Filets mignons pour un pique-nique de 20 personnes

Bonjour à tous. J'aurais grand besoin de vos idées d'experts culinaires, et je
remercie d'avance ceux ou celles qui pourraient m'aider.
Pour une sortie pique-nique d'une vingtaine d'amis :
1/ combien me faut-il prévoir de filets mignons à cuisiner ?
2/ Pour un pique-nique : est-ce une bonne idée de viande ? (je ne peux cuisiner qu'en cocotte, donc je me sens limitée dans mes choix)
3/ cette viande supporte-t'elle d'être servie froide et sans sauce et ne sera-t'elle pas trop sèche ? - quels conseils pourriez-vous me donner ?

Mille merci

Tess

fourenpanne.
tu as du filet mignon de porc et de veau.
je compte un filet mignon de environ de 450 g.?. = 2 personnes.
en cocotte parfait il & pas trop sec.c'est arrose le bien et le retourné pendant la cuisson.
a froid:manger avec une moutarde assaisonnée de basilic haché.
ou couper en gros cubes et manger avec des crudités.
en tranches avec des cornichons et petits grelots au vinaigre.
à bientôt.

Cuisinelle merci et bonjour.
Merci pour ton accueil et ta réponse rapide

Juste une crainte : s'il me faut compter 1 filet mignon pour 2 personnes, donc une dizaine au total (aie !) Je voudrais les présenter trancher, puis-je les cuisiner d'avance et les congeler sans crainte ? Comment les trancher pour éviter qu'il ne se "défassent" après congélation
Je n'avais pas pensé au filet mignon de veau : le temps de cuisson est-il différent ? Son prix, sans doute plus élevé, me fait quand même hésiter sur le choix de la viande ! mais c'est une excellente idée et je pourrais en mettre 2 ou 3 -
Bonne journée

Tess

fourenpanne.
pour la cuisson et congelé aucun problème.
je le fais quant il y a une promo.
je compte large pour 2 personnes.

je te donne mon barème.
je compte 5 personnes pour 2 longes de porc = 980 grammes.?.tout dépend,si vous êtes trop mangeurs.?.
pour la cuisson,il me semble pas tellement de différence.
congeler en tranches j'ai jamais fait,excuse-moi.
bonne journée.
cuisinette.

Encore une fois, merci Cuisinelle de tes réponses sympas, elles m'aident à m'organiser pour cette journée !
Je ne connais pas l'appétit de chacun, mais bon, il y aura des hommes !
Je pense qu'il vaut mieux que je congèle le tout tel quel. Je trancherai sans doute plus facilement (et plus sûrement) si je le fais lorsque les filets-mignons seront en cours de décongélation !
Accompagnés de cornichons et grelots au vinaigre, ça me plait bien. La sauce moutarde aussi d'ailleurs !
Je vais chercher une ou deux autres sauces supplémentaires, pour améliorer encore - mais sans doute me faudra t'il les réaliser au dernier moment ! ?

Merci Cuisinelle et bonne journée à toi.

Tess

de rien fourenpanne.
si il y a des hommes compte +.
au plaisir,et à bientôt.

fourenpanne.
tu peu faire tes sauce et au frais de ton frigo la veille..
va sur la rubrique sauces froides et tu trouvera ton bon-honneur.( c& au début du forum).
tu as bien raison de couper à moitié congeler pas trop fines tranches à mon avis.
à bientôt.

Hi chez cuisinette il y a des ogres
450 g pour 2 ? Cela me semble énorme
Surtout que je pense qu'il y aura autre chose à manger, 120 g par personne me semblent suffisant
En plus si il fait chaud on mange moins
Sinon je trouve perso beaucoup plus de goût au filet mignon de porc

cuisinette

c'est bien 200 - 250g par personne de viande ou poisson quand il n'y a rien ou pratiquement rien avant

je rejoind les propos de RVé s'il y a à grignoter avant et des salades composées il faut rester dans une fourchette de 100 à 150g

je viens de faire un buffet froid en restant sur ces proportions (il faisait froid pourtant ! 8°) mi juin et il m'en restait pas mal qui a été tout droit au congélateur !

bonne journée

angèle007

Angéle007.
quand je fais une entré et un repas je reste toujours à 200 g à 250 g de viandes.chaud ou froid.
tout dépend des pers qui mange bien de la viande.
chez nous nous sommes de gros mangeurs de viandes.
même un repas avec des invités il nous restes pas beaucoup.
j'aime mieux compter + quand j'invite que moins.?.
avec des restes j'arrive toujours à les cuisinés.
aussi la viandes et poissons sa réduits bien en cuisson.
merci pour tes précisions supplémentaire.
à bientôt.

Tout d'abord grand merci "M'sieur-dames" pour vos divers avis et ce bel échange entre vous : Cuisinelle, RVé et Angèle007
C'est vrai que je dois prendre en compte :
- qu'il y aura de bons "carnassiers" de gros appétits, mais d'autres plus modestes.
- qu'il y aura aussi d'autres plats : salades et cakes salés (amenés par d'autres)
- et puis, ce n'est pas moi qui reçoit "à la maison" (là je rejoins Cuisinelle : Chez moi, je compte large pour la viande ou le poisson, sachant que je pourrais utiliser les restes d'une façon ou d'une autre !)

