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Filet mignon en morceaux, besoin d'aide

5 réponses · 1804 vues

1
Bonjour

les forumeuses

Pour la première fois, j'ai acheté des morceaux de filet mignon, c'est pour la cuisson que je fais appel, car je les ai fait cuire, les morceaux étaient tout sec dans le jus avec des pommes de terre, des champignons.

Merci de m'éclairer

2
Bonjour , le filet mignon est très vite cuit ,une cuisson en ragoût ne lui convient pas trop .Si tu aimes se genre de cuisson ; fais rotire tes morceaux de filet ,tu les enlèves de ta cocotte ,mets tes légumes et en fin de cuisson de ceux ci mets tes filets pour les réchauffer et envoies au service .Il y a certainement d'autres idées aussi Nine
3
Pour ce genre de viande, je préfère le pochage : dans un bouillon parfumé (herbes, aromates) faire pocher la viande pendant quelques minutes. Plonger la viande dans le liquide bouillant, ça lui permet de garder ses sucs, la viande est moelleuse et juteuse. La colorer ensuite rapidement à la poêle, dans du beurre. Déglacer la sauce avec un peu de vin ou du bouillon, voire du vinaigre balsamique ou de framboise, selon le goût.

Roti de porc poche au bouillon soubise et quenelles de puree
Rôti de porc, sauce soubise.

Roti de porc aux oignons
Rôti de porc sauce à l'oignon et pom'nilles

De plus, avec cette forme de cuisson, la viande conserve une couleur rosée.
4
Merci

Caloo et nineduclos

Pour vos réponses rapides, je suivrai vos conseils.

5
pareil le filet mignon, je le poêle juste sinon, ça devient un peu étouffe chrétien !
je le sert avec une sauce au fromage : tu fais chauffer de la crème fleurette aux 1ers bouillons tu éteins, tu ajoutes ton fromage et tu mélanges doucement pour faire fondre.
pour le fromage : roquefort et noisette, maroilles, chèvre, ou pourquoi pas munster cumin, ou encore munster crème vin blanc et oignon !

ou encore : crème et champignons
6
Filet mignon juste passer dans une poêle bien chaude .. Un morceau de pâte feuilletée et quelques champignons , ail et persil .. pâte feuilleté puis on la tartine de champignons bien haché menu avec il et persil et assaisonnement .. On recouvre avec pâte feuillettée , puis four pendant juste le temps de lever le feuilletage.. Petite sauce porto et cet parti ! pas sec du tout , simple , vite , ce qu'il faut quoi .. C'est Okey !