En fait, une fois la liqueur dans la poêle (ou la casserole), en train de chauffer, l'alcool qu'elle contient commence à s'évaporer sous forme de vapeurs très volatiles (d'où l'importance de la rapidité) et très très inflammables.
Donc pour répondre à ta question, ce sont les vapeurs que tu enflamme : pas besoin de toucher la surface du liquide pour que ça marche.
Il faut que ton plat soit chaud, mais sans excès car si le liquide bout trop vite, tu risque de dissiper les vapeurs dans la pièce et ça ne flambera plus. De même si ton alcool n'est pas assez chaud, les vapeurs ne se dégageront pas et ne prendront pas feu.
Je flambe mon lapin, chaque fois que j'en fais et je n'ai jamais eut de problème.
Contente toi de réchauffer les fruits à feu vif, pour chauffer le plat, ensuite du met sur feu très doux et tu verses l'alcool. Tout de suite tu rapproche une flamme du
bord de la poêle/casserole. Si les vapeurs se dégagent, c'est amplement suffisant et te met parfaitement en danger. Sinon pousses un peu le feu, en maintenant la flamme sur le bord.
Encore un conseil: attaches tes cheveux, même s'ils sont assez courts et évites de te pencher sur ta préparation. Mon père s'est grillées quelques mèches il y a quelques mois... N'avait pas vu que tout l'alcool n'avait pas fini de brûler : ce sont parfois des flammes très jaunes ou très bleues, mais d'autres fois, ne se voient que très peu.
