Ingrédients
Équivalences
- 500g de sucre
- 200g d'eau
Bonjour, je ne savais pas ou poster, donc je vais poster cette recette ici.
En feuilletant mes anciens cours de pâtisserie, je suis tombé sur la recette du fondant blanc, pour glacer les éclairs, le millefeuille....
Pour réussir cette recette, il vous faut un thermomètre et un batteur ou un robot type kitchenaid.
500g de sucre en morceaux ou en poudre.
200 grammes d'eau
Mélanger le sucre et l'eau, chauffer le mélange à une température de 112°C, couper le feu et laisser encore monter à 114°C. Puis couper la cuisson du sucre avec un bain marie froid (le fond de l'évier rempli d'eau froide).
Transférer les mélange dans le bol de votre robot (monté avec la feuille) si vous utilisez un robot ou laisser dans la casserole si vous utilisez un batteur avec les crochet ça doit ce va le mieux.
Attendez que le sirop descende à une température de 80/75 ° et battez le mélange jusqu'à qu'il blanchisse et prenne en masse. Quand ça fait une pâte blanche épaisse qui se décolle du bol arrêtez le mélange sortez du bol et "pétrissez" sur un plan de travail bien propre. Mettre dans une boite bien propre et hermétique et conserver dans un endroit frais et sec jusqu’à un an
J'ai testez pour la première fois cette recette et ça fait exactement le même fondant avec lequel je travaillais.
John
En feuilletant mes anciens cours de pâtisserie, je suis tombé sur la recette du fondant blanc, pour glacer les éclairs, le millefeuille....
Pour réussir cette recette, il vous faut un thermomètre et un batteur ou un robot type kitchenaid.
500g de sucre en morceaux ou en poudre.
200 grammes d'eau
Mélanger le sucre et l'eau, chauffer le mélange à une température de 112°C, couper le feu et laisser encore monter à 114°C. Puis couper la cuisson du sucre avec un bain marie froid (le fond de l'évier rempli d'eau froide).
Transférer les mélange dans le bol de votre robot (monté avec la feuille) si vous utilisez un robot ou laisser dans la casserole si vous utilisez un batteur avec les crochet ça doit ce va le mieux.
Attendez que le sirop descende à une température de 80/75 ° et battez le mélange jusqu'à qu'il blanchisse et prenne en masse. Quand ça fait une pâte blanche épaisse qui se décolle du bol arrêtez le mélange sortez du bol et "pétrissez" sur un plan de travail bien propre. Mettre dans une boite bien propre et hermétique et conserver dans un endroit frais et sec jusqu’à un an
J'ai testez pour la première fois cette recette et ça fait exactement le même fondant avec lequel je travaillais.
John
