Fond blanc ?

Bonjour,

J'ai une recette de poulet basquaise pour laquelle il faut un fond blanc, quelqu'un pourrait-il me dire comment faire un fond blanc ?

Merci d'avance

Voici un lien où tu pourras tout apprendre sur les fonds en cuisine, qu'ils soient blancs ou bruns :
🔗 Les fonds en cuisine
Bon dimanche

En bref le "fond blanc" est un bouillon très concentré qui doit rester limpide

Pour un poulet basquaise, à défaut de fond blanc je le remplacerais par du bouillon de volaille en cube ........

Byeeee

Merci les filles et bon dimanche à vous !

Recette du fond blanc

-os gélatineux,jarret de veau,carcasse de volaille

blanchir,égoutter,rafraîchir,

mouiller à l'eau
garnir oignons piqués de clous de girofle,poireaux céleri persil thym laurier,poivre en grain

saler
cuisson lente et régulière pendant 3h.
passer au chinois
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