Je n'ai jamais cuisine de foie gras frais, alors je suis un peu anxieuse... Je pensais faire la recette du foie gras aux fruits de la liste de recettes (mais sans les figues fraîches). Y-a-t'il des trucs, des choses a faire ou ne pas faire, lorsque l'on cuisine le foie gras frais ? Merci d'avance.
foie gras frais : que dois-je savoir ?
3 réponses · 1233 vues
Slt,
trempe le dans de l eau très froide pdt 1 demi heure(pour éviter les traces de sang sur le foie)
laisse le foie a t° ambiante pdt 1 h ou 2
Généralement il y a une fine pellicule sur le foie ,enlevé la.
sépare les lobes sans les détacher,puis dénerve le avec le dos d une petite cuillère.(repère le début du nerf en haut du foie,puis creuse délicatement en suivant les fils)
bon courage
P.S.c'est du foie gras français ou américain?(je suis déjà étonné que tu puisses en trouver dans ce pays!!!!)
trempe le dans de l eau très froide pdt 1 demi heure(pour éviter les traces de sang sur le foie) laisse le foie a t° ambiante pdt 1 h ou 2 Généralement il y a une fine pellicule sur le foie ,enlevé la. sépare les lobes sans les détacher,puis dénerve le avec le dos d une petite cuillère.(repère le début du nerf en haut du foie,puis creuse délicatement en suivant les fils)bon courage
P.S.c'est du foie gras français ou américain?(je suis déjà étonné que tu puisses en trouver dans ce pays!!!!)
bonjour,
surtout n'oublie pas d'enlever le nerf. c'est ce que j'ai fais une fois, plein de fils c'est pas agréable.
surtout n'oublie pas d'enlever le nerf. c'est ce que j'ai fais une fois, plein de fils c'est pas agréable.
Tout dépend si tu veux cuisiner ton foie gras chaud, ou en terrine, froid donc !
Pour le cuisiner chaud tu dois couper des tranches épaisses 1.5cm minimum, et ne pas le dénerver, juste enlever les traces éventuelles de fiel , ce qui est de + en + rare maintenant !
Tu dois le saisir dans une poêle antiadhésive fortement chauffée sans rien dedans et le cuire environ 1mn de chaque côté !
Le mettre ensuite sur une grille pour égoutter le gras restant sur la porte ouverte du four pour éviter qu'il ne refroidisse, jeter le gras rendu , déglacer la poêle avec du fond de veau , un peu de vinaigre balsamique, réduire , mettre un peu de ciboulette si tu veux et servir , assaisonné et nappé de sauce.
Pour le faire en terrine ou au torchon il faut effectivement le dénerver quand il est à T° , bien l'assaisonner intérieur extérieur , et le remettre au froid une nuit avant de l'accomoder selon la recette choisie !
La plus facile est le foie au torchon, si on n'a pas trop l'habitude car c'est là qu'il perd le moins de sa graisse !
Il faut bien entendu avoir un foie très frais et de qualité !
Bon courage !
Pour le cuisiner chaud tu dois couper des tranches épaisses 1.5cm minimum, et ne pas le dénerver, juste enlever les traces éventuelles de fiel , ce qui est de + en + rare maintenant !
Tu dois le saisir dans une poêle antiadhésive fortement chauffée sans rien dedans et le cuire environ 1mn de chaque côté !
Le mettre ensuite sur une grille pour égoutter le gras restant sur la porte ouverte du four pour éviter qu'il ne refroidisse, jeter le gras rendu , déglacer la poêle avec du fond de veau , un peu de vinaigre balsamique, réduire , mettre un peu de ciboulette si tu veux et servir , assaisonné et nappé de sauce.
Pour le faire en terrine ou au torchon il faut effectivement le dénerver quand il est à T° , bien l'assaisonner intérieur extérieur , et le remettre au froid une nuit avant de l'accomoder selon la recette choisie !
La plus facile est le foie au torchon, si on n'a pas trop l'habitude car c'est là qu'il perd le moins de sa graisse !
Il faut bien entendu avoir un foie très frais et de qualité !
Bon courage !
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