie. Enfin, il n'en faut pas beaucoup pour parfumer les mets.
Mais c'est surtout en parfumerie qu'on les retrouvent puisqu'elles entrent dans la fabrication des plus grands parfums.
Idées:
On peut parfumer du sucre de canne en râpant de la fève tonka dedans.
Crème-brûlée à la fève tonka: (vous pouvez voir la fève sur la photo)
) ça veut dire que j'avale n'importe quoi, que je suis un peu bête en somme. Mais bon je m'en fiche car je le trouve quand même très joli 