Foie gras mi-cuit en bocaux, une recette ?

1 nov. 2006

bonjour à tous et à toutes, je suis tout nouveau parmi vous.
Je souhaite préparer du foie gras pour les fêtes et pour apres. J'avais l'intention de préparer du foie gras mi-cuit en bocaux. Apres de nombreuses recherches je n'ai trouvé que des recettes de foie gras mi-cuit mais en terrine.
j'avais l'intention de garder mes bocaux 6 mois au plus mais avec des recettes de terrine je ne vais pas pouvoir les conservers si longtemps, car si j'ai bien compris les terrine on peut les garder qu' une semaine environ, est ce bien ca ? et en bocaux combien de temps je pourrai les garder ?
Y a t il une personne qui aurait une recette de foie gras mi cuit en bocaux ? merci de vos réponses

2 Recette nov. 2006

Foie gras mi-cuit en bocaux

Ingrédients Équivalences

500 à 600gr de foie
sel
cognac
eau

bonjour, une amie du perigord le prépare toujours de cette façon:préparer le foie comme d habitude(denerver sel cognac etc...)puis le mettre dans un bocal (le parfait par exemple) qui le contienne juste tasser, fermer , mettre le bocal dans une cocotte et couvrir d eau ,porter a ébullition baisser le feu de façon que l eau frémisse et laisser cuire 45mn environ pour un foie de 500 a600gr laisser refroidir dans l eau .l eau ne doit surtout pas bouillir a gros bouillons ; on peut le conserver 2 mois environ , je ne pense pas qu on puisse le garder plus car ce n est qu'une semi conserve moi je le garde au frigo . voila ,si cela peut vous aider ...

3 Recette nov. 2006

Foie Gras Mi-Cuit en Bocaux

Ingrédients Équivalences

foies gras
sel
poivre blanc

pour des bocaux de 200 g maxi (mieux vaut en ouvrir 2 si tu as du monde qu'un gros pour 4)
dénerves tes foies
sel 12 g par kilo
poivre blanc 3 g par kl tasse dans le bocal
puis 45 min à 85 °c ne pas les sortir de l'eau tant qu'ils ne sont pas refroidis
tu peux les conserver 6 mois au frais et si tu es de corrèze je peux d'indiquer une bonne adresse pour les foies frais et même les conserves fermières.