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Fleurs de lavande

Page 1/2 · 35 réponses · 2954 vues

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Est-ce que vous auriez des recettes ou trucs pour utiliser les fleurs de lavande, autre que les sachets pour armoire?

Je ne sais pas trop, dans la cuisine ou en infusion, ou n'importe quoi d'autre.
2 Recette

Poulet aux fleurs de lavande et orange

Ingrédients Équivalences
  • 10g de beurre
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 4 cuisses de poulet avec morceau de dos, coupées au niveau de l'articulation (8 morceaux)
  • 8 belles échalotes
  • 2 c à s de farine
  • 250 ml de vin rouge
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • Thym et fleurs de thym (2 c à c)
  • 6 c à c de fleurs de lavande fraiches + 12 brins de lavande fraiche.
  • 2 oranges non traitée
Recette certifiée 100% sans IA
Poulet à la lavande

(pour cette recette on utilise des fleurs fraiches, détachées de leurs tiges, mais on décore avec des hampes complètes)

Ingrédients:

10g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
4 cuisses de poulet avec morceau de dos, coupées au niveau de l'articulation (8 morceaux)
8 belles échalotes
2 c à s de farine
250 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de volaille
Thym et fleurs de thym (2 c à c)
6 c à c de fleurs de lavande fraiches + 12 brins de lavande fraiche.
2 oranges non traitée

Préparation:

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse anti-adhésive. Y faire dorer les morceaux de poulet environ 5min de chaque cotés. Les retirer.

Faire dorer les échalotes (entières) 2 min à la poële. Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte et y ajouter les échalotes.

Dans la poêle, faire un roux avec la farine (la dorer 2 min en tournant) et le mouiller avec les liquides jusqu'à obtenir une sauce fluide. Porter alors à ébullition et assaisonner à votre gout de sel et poivre.
Ajouter 4 brins de thym, les fleurs de thym, 2 c à café de fleurs de lavande fraiche ainsi que le zeste râpé d'une orange et le jus de celle ci.

Mouiller le poulet avec cette sauce. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feux doux 30 à 40 minutes.

Pour servir, découper la seconde orange à vif et lever les suprêmes (peler l'orange avec un couteau en enlevant la partie blanche, puis enlever les filets, sans les membranes).

Sur chaque assiette disposer un pilon et un morceau de dos, avec un peu de sauce de cuisson et déposer 3-4 morceaux d'orange, 3 brins de lavande et 1 cuillère à café de fleurs de lavande.
3 Recette

Glace aux fleurs de lavande

Ingrédients Équivalences
  • 2 cas rases de fleurs de lavande
  • 25cl d'eau
  • 25cl de lait
  • 25cl de crême fraiche
  • 150g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Dans la préparation du nougat glacé, sur une tarte aux abricots, dans les meringues! Voilà! En cherchant sur g..gle, j'ai trouvé cette recette:
2 cas rases de fleurs de lavande
25cl d'eau
25cl de lait
25cl de crême fraiche
150g de sucre
Faire bouillir l'eau et le lait avec le sucre dans une casserole
Retirer du feu et ajouter les fleurs de lavande
Laisser infuser à couvert 12 heures
Monter la creme en chantilly ajouter le lait de lavande filtré.
Turbinez
dégustez votre glace à la lavande C'est Okey ! merci à glace.org pour cette recette
ET sur ce forum 🔗 Glace à la lavande bzz
4 Recette

Gelée aux fleurs de lavande et pommes

Ingrédients Équivalences
  • 1,8 kg de pommes assez riches en pectine
  • 6 cuillères à soupe de fleurs de lavande
  • Du sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Gelée à la lavande

Cette gelée se consomme comme une confiture, mais est aussi très bonne en accompagnement des viandes blanches ou encore avec de l'agneau...

Ingrédients:

Environ 1,8 kg de pommes assez riches en pectine
6 cuillères à soupe de fleurs de lavande
1 litre et demi d'eau
Du sucre

Préparation:

Dans un grand fait-tout, mettre les pommes lavées et coupées en morceaux (de préférence avec la peau et les pépins) avec 5 cuillères à soupe de fleurs de lavande. Ajouter l'eau. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient parfaitement décomposées. Mixer.