Donc vos conseils m'ont été bien utiles, je vais cuisiner 7 filets mignons de 450g environ (au lieu de 10)
J'ai pris bonne note que le filet de porc semble plus goûteux (merci RVé) j'en mettrais quand même 1 (voire 2) de veau - au cas où le porc ne conviendrait pas à certains.

Cuisinelle, oui, je préparerais les sauces la veille, puis au frigo. - Je vais suivre ton conseil et aller voir en début de forum les sauces froides. MERCI

J'ai l'impression que ce serait bien si j'amenais de la salade verte (juste lavée) pour accompagner - mais quelle quantité ? et puis certains aiment mieux la vinaigrette avec l'huile d'olive en salade, d'autres NON ! Que feriez-vous à ma place ?

Bonne journée et merci encore

Tess

fourenpanne.
merci,tu peut préparer plusieurs sauces d'avance.
moutarde au framboises,nature et bien autres.
pour les sauce huile d'olive ou huile de pépins de raisins et tournesol et ajoute des herbes aromatiques aussi,hache finement.comme le basilic,sarriette et autres.
avec des poudre comme le curry,graines d'anis un ex: .
aussi avec du concentré de tomates et bien fouetter.
et aux avocats,framboises pas beaucoup et mûrs.
ça ressort le goût, et câpres c& .si tu aime
bonne journée.

fourenpanne

je dirai 2 belles salades, surtout s'il y a du fromage

cuisinette j'espère que tu vas bien et pas trop chaud !
que de bonnes idées de sauces !

bonne journée

angèle007

Angéle007.merci.
pour les salades je mettrais plus, .
excuse-moi Angéle.
ici il fait 17°,gris et vent.je me pleins pas.
l'hiver à été dur.et pas de printemps.
je commence mes conserves ce tantôt.compote de fruits et carottes,courgettes les premières.en "stérilisation" dehors sur feu de bois.
à bientôt.

cuisinette

ne t'excuse pas ! je me suis basée sur le buffet froid que j'ai fait il n'y a pas longtemps et 2 salades c'était amplement suffisant. Heureusement que la sauce était à part.

comme nous, hiver rude pas de printemps froid et humide.
et depuis le 23 juin pas d'eau et surtout très chaud ! pas d'air non plus !

bonnes conserves

angèle007

Oh ! là là Cuisinette, on sent la grande experte ! Je vais te décevoir car j'avoue faire des vinaigrettes plutôt simplissimes : huile - vinaigre de vin ou de cidre, (balsamique à la limite) et puis, bien sûr, moutarde (ordinaire) - échalote, persil et ou ciboulette ! c'est tout : mes talents de cuisinière s'arrêtent là !
J'en ai des choses à apprendre !
Je ne sais même pas si je vais oser me lancer dans ces nouveautés pour l'occasion !

Mais MERCI pour ce nouvel horizon gastronomique que tu m'entr'ouvres

Bonne soirée Tess

Angèle
2 salades vertes, juste lavées, avec 3 sauces différentes à part, dans 3 petits pots ! Je crois que ça sera bien ! MERCI

Bonne soirée

Tess

Ce fameux pique-nique aura lieu dans 8 jours, alors je vous raconterais ....
Tess

tess

ON ATTEND SAGEMENT LA SUITE !

bonne soirée

angèle007

tess merci
OK.ont t'attend les résultats.
bon dimanche.

Je serai au rendez-vous : c'est la moindre des choses !

fourenpanne.
avec plaisir.

Angèle, Cuisinette ... me voici donc comme promis, au rapport !

Tout s'est très bien passé en ce qui concerne la journée festive ambiance et restauration !
Pourtant, en fin de préparation, j'avais été saisie de sueurs froides : figurez-vous qu'en découpant mes médaillons, je me suis aperçue que ma viande manquait encore de cuisson (le coeur était encore rosé ! Pourtant j'avais respecté les temps donnés ; Le problème venait sans doute du fait que j'ai voulu cuire mes filets mignons par 3 - en comptant un maximum de 25 mn - Ce qui devait être trop peu. !
Bref, de crainte d'assécher complètement ma viande, j'ai donc tout tranché et repassé chaque tranche à la poêle bien chaude, recto verso, vitesse "grand V" !
Apparemment tout le monde semble avoir aimé - mais heureusement que j'avais soigné mes sauces - elles ont été appréciées - ainsi que les cornichons, petits oignons etc... servis à part

Au final, comme certains le supposaient, 6 filets-mignons ont été amplement suffisants : On nous avait présenté auparavant un certain nombre d'entrées qui nous avaient déjà presque rassasiés !
Mes 2 salades ont été bienvenues et appréciées, leurs sauces vinaigrette plus une sauce crème-rocquefort ont aussi bien plu.

Ce début de semaine je ne pourrais venir, je viendrais donc en fin de semaine pour me pencher davantage sur les différents sites que votre sympathique forum propose . A bientôt et grand merci