Aller au contenu

Foie gras mi-cuit ?

5 réponses · 2016 vues

1
Bonjour à toutes,
Je me demande bien qelle est la différence entre un foie gras mi-cuit et un "normal" !!!!.......une pro va sûrement m'éclairer et je l'en remercie d'avance.....
Marichoco.
2
Bonsoir Très Heureux

Pour ma part je fais mon foie gras en terrine cuisson au four sole et voûte, au bain marie, environ 60 minutes à 100°C pour une terrine d'un kilo.
Cordialement
Bisou
Charles
3
MERCI C harles........mais qe veux dire l'appellation "mit-cuit" ??? durée de cuisson très réduite ??je persiste et signe!!! hi!hi! Marichoco.
4
Bonsoir Mariechoco Très Heureux
Je pense que l'on peut mesurer la température à coeur d'un foie gras comme d'ailleurs celle d'une terrine classique.
Si celle-ci dépasse les 40 à 45°C, on parlerait d'un foie gras cuit.
Mais j'ai vu et lu tellement de méthodes et de techniques pour arriver à un foie gras mi-cuit (cuisson au gros sel au réfrigérateur pendant 2 heures par 100 g de foie gras; cuisson en papilotte à la vapeur à raison de 1 minute par 100 g de foie gras; en terrine au bain-marie 15 minutes dans un four à 150°C; en bocal au stérilisateur à 85°C pendant 30 minutes... que je ne sais plus quoi penser.
Pour moi, le foie gras est mi-cuit quand les morceaux de lobes sont encore bien visibles et qu'il est légèrement rosé.
Un foie gras cuit serait plus "fondu".
Cordialement
Bisou
Charles
5
MERCI MERCI Charles pour toutes ces précisions très intructives , il est vrai qe les façons de faire avec le foie gras st si nbreuses q'il n'y a pas de règle générale , moi je ne sais le faire q'en terrine avec gros sel ......armagnac ou madère et cela me suffit!
Bien à toi, Marichoco.
6
salut,
pour répondre simplement le mi cuit, c qu'il est pour comparer saignant, un peu rose,
pour ma part je cuisine bcp le foie, j'ai trouver une super solution, tu mets le lobe entier tel quel dans une terrine et tu recouvre de lait, sel poivre et alcool si tu veux, et au micro ondes !!! et oui !, 10 mn environ a moyen. qd il est cuit comme tu aimes tu le roule ds un torchon comme un sucisson bien serré, et au frigo 1 jour, un délice !!!!!!!