Transférer cette purée dans une poche à gelée et la laisser s'égoutter plusieurs heures.
Mesurer alors la quantité de liquide obtenue et ajouter 450g de sucre pour 60cl de jus.

Mettre tout cela dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais et porter lentement à ébullition jusqu'à ce que la gélée prenne ( un peu de gelée dans une soucoupe froide doit faire des plis à sa surface quand on la pousse du doigt).

Laisser refroidir 20 min avant d'écumer. Ajouter alors la dernière cuillerée de fleurs de lavandes et remplir alors les pots.

Pour décorer, si c'est pour offrir, envelopper le couvercle d'un peu de gaze et le lier avec un ruban couleur lavande, en calant dans le noeud un brin de lavande.
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Ségolinette, elles sont sensationnelles tes recettes.

La gelée je l'imprime et dès que mon beau papa me donne des pommes j'essaye.

Celle avec le poulet, l'as-tu déjà testée personnellement? Elle est très surprenante.
C'est vrai que la lavande on a l'habitude de la respirer, et au goût je me demande ce que ça peut donner.
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bonjour
et bien moi la lavande j'en mets dans la confiture de mirabelle c'est un délice
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À dire vrai, la recette de poulet, je l'essaye dès que ma lavande fleurira... Mais elle est un peu en retard car je l'ai taillée tardivement. Mais je connais quelqu'un qui l'a fait et qui l'a vraiment trouvée bonne. Je pense que la lavande, associée à l'orange et au vin donne une alliance de saveurs originales... mais je ne peux pas m'avancer d'avantage pour le moment.

Par contre la gelée de pomme, je l'ai goûtée, et c'est succulent. De même que la confiture pêches lavandes (tu met les fleurs à la fin de la cuisson) et d'autres accords avec des fruits.

Pour info, la lavande est réputée calmante, antispasmodique, diurétique, carminative (bonne pour le sang, je crois), cicatrisante et antiséptique... mais moi je l'utilise surtout... Parce qu'elle est bonne!!!

Tu peux aussi faire du sirop de lavande, il me semble, en faisant infuser des fleurs dans un sirop... mais je ne connais pas les proportions exactes.
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La lavande se marie très bien avec l'abricot

Une glace à la lavande : avec du vin blanc moelleux, de la lavande et de la crème.

Servir cette glace avec une compotée d'abricots tiède
Voila un dessert raffiné.

Cligne de l'oeil
9 Recette

Glace à la lavande aux fleurs de lavande

Ingrédients Équivalences
  • 2 cas rases de fleurs de lavande
  • 25cl d'eau
  • 25cl de lait
  • 25cl de crême fraiche
  • 150g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Dans la préparation du nougat glacé, sur une tarte aux abricots, dans les meringues! Voilà! En cherchant sur g..gle, j'ai trouvé cette recette:
2 cas rases de fleurs de lavande
25cl d'eau
25cl de lait
25cl de crême fraiche
150g de sucre
Faire bouillir l'eau et le lait avec le sucre dans une casserole
Retirer du feu et ajouter les fleurs de lavande
Laisser infuser à couvert 12 heures
Monter la creme en chantilly ajouter le lait de lavande filtré.
Turbinez
dégustez votre glace à la lavande C'est Okey ! merci à glace.org pour cette recette
ET sur ce forum 🔗 Glace à la lavande bzz
louisktorz a écrit :

Bonsoir,
merci pour cette recette j'en ai gouté une fois et je vais essayer ta recette.
Bonne nuit
Marie france
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merci à toutes.

Je pense que je testerai d'abord dans des préparations sucrées, car je me souviens que ma tante nous donnait des herbes de provence ( directement du midi) qui contenaient de la lavande et je trouvait le mélange bizarre.

