Foie gras

pareil.... au four en bain marie

voila ! je ne connaissais pas du tout l'autre mode de cuisson

Bonjour
Il est inutile d'envelopper le foie dans un torchon pour ce genre de cuisson .
il y a plusieur cuissons :
Soit arrêter le feu , couvrir et laisser refroidir
Soit baisser le feu et faire mijoter 5mn , enlever le foie de la graisse chaude et le mettre en terrine avec un poids dessus .
Ce genre de cuisson donne un moelleux incomparable

méthode infaillible de foie gras mi-cuit:en provenance directe du Perigord !!
prendre le foie, le denerver, le mettre dans une terrine et assaisonner.
pendant ce temps la faire préchauffer un " bon four" a 190° , quand il est bien chaud, enfourner la terrine fermée et éteindre le four. oublier le foie j'usqu'au lendemain matin !
Je n'en ai jamais loupé un seul !
le secret, c'est de n'utiliser qu'un foie a température ambiante, pas directement sorti du frigo.
cela vous fait un exelent foie mi-cuit !!!
@+

M'dame Bebethebest , dis moi Béa, si j'ai compris, on fait fondre de la graisse de canard (de la graisse d'oie ça va aussi ?, car tu sais ou je suis la graisse de canard faut être doué pour en trouver), donc je fais fondre la graisse, je mets le foie entier (dénervé) dans la graisse très chaude je couvre et j'oublie

ou 5 min j'enlève et je mets en terrine.

Mais pour l'assaisonnement, ?

Merci pour ta réponse, bises

Merci pour vos réponses ! Je voulais savoir si vous aviez aussi essayé avec le bouillon, parce que la graisse, j'avoue n'en avoir jamais vu en magasin.

On la trouve où ?

Bonsoir,

J'ai acheté de la graisse d'oie et demain je prépare un foie de la façon décrite plus haut.

Pour le second foie gras, j'hésite encore entre ma façon habituelle (terrine + bain marie) et celles que vous avez données.

Amitiés

Bonjour,
As-tu essayé cette recette ? Comment faut-il assaisonner ? Je voudrais en préparer un pour Nouvel An.

Bonjour origan2,

oui j'ai testé la recette, impeccable, et pour l'assaisonnement, sel et poivre comme il a été dit aussi dans la recette.

Amitiés

J'ai tenté la méthode avec le court bouillon car je n'avais pas de graisse de canard. Nous allons prégoûter ce soir

vous connaissez la méthode au micro ondes ?
biz france55

Je ne tenterai pas le micro ondes au risque de tout râter pour quelques secondes de trop !

J'ai testé mon foie gras hier (juste sur un côté). Je le trouve très rose à l'intérieur. Il n'y a qu' un demi cm qui soit coloré en beige. Ne s'agit il pas d'un manque de cuisson ??[/color]

hier j'ai essaiyé la méthode au four avec le film alimentaire, je me souviens plus du nom d ela personne.

ce qui est bien c'est que l on peut monter notre terrine comme bon nous semble, ca fait un "tian" de foie gras, j'ai mis dans le milieu un peu de confiture d oignons, je goûte ca samedi, je vous dirais le goût que cela donne, je fait le foie au micro onde, en terrine bain marie, en terrine stérilisé....etc et poelé !!! alors cette recette c'est la première fois !!

a tte
stephanie, bonnes fêtes

Bonjour à toutes,

L'ayant fait dans la graisse, j'ai eu aussi la même surprise en le voyant rose à l'intérieur, mais quand on l'a goûté, c'était tout simplement divin.

Il était mi-cuit, juste comme il faut, un régal. Donc tu verras, le tien sera tout simplement extraordinaire.

Amitiés

Aucalme, merci pour ta réponse rassurante... car je ne voyais pas de solution de secours pour réactiver la cuisson quelques jours après. Nous verrons à la dégustation complète si cette expérience vaut la peine d'être retentée.

re,

Tu sais après cuisson dans la graisse, je l'ai déposé sur du papier absorbant et ensuite l'ai mis dans une vérine, et quand je l'ai sorti du réfrigérateur en regardant le fonds de la vérine je me suis dit aie aie, c'est trop peu cuit. Et bien non, c'était juste à point. Tu sais c'était ma toute première expérience aussi !

Tiens nous au courant.

amitiés

Bonjour,
Le foie gras dans la graisse : une réussite totale. Juste un petit bémol, je n'avais peut-être pas assez poivré.
Recette adoptée pour mes futurs foies gras, car c'est facile et super bon !

J'ai du retard dans mes réponses, mais je vous apporte une confirmation : mon foie gras cuit dans le bouillon de volaille était excellent. Depuis que je le fais moi même, je dirai que c'est ma plus belle réussite (les autres années, c'était en cuisson au four)

pour moi la meilleure des recettes que j'ai pu faire c'est le foie cuit au four en tranche ( très peu cuit, juste il a rendu de la graisse) puis les monté comme un tian de légumes et a l avant dernière couche j'ai mis d ela confiture d oignons que j avais faite., le tout au frigo 24h c'était un délice !!!!

jconnais pas mal de recette de foie gras et j en fais énormément, c 'est pour l instant au goût la meilleure, j aime le sucré salé, j avaous que le peu de sucre fait ressortir le goût du foie !

@tte

Dernièrement j'ai fait un foie gras au sel.
Pas de cuisson au four ni en terrine : juste salé (je me méfiais un peu). C'était très bon!!!
Si la recette intéresse quelqu'un??
a bientôt ....