Frangipane hollandaise

Bonjour, j'aimerais faire une frangipane avec une belle croûte façon hollandaise, j'ai bien le reste de la recette mais comment faire cette croûte si croquante et caramélisée. merci pour votre réponse et a bientôt. Pasdebol

je ne connais pas la croûte hollandaise, si tu pouvais m'en dire un peu plus, je pourrais peut-être t'aider ; maintenant si cela ressemble à une pâte feuilletée, pour la caraméliser, il suffit de la saupoudrer légèrement de sucre glace avant de l'enfourner!

merci pour ta réponse, d'habitudeje nappe avec du jaune d'oeuf et du lait de riz ou soja (car j'ai une intolérance au lactose) et là j'ai ajouté le sucre glace (comme tu me l'as écrit), j'ai mélangé le tout avant de l'étaler sur ma pâte et se fut extra. alors la croûte hollandaise: la croûte est caramélisée dure et recouverte de sucre glace, un délicieux croquant. Pasdebol

merci pour ta réponse! mais je n'ai toujours pas compris ce qu'était la croûte hollandaise ; est-ce une sorte de pâte sablée puisque tu dis qu'elle est dure?

Bonjour, non, c'est de la pâte feuilleté car elle lève comme les autres, mais je cherche ce qu'ils mettent dessus pour avoir cet effet de croquant.Je pense que je vais me payer le culot de demander à mon pâtissier.Je te l'écrirais si tu veux.... a+ Pasdebol

merci, pasdebol, je veux bien! à bientôt!