Par contre la recette de poulet contenant des oranges, ça doit bien se marrier.
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Ne pas oublier de faire du vinaigre de lavande
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Comment on fait ça, et surtout avec quoi on l'utilise de préférence?
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Ne pas oublier de faire du vinaigre de lavande
RVé a écrit :

Bonjour,
oui mais comment?
Merci de me donner la recette...
Marie france
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»
Attention, ce n'est pas pour mettre dans la salade
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Et aussi...

...la crème brûlée à la lavande. Au lieu d'infuser le lait avec de la vanille, comme dans la recette classique, vous mettez une bonne poignée de fleurs de lavande. J'ai goûté, c'est génial!

...plus original, la sauce au Pinot Noir à la lavande. Faites une réduction de Pinot Noir et d'échalotes hachées. Ajoutez du fonds de boeuf, portez à ébullition, jetez dans le liquide bouillant une poignée de fleurs de lavande. Retirez du feu et laissez infusez une dizaine de minutes. Passez au chinois, reportez sur le feu, faites réduire encore. Terminez en montant la sauce au beurre demi-sel. Parfait avec un rôti de boeuf.( c'est une recette de mon ami Jean-Yves Pletsier, qui a un restaurant à Bruxelles)

Bon appétit! Je bondis de joie
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Rvé: Le vinaigre de lavande contre l'acné, ça marche vraiment?

Cavalière : l'idée des crèmes brûlées me tente bien, moi à la maison c'est plutôt oeufs au lait, mais je pense que ça doit marcher aussi avec.
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Un peu de Magie

Quelques fleurs de lavande fraîchement cueillies à laisser dans un paquet de sucre fin pendant 2 semaines et vous aurez du sucre à la lavande.
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Pour utiliser dans des préparations cuites, ou dans des yaourtes?
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Etoiles Magie

A utiliser de préférence pour des préparations froides et chaudes (genre sucrer du thé) mais je ne l'ai jamais essayé dans d'autres préparations chaudes.
20 Recette

Gâteaux secs à la lavande aux fleurs de lavande

Ingrédients Équivalences
  • 185 grs de farine
  • 125 grs de beurre
  • 10 cl de yaourt bulgare ou autre
  • 3 cuil à café de jus de citron
  • 2 cuil à café de fleurs de lavande séchées
  • 125 grs de sucre glace
Recette certifiée 100% sans IA
GATEAUX SECS A LA LAVANDE
185 grs de farine
125 grs de beurre
10 cl de yaourt bulgare ou autre
3 cuil à café de jus de citron
2 cuil à café de fleurs de lavande séchées
125 grs de sucre glace

Mélanger le tout au robot pour obtenir un mélange homogène,former des petite tas avec une cuillère à soupe sur une plaque beurrée,enfourner 10 à 12 minutes à 180 °
C'est très bon et les personnes qui ne connaissent pas n'arrivent pas à mettre un nom sur le parfum des gateaux
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Huummm....sypmathique ces petits gâteaux.

Une question cependant, les fleurs de lavandes tu les laisses entières, on ne sent pas les morceaux?
Ou bien il faut les mixer, ou infuser dans le yaourt?
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a mon avis, pour le yaourt, il faut chauffer le lait, y faire infuser les fleurs de lavande 10 mn et filtre, puis faire les yaourts normalement.
Pour la gelée c'est ce que je fait.
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Tu ne met pas les grappes entières mais juste les graines,dans un gâteau ce n'est pas comme dans une crème , ça se croque avec le gâteau mais je pense qu'on peut les mixer un peu
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J'ai fait une fois de la crème glacée à la lavande. Comme il n'était précisé nulle part dans la recette qu'il fallait mixer...ou filtrer... j'ai laissé les fleurs dedans... embarrassé (oops) Nous n'avons pas du tout aimé...par contre des amis ont voulu y goûter, je leur ai donné ce qui restait et ils ont trouvé ça très bon!
Comme quoi.... les goûts et les couleurs.... HihiHi!!!
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thé-lait

Personnellement, je ne mettrais pas les fleurs avec, je pense qu'il faut les laisser infuser dans un ingrédient, soit du lait, soit du sucre etc.... et puis faire la recette Surprise !