Œufs au Marsala Sec Fortifiants
- 6 oeufs à coquille blanche
- Le jus de 6 citrons très juteux
- 3 verres de lait
- 500 g de sucre
- 0.5 g de vanille en poudre
- 14 verre de marsala sec
- 1 verre d’alcool à 90°
Bonjour,
J'avais la recette d'une de mes tantes mais je ne la trouve pas dans l'immédiat.
En revanche j'ai fait une petite recherche sur le net et j'ai trouvé plusieurs recettes à base de marsala sec....... en italien!
voici deux recettes :
6 œufs à coquille blanche
Le jus de 6 citrons très juteux
3 verres de lait
500 g de sucre
0.5 g de vanille en poudre
14 verre de marsala sec
1 verre d’alcool à 90°
Bien nettoyer les œufs et les mettre dans un récipient avec couvercle où ils puissent rester tous sur le fond, l’un à côté de l’autre. Verser le jus de citron filtré (sans pépins) : si nécessaire plus de 6 citrons car les œufs doivent être couverts.
Couvrir et laisser reposer 7-8 jours.
A ce stade la coquille doit être entièrement dissoute, il ne reste plus que l’œuf entouré de sa pellicule transparente.
Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille, laisser refroidir et l’ajouter aux œufs et citron en mélangeant délicatement. Ajouter ensuite le marsala et peu à peu l’alcool.
Continuer à mélanger jusqu’à obtention d’une émulsion lisse et homogène.
Filtrer et mettre en bouteilles opaques (éventuellement des bouteilles normales recouvertes d’alu.
Laisser reposer 24 h avant de servir.
recette n°2
4 œufs entiers + 5 jaunes
1 kg de sucre
1 gousse de vanille
300 g de marsala sec
½ l de jus de citron (assez pour couvrir les œufs)
150° d’alcool à 90-95° (demander en pharmacie en précisant que c’est pour une liqueur, un alcool moins fort risque de compromettre la conservation)
Laver et essuyer les œufs, les mettre dans un récipiene à fermeture hermétique, les couvrir de jus de citron, fermer et mettre au frais et dans le noir.
Après une demi journée éliminer la mousse qui se forme, refermer et laisser macérer pendant 8 jours.
Après cette période le calcium des coquilles est dissous et s’est déposé sur le fond, Casser la pellicule qui enveloppe les œufs et mélanger le tout avec une cuiller en bois.
Ajouter un à un les jaunes et la vanille. Refermer et laisser reposer encore une journée toujours au frais.
Faire dissoudre le sucre dans 200 g d’eau à feu doux en mélangeant continuellement, quand le liquide est froid ajouter le marsala et au froid ajouter le mélange contenant les œufs en le filtrant.
Finalement ajouter l’alcool et mettre en bouteille.
Se conserve au frigo pendant 2 mois . Ajouter avant de servir.
Bye
merci à vous tous de m avoir répondu. Dès dimanche soir j'ai essayé de laisser un oeuf entier dans du jus de citron. Mais vu la tête que ça avais je l'ai jeté au bout de 2 jours.