Frites de polenta, à l'avance? (+ sauce du plat)

Bonjour,

J'invite ma famille samedi soir, nous serons 5.

Je souhaite faire en plat : tournedos + petits légumes + frites de polenta.
Avant cela il y aura un apéritif et une entrée.

J'ai donc 2 questions.

1. Je souhaite m'avancer au maximum pour ne pas être derrière les fourneaux et je me demande donc si je peux préparer mes frites de polenta un peu à l'avance.

Qu'en pensez-vous?

Si je les fais frire à 19h30, pourrai-je les réchauffer au four à 21h30? Ne seront-elles pas sèches à ce moment là?

2. Dois-je faire une sauce avec ce plat? Je pourrais la servir à part dans des petits ramequins, pour que le plat reste raffiné. Si oui, quelle sauce me conseillez-vous de faire?

Merci d'avance pour vos réponses.

Carole

bonjour Carole
tu pourrais essayer ça sans passer par la case friture
Préchauffer le four fonction grill ,ce sera plus croustillant
Couper la polenta en frites. Mélanger l'huile et le paprika, en badigeonner les frites avec un pinceau
Disposer les frites sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pour 6 mn environ , retourner les frites à mi temps .Servir bien chaud ,tu peux l’accommoder avec 1 sauce 1 autre fois mais là avec les tournedos et les petits légumes ,je ne verrai pas de sauce si ce n'est le jus des tournedos ou alors 1 sauce aux champignons à part

d'accord avec toi Carretou pour réchauffer les frites de polenta
il m'arrive même de réchauffer mes tranches de polenta dans une poêle avec un filet d'huile ! quand je suis préssée ...
en ce qui concerne une sauce avec les tournedos : peut-être une sauce au poivre !
bonne soirée

Merci pour vos avis.

@Carretou :

6 minutes seulement au four? Je pensais plus, comme la polenta met déjà un moment à dorer à la poêle... J'ai peur de me rater. Il faudrait que je fasse un test demain soir...

Sinon, quand tu parles de la sauce des tournedos, il est préférable de les cuire dans quoi pour que ça donne un ptit jus? Beurre + huile? Dois-je mettre un cube de jus de rôti?

Vous remarquerez que je suis novice en cuisine

Merci pour ton avis Caloo.

Du fond de veau avec du boeuf? On "peut" faire ça?

Tournedos = filet de boeuf

bonjour Carole
si tu les passes au grill 6 mn doivent suffire ,je n'ai jamais essayé ,c'est 1 recette ligth que j'avais noté,si tu as le temps testes avant et tu nous diras,tu nous feras le cobaye ,comme dit Caloo mets les tournedos dans du papier alu bien fermé sans assiette ,ça les rendra plus moelleux le temps de faire ta petite sauce et je rajouterai 1 peu de vin blanc
Mamiange a raison pour le réchauffage,normalement c'est comme ça, mais comme tu as ton gaz déjà occupé avec les légumes et les tournedos ,il faut trouver 1 autre endroit de chauffe
ceci dit je suis 1 très mauvaise cuisinière

Ok je note : les tournedos en attente de dressage dans le papier d'alu.

A votre avis, qu'est ce qui refroidi le + vite, les légumes ou les frites de polenta?

Je veux faires des petits légumes glacés (chou romanesco, carottes, navet)

Je vais préparer un plateau de polenta ce soir pour tester les frites.
J'hésite quand même à faire une sauce à part pour les tournedos, disposée dans des petits verres à côté (ou sur) l'assiette...Peur que ça soit trop sec.

Le souci c'est que je ne veux pas être en train de frire la polenta alors que mes convives attendent la suite du repas. D'où l'idée de les faire au four. Dès que j'aurai sorti mon entrée du four, je peux y mettre les frites, aller manger l'entrée, et revenir tourner les frites avant la cuisson de la viande. Tout est une question de timing Et je flippe de ne pas y arriver

c'est ta famille Carole ! pas un concours de cuisine ,ne stressés pas ,c'est le plus sur moyen de rater ta soirée ,ils sont là pour passer 1 bon moment avec toi ,pas pour te juger et s'il faut attendre eh bien ils attendront
de toute façon ,on est tous obligés à 1 moment ou à 1 autre du repas d'abandonner ses convives pour préparer les plats à part d'avoir 1 bonne
ton idée de la sauce dans des petites verrines est charmante ,ça fera encore plus classe
si tu te sens coincée protèges les plats avec du papier alu ,ça conserve bien le chaud et n'hésite pas à demander 1 coup de main ,c'est plus convivial ,tu vas voir, ta soirée sera 1 réussite, tu t’inquiètes pour rien

Carole - comme dit Carretou : pas de Stress !
sois nature et décontractée et ta soirée va se dérouler à merveille
Tu y mets ton coeur ! donc c'est que tu aimes les personnes que tu reçois !
Eux aussi, ils t'aiment ... donc "no problem" ...
bonne soirée pour samedi, et puis ... dis nous que tu as reçu les félicitations de tous !

Merci pour votre soutien les filles

J'ai fait un "plateau" de polenta, il est au frigo. Je tente demain midi la cuisson au four. Par contre j'ai oublié de badigeonner d'huile le fond du plateau, j'espère ne pas galérer à détacher les frites (je ferai des morceaux plus larges au pire).

pas grave ! il ne faut pas stresser ! car cela va se sentir sur tes invités ! et c'est pas bon !

demain matin tu sors ta polenta du frigo de bonne heure si tu peux... car elle en a besoin ...tu enlèves le contenu du plat tu badigeonnes légèrement d'huile ton plat -température ambiante si possible) et tu remets tes morceaux de polenta dans le plat .. C'est tout !

bonne soirée !

angèle007

Merci pour toutes idées caloo! Je retiens la trace de sauce sous la viande et les cuillères.

J'ai facilement démoulé ma polenta ce matin. Pas besoin d'huile finalement.

Je fais le test plus tard.

Par contre je peux la laisser au frigo non?

Carole, après toutes les bonnes idées de Caloo ,je m’incline , mais si tu fais la polenta au four , mets du papier cuisson sous tes frites ,ça les empêchera de coller à la plaque en cuisant et ça fait 1 chose de moins à laver

Bonjour,

Je prends enfin le temps de vous écrire.

Mon dîner de samedi a été une réussite (même si j'ai un peu loupé mon dessert), mes invités ont été conquis et on su reconnaître mon travail en cuisine (15h - 20h30).

Je vous remercie encore pour vos conseils (en tout genre ) qui m'ont aidé à relativiser et à passer une bonne soirée auprès des miens.

Mille merci

Carole

Félicitations ! je suis heureuse pour toi - et merci de nous avoir
donné des nouvelles de ton repas ...Réussi ! mais, nous, nous n'en doutions pas
n'hésites pas ! à nous donner tes conseils ou à nous en demander !
bonne journée à toi