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Format des oeufs durs dans les fast-food

24 réponses · 6749 vues

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Bonjour,
tout le monde peut aisément remarquer que dans les salades "toute préparée" que l'on vend dans les grandes surfaces ou les "macdo" et autres "quick", la diamètre de chaque tranche d'oeuf dur est toujours le même : ce qui, à mon avis implique un procédé particulier! Personnellement, je pencherais pour le fait que les oeufs (sans coquille évidement) seraient mis ensemble dans un tube d'une longueur raisonnable et ensuite cuits et en faisant tourner le tube et donc, par effet de centrifugation le blanc et le jaune de ceux-ci seraient séparés (la densité du jaune et du blanc dans un oeuf doit par conséquent être différente si ma théorie devait se confirmer).
Merci pour les amateurs de plancher sur le sujet : ma réputation est en jeu Pitié ! Pitié !
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Bonjour et bienvenu sur le forum

Je ne pense pas que les sociétés passeraient du temps et de l'argent à faire ce genre de chose.
c'est mon point de vue bien sur Cligne de l'oeil

Ayant travaillé dans un fast food "quick en l'occurence" jamais je n'ai constaté tel fait.

quand il n'y avait que le blanc on le retirait pour mettre au moins un peu de jaune, sinon tous les oeufs (emballés sous vide) arrivient en vrac et on préparais nous même le reste en primant sur la présentation.

J'espère t'avoir aidé Cligne de l'oeil
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merci pour une réponse si rapide! C'était ma première expérience sur ce site et je le trouve réellement très sympa.
En fait c'est une discussion qui a démarré en plein apéro (bien que personnellement je ne puisse plus boire d'alcool : cela ne nous empêche pas de nous amuser).
A vrai dire ma question étant réellement fondée, certains ont sorti les élucubrations plus incroyables les-unes que les autres! Mais la dernière supposition : deux tubes glissés l'un dans l'autre ma laissé fort sceptique!
Maintenant, il faut imaginer le gain de temps incroyable si cela existe réellement et ce à une grande échelle sans oublier l'économie de place dans le transport et les déchets.
Encore merci mais peut-être aurais-je d'autres réponses; A suivre C'est Okey !
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Mais de rien pour la (1ère) réponse Cligne de l'oeil

Là je suis tardif. Je suis malheureux

quand j'ai découvert ce forum, j'étais un peut septique, puis au finale je dois admettre que c'est un peu comme une grande famille, même si il y a parfois des divergeances, ce qui est humain Cligne de l'oeil

Mais dans l'ensemble c'est un forum très agréable.

Par contre pour confirmer la possibilité des "tubes"... je préfère passer la parole aux experts C'est Okey !

Mais je garde le doute.

Et je confirme aussi au passage que même à l'heure de l'apéro, y a pas besois d'être ivre pour s'amuser, tout est dans la tête.

J'espère que tu trouveras réponses plus précise à la question Cligne de l'oeil

Bonne fin de soirée ou plutôt bonne nuit
5 Recette

Oeufs durs en forme pour bento

Ingrédients Équivalences
  • 40 ml de blanc d'œuf
  • 25 ml de jaune d'œuf
Recette certifiée 100% sans IA
Ca existe, ça fait partie des oeufs qu'on utilise en restauration collective, ça arrive en tube prêts à trancher
Si vous voulez une image tapez "tube oeuf dur"

en plus il y a un engin pour les faire à la maison
mode d'emploi (je n'ai pas vérifié si c'était vrai, la cuisson me semble bien longue)
ispo aujourd'hui chez komikku en quantité SUPRA limitée, le "dreamland" pour oeufs durs. Pourquoi dreamland ? Car grâce à cet objet, vous allez pénétrer dans un monde de rêve pour la préparation de vos Bentô. Faire des tubes d'oeufs durs, où seul le jaune prend une forme, est désormais possible !
Comment ça marche ? C'est simple :
Séparez le jaune du blanc. Versez environ 40 ml de blanc dans la partie tube jusqu'à environ 4/5 ème de la hauteur du tube.
Placez les moules à formes dans les tubes et fermez (la fermeture est hermétique).
Il suffit de mettre le plateau dans une casserole d'eau bouillante (18 à 20 cm d'eau bouillante) pendant environ 12 minutes pour faire cuire les blancs.
Retirez de l'eau, ouvrez et sortez délicatement les moules à formes. Versez environ 25 ml de jaune dans le centre qui à maintenant une forme. Séparez la partie tube du moules à formes et son couvercle. Refermez et hop dans l'eau bouillante de nouveau pendant environ 8 minutes.
Laissez refroidir et démoulez (en appuyant sur le bas de chaque tube). Décorez vos bentô et ne dévoilez pas votre secre
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Je dis comme Laurenceg : va voir du côté de l'Asie (chinois, japonais) ... Cligne de l'oeil

Oeufs en tube

(Photo internet)

Mes bentos du dimancheBento

Mes petits bentos.

Pour les bentos, ils ont beaucoup d'imagination. Dernièrement, j'ai vu faire des makis dont l'intérieur représentait un papillon, à la découpe, et pour des autres, c'était un cœur.
Et comme ils sont très minutieux dans les détails, l'œuf en tube est un jeu d'enfant pour eux.

