Kikooooo
Après moulte rcherches, je n'ai trouvé que deux froùmages en France qui peuvent traditinnellement se macérer au vin:
*Le cabécou se déguste dans les cantons d'Estaing, Entraygues, Mur de Barrez, Saint Amans des Côts, Ste Geneviève sur Argence, Grand Vabre...
Le lait doit être cru et frais, cailler sans chauffage.
Une durée minimale de 8 jours est exigée pour l'affinage.
Il se consomme frais, sec et crémeux.
Il peut également se conserver dans du vin blanc, de l'eau de vie ou de l'huile de noix d'olive. Il est alors enveloppé dans des feuilles de vigne ou de châtaignier.
* Arôme de Lyon - Pâte molle.
Fromage de type caillé lactique, il est séché et macéré soit dans du vin blanc, soit dans les résidus de raisins pressés pour donner du vin. C’est un disque plat de 4,5 cm de diamètre pesant environ 80 g de couleur beige plus ou moins foncé selon les modes de conservation. La fabrication se fait toute l’année mais en hiver la demande est beaucoup plus forte. Il se consomme en fin de repas accompagné d’un vin de la région servi à température ambiante.
Les arômes après séchage sont enfermés dans les bacs en bois ou des fûts de chêne. Il sont macérés dans du vin blanc ou des rafles de raisin arrosés de vin rouge durant 3 semaines à 1 mois. Souvent les Crémiers les achètent un peu jeunes, en coupelles (15 arômes) ou en seaux (40 arômes) et terminent l’affinage en fonction des goûts de leur clientèle.
Source: fromag.com
Voili Voilou
Bizz
Steph
