Fleur de sel ou gros sel ?

Demain, je vais cuire une côte de boeuf, je croyais qu'il ne fallait mettre de sel sur la viande rouge au risque qu'elle perde son jus. Une collègue m'a assurée que je pouvais mettre de la fleur de sel sans risque. Qu'en pensez-vous ? Avez-vous essayé ?
Merci d'avance
Annie

je ne crois pas que la fleur de sel diffère du gros sel ou du sel fin : ça fait toujours partir un peu d'eau...
Après, il y a 2 écoles : moi, je ne sale JAMAIS une viande avant de la cuire, sauf les volailles. Mais il y a des grands chefs (j'ai encore vu Cyril Lignac, sur M6, le faire ce midi à la tv...) qui salent avant cuisson...
Donc, à toi de te faire une idée... De toute façon, ce ne sera catastrophique ni dans un cas ni dans l'autre, tu peix me croire, j'ai testé les 2...

merci pour la réponse, je verrais demain si j'essaye ou pas.

Je cuis la côte de boeuf en la salant avant cuisson avec du gros sel et absolument rien d'autre!

La viande ne rend pas d'eau, est salée à point et a un goût extra.

Recette eue pas des gourmets et des bouchers

Bonne soirée

En général (mais y a t-il encore des généralités en la matière) on ne sale jamais une viande rouge avant cuisson afin de permettre une bonne saisie de la viande (réaction de maillard) après chacun ses goûts.

pour la fleur de sel : quelle que soit l'utilisation que l'on en fait il faut TOUJOURS la mettre au dernier moment, si elle cuit elle perd son parfum

Bonjour,
j'ai tout de même remarqué que la fleur de sel (ou les sels de cuisines autres que les "basiques" émanent des "acidités", parfums, que je n'ai jamais retrouvé "ailleurs"...
Je cuisine perso beaucoup avec les sels "naturels", sauf pour des croûtes de sel...

J'ai préparé ma côte à l'avance avec de la fleur de sel, du poivre et un peu d'huile d'olive et l'ai laissée reposer environ 12 H. J'ai préchauffé mon four à 250°, puis baissé à 210° au moment d'enfourner la côte et laissée à cuire 30 mn, repos 10 mn dans le four éteint, avant de la déguster. Elle était à point, je recommencerais.
Annie

PS : je ne sais pas si l'huile d'olive aide le sel et le poivre à pénétrer, mais je crois que la prochaine fois, je n'en mettrais pas.