Par ailleurs, on peut faire des œufs carrés tout simples, en déposant l'œuf cuit dur, dans une forme carrée, il est très malléable et même en le moulant avec la main, il garde la forme, en refroidissant.
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merci pour vos réponses et astuces.
Maintenant si vous le désirez et ,à moins que vous ne le sachiez déjà : un petit truc pour présenter vos toasts au saumon fumé :
Préparer un beurre manié selon votre goût (persil, mini zestes de citron,sel,poivre,ail, etc...).
Etaler votre tranche de saumon (moi je prend sous-vide en grande surface) et tartiner la avec votre beurre de façon à pouvoir en faire un "boudin" d'un diamètre
légèrement inférieur à celui de votre toast.
Placer vos boudins au congélateur et +/- un quart d'heure avant de servir découper en fines tranches (+/-3mm d'épaisseur) et placez vos tranches parfaites sur chaque toast.
Décorer le centre à vote convenance (persil, caviar,citron, ...)
Très joli et simple Etoiles Magie
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oeufs en tube, les restaurateurs achètent cela chez leurs fournisseurs......
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D'accord et merci
cependant, ma question s'attachait surtout à la façon de réaliser cela à grande échelle!!
Un peu de Magie ?
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A vue de nez c'est fait par extrusion
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A priori, c'est fait par une séparation des blancs et des jaunes, et d'une cuisson partiellement séparée des deux. Une des méthodes utilisées est la suivante :
- injection du blanc dans un cylindre en rotation chauffant dontle centre est occupé par un petit cylindre petit.
- lorsque le blanc commence à coaguler, retrait du petit cylindre intérieur et injection du jaune dans l'espace vide libéré,
- poursuite de la cuisson jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient cuits.
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dans la lignée des questions... à quoi cela sert il, à part à faire un truc standardisé . J eoréfère mes bonnes vieilles poules Rire (lol)
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c'est un gain de temps pour les fast food.; il ne reste qu'a trancher et c'est présentable

maintenant au niveau qualité ça reste a confirmer !
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Merci, c'est gentil mais ma question portait surtout sur la façon de réaliser ces "longs oeufs durs"! Il y a déjà quelques réponses sur le site mais aucune ne me semble répondre aux critères qui ont amenés cette conception : Si il y a gain de temps à l'arrivée, il doit aussi y avoir un avantage au départ : gain de temps, de place, facilité de présentation (sans coquilles, etc... ? Question Question
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j' ai travaillée pour un industriel qui faisait du sandwich triangle, à l'usine on utilisait des vrais oeufs et une personne les coupaient avec la même petite machine qu'on a à la maison.

mais on avait des concurrents qui se posait pas la question quand tu fabriques des milliers de sandwich triangle par jour l'oeuf en tube est pratique.

il faut savoir qu'au niveau industriel le temps c'est de l'argent, et l'argent passe souvent avant la qualité.

c'est comme ca confus (ennuyé)
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salut et bonne journée à tous ,j'ai utilé ces longs oeufs en tuyau , pour la déco c'cest super ! quand au goût n'en parlons pas mais la clientèle adorait ! pauvre consomateurs ,le tape à l'oeil l'emporte sur le vrai goût des choses vraies .Et quand ces produits sont conservés dans de bonnes conditions d'hygiène ils seraient moins dangereux que nos bons oeufs de poules .
nine
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je n'achète jamais d'œufs, j'ai des poules qui sont dans la cour et le jardin, ma fille en emporte et elle trouve qu'ils sont meilleurs que ceux quelle achète, c'est peut être vrai Je suis à plat !
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Il m'est arrivé de manger "fast-food" mais jamais je ne m'étais posé de question concernant les oeufs. En fait, je n'avais même pas remarqué qu'ils avaient tous le même "format". Rire (lol)

Merci d'avoir abordé ce sujet. J'ai appris qu'il existe des "tubes d'oeufs dur"... c'est un peu surprenant mais en même temps, de nos jours, peut-on réellement dire que ceci est surprenant ? Vu tout ce que la société de consommation pousse à faire/créer ? Cligne de l'oeil

Je reste une adepte des oeufs achetés directement à la ferme. Enfant, mes parents avaient des poules et leurs oeufs n'avaient pas leur égal dans le commerce.
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Merci mais je ne sais toujours pas COMMENT ils sont réalisés Un peu de Magie
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C'est un procédé industriel qui se veut surtout pratique! Je ne vois pas l'intérêt de vouloir l'imiter comme dirait Jean-Pierre Coffe Cligne de l'oeil
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C'est un procédé industriel qui se veut surtout pratique! Je ne vois pas l'intérêt de vouloir l'imiter comme dirait Jean-Pierre Coffe Cligne de l'oeil
Kewan a écrit :


Bravo ! Entièrement d'accord C'est Okey !
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Je ne vois pas non plus l'intérêt de faire de même... les oeufs "normaux" sont déjà très bien. Très Heureux
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Déjà que les oeufs classiques vendu en supermarché ne sont pas forcement très sains, ça me parait dingue de vouloir fabriquer des oeufs recomposés. à quand les oeufs en poudre à faire gonfler au micro-onde...ça parait dingue mais on n' est pas très loin de ça! confus (ennuyé)
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Kewan bonjpur , les oeufs en poudre existent depuis longtemps soit les blancs soit les jaunes , il y a même des subsituts d'oeufs .
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Dans les préparations pour gâteaux il y en a